即兴乌冬面

在中国城买了新鲜乌冬面（软软的那种）、韭菜、金针菇，老北京的烤鸭还剩几丝儿。今天创意做金针菇韭菜鸡蛋鸡鸭乌冬面，听上去很混乱，但十分鲜美！

食材：就地取材。新鲜乌冬面（三小包），韭菜一把，鸡蛋两个，鸡腿一个，烤鸭几条儿，金针菇半包，姜

1。鸡腿和姜片熬一小锅鸡汤两个多小时。
2。鸡汤加盐，加入洗好翟开的金针菇继续小火煮。
3。韭菜洗净切3、4厘米小段，鸡蛋加入料酒、盐、丁点酱油打散。
4。取出鸡汤里的鸡腿（已然骨肉离散），去骨，将肉碾碎。烤鸭丝少量丢汤锅里继续和金针菇煮。
5。另起一锅热油炒煮过的鸡腿肉丝，加些蚝油炒匀后，下韭菜。
6。韭菜炒软时倒入蛋液，炒至蛋熟，多翻动，以至鸡蛋韭菜鸡肉丝都碎混在一起（煮过的鸡腿肉会粘锅，不过没关系，待会儿乌冬面来了就不称之为问题鸟~）
7。把新鲜乌冬面倒入汤锅，加点蚝油，大火煮开。（我用的乌冬须3分钟）
8。看乌冬面在鸡鸭金针菇高汤里煮差不多了，连汁带水儿都到韭菜鸡蛋肉丝锅里。
9。拌匀同时大火煮，到汁水丰厚面条入味就好——我那锅鸡汤本就煮得水少味浓，所以面条很容易就吸收绝大部分汁水。

因为生韭菜味道很冲（其实就是臭~），苏尚比较忌惮。但这锅乌冬面出来他吃得可欢实了。而我呢，在美国太久吃不上韭菜，当然幸福了。又一顿美好圣诞餐。

韩国杂拌菜

来自胖星儿。准备起来有些麻烦，但味道超好。我以前做过一种类似的，“菠菜木耳拌蛋丝”。主要不同是这个拌菜在炒锅里操作，那个基本是一凉菜（味道也很好）。

最近基于冒险精神发现，对海鲜过敏的苏尚吃蚝油做出的菜完全没有问题，吃蒸鱼豉油也仅仅是嘴唇一点点麻。所以我很高兴。

原料：白薯粗粉丝，菠菜，胡萝卜，香菇，鸡丝，芝麻
配料：蒸鱼豉油，糖，盐，鸡粉，香油

步骤：

1，将白薯粗粉丝用冷水泡软，大约泡30分钟即可。
2，鸡蛋打成蛋液，在平底锅上抹少许油，小火加热，倒入蛋液，轻轻摇锅，让蛋液自然铺成薄薄的圆饼。
3，将切好的蛋饼切成蛋皮丝；正宗的做法是用牛里脊丝炒熟来做拌菜，不过随你喜欢，虾、鸡肉、猪肉丝都可以！我用的是煮汤剩下的鸡肉，手撕成肉丝备用。
4，胡萝卜切丝、香菇泡软后切丝。
5，菠菜切段.用水焯一下。
6，将泡软的白薯粗粉丝冷水下锅，水开后继续煮5分钟，或者粉丝煮软，即捞出过凉水，然后泡在冷水中，以免粘连。
7，锅中倒入一些油，先下胡萝卜丝炒软。
8，放入香菇丝炒熟，此时先倒入一点点酱油和少许糖调下味。
9，加入菠菜炒软。
10，将蛋皮丝、肉丝倒入炒匀。
11，把粉丝倒入炒均匀。
12，依次加入调料调味：蒸鱼豉油、糖，少许盐、鸡粉，最后拌入香油。
13，关火后撒入芝麻拌匀即可

胖星儿特别说明：

·做韩式拌菜一定要用白薯粗粉丝。如果有可能，还要去韩国人聚居的小杂货店买，口感绝对要比国产的好。
·做凉菜时用蒸鱼豆豉油味更鲜。
·拌杂菜中的菜完全可以根据自己喜欢添减，放不放肉或者放什么肉，也随意好了。

凉拌豆芽口蘑，苹果醋茄汁鱼排

凉拌口蘑，梓晴处看来，我加了焯过的豆芽一起拌，效果也不错。

材料：口蘑、香葱、（豆芽）
做法：
1、口蘑洗净去根部，再改刀切薄片。
2、将切好的口蘑片（及豆芽）放入沸水中煮2-3分钟，然后放入凉水中激一下，再捞出沥干水分备用。
3、在焯好的口蘑片（及豆芽）中依次加入盐、海鲜酱油、香油和香葱碎，拌匀即可装盘。

苹果醋茄汁鱼排，来自游走厨师。有点麻烦，尤其是拍那个淀粉……不过成品不错，趁热吃口感最好。另外，做茄汁酱料时不要吝啬，因为蘸锅比较厉害，如果配料放的就少，调完就更少了。

主料：鳜鱼（可以选择自己喜欢的鱼），我用的是银鱼/香鱼（smelt），个子小。
配料：松子、生粉 （手头没松子，省了）
调料：番茄沙司、苹果醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒
制作：
1）鳜鱼宰杀洗净，去头尾后切成鱼排，加入盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。
2）腌制好的鱼排拍上生粉，入6成油温中炸制，炸到外脆里嫩的时候捞出，装入盘中。
3）锅中加入番茄沙司稍炒，再加入苹果醋、盐和白糖用小火来调制均匀，等到汁变稠浓的时候，加点明油搅拌均匀，淋在与排上。
4）最后撒上炸熟的松子，即可。

豌豆饭，白条豆豉鱼

豌豆饭，清风处学来。简单，健康，清香。

材料：大米，豌豆，卷心菜，香菇。
调料：盐，胡椒粉。

做法：
1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2.大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。
3.煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。
4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。

白条豆豉鱼，贪吃的猪处学来。我用的李锦记蒜茸豆豉酱。这回盐放多了，下次注意：P

材料：白条鱼8两，豆豉，青、红椒粒
做法：
1,将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分
2,锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄。捞起在盘中摆放好备用
3，锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精
4，将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。

南瓜芋头煲

从食尚主妇那里学来，味道不赖~。我没有银杏。

原料：芋头、南瓜、银杏（少许）
调料：牛奶、盐、鸡粉、油

做法：
1、芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用。
2、锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟（我觉得不够，起码十五二十分钟），最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。

番茄鸡蛋北豆腐, 香辣鸡块

番茄鸡蛋北豆腐，来自胖星儿。就是个加豆腐碎的西红柿炒鸡蛋，算个吃豆腐的办法。

原料：番茄酱200克，鸡蛋3只，北豆腐一块
配料：生抽酱油2勺，白糖1勺，干罗勒少许，干白葡萄酒1勺

1，鸡蛋打散，我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油，加一点点酒，可以去腥提鲜。
2，锅中倒入适量，油热后，将鸡蛋倒入炒散成蛋花，然后盛出备用。
3，锅中再倒入一点油，将番茄酱倒入以小火慢慢翻炒出香味，然后加少许干白葡萄酒，倒入一些生抽酱油调味，倒入白糖、罗勒。
4，将北豆腐倒入，用铲子戳碎豆腐，并翻炒入味。
5，把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可。
番茄酱就叫番茄酱，是以番茄直接熬制而成，不添加盐、糖、香料等等。我把一两个西红柿切块，在锅里直接炒出汁水，可以加一点沙司提味。以代替番茄酱。

香辣鸡块（超级辣，超入味），网上瞎看瞎发挥瞎做的。

食材：鸡腿肉、青椒、墨西哥小辣椒

1，鸡腿肉切拇指大小块，炒锅放少量油烧热，放入鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时锅里只有耗出的鸡油。
2，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将豆豉酱两勺放入油中，加小辣椒，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色。
3，放一两白酒（或料酒加朗姆酒 = =b），然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；加青椒碎，大火将汤汁靠干，（可勾芡，）加蒜末或者青蒜短起锅装盘。

蘑菇盖浇炸蒸南瓜

前段日子我们买了个大南瓜，后来一直想办法消灭它。近日买了鸡肉，就回头做这道蘑菇盖烧炸蒸南瓜，从樱的食彩浪漫里学来。味道口感都很好，虽然做起来有点麻烦 ：）

材料：

南瓜300g, 鸡肉糜125g, 小蘑菇一包, 黄油10g, 鸡汤1/2杯, 干辣椒圈适量, 盐、黑胡椒少许、水淀粉适量 （我用了一块鸡胸肉，一包portobello蘑菇切小块，没有鸡汤用了点鸡粉，辣椒是新鲜的浅绿色辣椒，南瓜用量不好描述，挺多的就是）

做法：

0.用淀粉和姜汁，米酒稍微腌一下鸡肉糜，使其滑软。（我可是挥菜刀生剁了一块鸡胸的糜！）

1.南瓜洗干净表皮，无需去外皮，切一口大的小块，入油锅炸质表皮金黄，出锅沥干油备用。这时候南瓜不需要炸透，只要表皮炸金黄就好。

2.将炸好的南瓜放入蒸笼，大火蒸20分钟，蒸透蒸软为准。时间自己掌握。（我放微波炉微的，效果似乎没任何不同~）

3.平底锅放入黄油，溶化后加入干辣椒和鸡肉糜，翻炒鸡肉变色后，加入蘑菇炒塌软，加入鸡汤烧开后，用盐和黑胡椒调味，最后用少许水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的南瓜上。

* 南瓜炸完再蒸，是为让口味清淡的南瓜沾上油的香味，和直接蒸完浇汁比起来口味厚重一些。

溏心煮鸡蛋

溏心的煮鸡蛋，方法很简单，从樱的食彩浪漫学来。口感味道都非常赞，沾点李锦记的海鲜酱油，好像回到了温暖纯真的学童期。。

1.新鲜鸡蛋回室温备用。
2.冷水煮鸡蛋，水开始沸腾后即关火。
3.焖三分钟丢到冷水里完全冷却。就好啦~~

百合南瓜羹

食材：南瓜、百合、银耳、枸杞
做法：
1。百合、银耳泡软，南瓜去皮切块。
2。下锅煮南瓜、银耳到濡软，加冰糖、百合、枸杞再煮5分钟。
3。最后用蜂蜜调一下味。

温暖红酒

昨晚有一阵大风和雷电，好像夏日的暴雨临门。最后却无声地息住了。今天芝加哥大幅降温，抑或只是阴霾之下冷风充盈，万物忽然都萧条。在医学院大厅不时外望，上午有几刻阳光乍现，街对面的医院门口坐着一个忧伤的胖子病人。下午回家浑身阴寒，苏尚想起前几天我给他讲的“温暖红酒”做法（闹闹女巫店），于是我们试调了一回。蛮好喝的，又暖身。

材料：红酒（实际用了一个两白一红合的鸡尾酒Red Pillar）、柠檬、肉桂棒（闹闹只有肉桂粉呵；我们可是正宗印度来的肉桂棒）、糖

闹闹没写份量。
我们的份量是：约200ml红酒，1/4个小柠檬，一根肉桂棒，两平茶勺白糖

做法：
1、柠檬榨出汁，与掰碎的肉桂棒、糖一起放入红酒，加热，但控制温度；
2、等糖融化掉，旁边开始有吱吱的小气泡的时候便关火；
3、过滤后饮用。

蚝油素三鲜

来自梓晴。我外加了黑木耳 ：）

材料：豆腐、香菇、油菜、大葱、大蒜 （黑木耳）

做法：
1、豆腐切适当大小，炸至两面金黄捞出沥干油分备用；香菇洗净片成厚片；油菜洗净备用；大蒜、大葱洗净切碎备用。
2、锅中放入适量油爆香葱蒜碎，依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒，加入少许水（我用了泡香菇的水），调入适量盐和蚝油，勾薄欠即可。

酸辣汤 · 坏南瓜拿铁

来自留美坐家。就是美国处处中餐馆里都有的Hot & Sour Soup啦。下面是原食谱。我做的时候省去了猪肉一环（可恶的苏尚！），没有笋却拿了点藕代替。效果很不错，健康开胃，值得推荐。

【原料】 猪肉（后腿肉，或里脊肉），豆腐，香菇，黑木耳，胡萝卜，笋
【配料】 高汤或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，葱，淀粉，鸡蛋
【做法】
1. 香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；
2. 猪肉切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制15分钟；
3. 锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；
4. 原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻；
5. 下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分钟，然后以水淀粉勾芡；
6. 再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽，鸡精，轻轻搅匀；
7. 煮滚后撒少许葱花即可

今天天气上好。走在路上望成片的青绿的草坪，就象《千与千寻》一家三口刚入异境时那片空阔撩人的日光风景。后来在校园里的星巴克看书，玻璃墙外又是大片绿草。咖啡馆正放德彪西，就想起《关于莉莉周的一切》那些镜头。唯一不完美的是Pumpkin Spiced Latte，我喝过最恶心的咖啡之一（号称加了Espresso，真的吗？）。

：P ——第一个星期就这样过去啦。

什锦蔬菜汤 · 非洲茶

来自文怡。清爽微甜，“具有润肠、顺气、排毒的效果”。 我以为习惯浓汤的苏尚不会偏好这一款，没想到他连声赞美。：）
以下是原食谱，我们家暂无芹菜，用的是芹菜籽（在美国当一种调味品卖）。然后是加了一点印度的岩盐（black salt，实际是粉色的；我觉得这种盐有些煮鸡蛋黄的香味）。

原料:干香菇6个 胡萝卜1根 鲜玉米1根 芹菜1根 清水1500毫升 盐1/2茶匙（3克）

做法：
1）将干香菇放入40度左右的温水中浸泡约30分钟，泡软后洗净备用。
2）把胡萝卜去皮切成片，芹菜摘去叶子不要，将芹菜梗洗净切成4厘米长的段，玉米去皮去须，洗净后切大块。
3）将香菇，玉米，芹菜和胡萝卜放入锅中，倒入清水，大火煮开后，转为中火继续煮20分钟，煮好后加入盐调味即可食用。

今天买了一种非洲的红茶：African Rooibos Red Tea，Twinings牌子的。这种茶天然地不含有咖啡因，颜色鲜红（好像祈门红茶），据说还含天然抗氧化物。Anyway，味道是喜欢的。苏尚的评价是有微微的野气（ruthlessness）。

黑椒鱼块

来自胖星儿。味道有趣，耳目一新。并得到苏同学首肯。就是炸鱼块时比较麻烦。亮点是黑椒汁的配置，可用于其他肉类。

原料：鱼（任何可以切片的鱼都可以；我用了罗非鱼），蘑菇，洋葱
配料：黑胡椒碎，蚝油，酒（干白葡萄酒为佳），糖，白胡椒粉，盐，淀粉

步骤：

1，冷冻的鱼片最好在冷藏室慢慢解冻，可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒，并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟，去腥入味。

1.5，蘑菇、洋葱切块。

2，腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块，其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉，可以放入调汁用使用。注意，切鱼块的时候，刀到斜着片，这样鱼肉在烹饪时不容易碎，而且入味。

3，倒些淀粉在鱼上，让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉。

4，平底锅多倒一些油，以防沾锅，油大约6成热时，将鱼片一片片放入。千万别心急，慢慢地以小火，将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面，鱼片就不会碎了。

5，将鱼的两面都煎得金黄，而且表面比较焦脆了，盛出备用。

6，好了，开始调酱了：3勺蚝油（我的鱼片重约250克，蘑菇250克）+2勺干白葡萄酒+半勺黑胡椒碎（可以根据口味调节）+半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入。

7，将鱼片煎好后盛出，锅中留一些底油，倒入洋葱丁翻炒。

8，洋葱炒香后，放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒，一定要把蘑菇的水分煸炒干。

9，倒入事先调好的黑胡椒酱，略微翻炒均匀。

10，把煎过的鱼块倒入，小心地稍微翻炒，让黑胡椒汁都包裹在鱼片上就可以了。如果会掂锅最好了，如果不会，请一定小心翻炒，不要把鱼片弄碎。

香菇面

最近冰箱空荡食材有限。很简单，自己瞎做的，但美味。

食材：香菇、豌豆、胡萝卜、洋葱、白芝麻（可选）
做法：
1。香菇泡发，和胡萝卜、洋葱都切丝。白芝麻平底锅上烤一下。蒜几瓣、一丁点姜切末。准备干辣椒一小个，大料一瓣。
2。面条下锅煮好（不要煮过了）。
2。油锅（用的一半香油一半菜油）中小火爆香姜蒜、洋葱、大料和干辣椒。
3。洋葱软了后加入香菇丝炒香。然后转中大火，加胡萝卜丝和豌豆。胡萝卜软了后往锅里加点料酒。
4。倒入适量蚝油、鸡精炒匀，加一小碗高汤或清水。水沸后下煮好的面条，转小火，用筷子翻拌。汁水吸收差不多后关火，加少量蜂蜜、盐调味。最后拌入熟芝麻。

上周五黄昏去Navy Pier又玩了摩天轮和那个转圈忽悠有高有低的东西(Wave Swinger)。回到埃文斯顿在家门口的咖啡馆吃了意大利冰淇淋（gelato），我要了开心果和提拉米苏两个口味，苏尚是姜（^_^）和咖啡。Gelato多吃过几回，感想是，质地比冰淇淋紧致，少奶油油腻之感，却奶味浓重。蛮喜欢。

今天熬了一大锅粥：紫米、绿豆、鹰嘴豆、印度香米、银耳、枸杞、薏米、冰糖，加蜂蜜和柠檬调味。没有几天了，一种末世荒凉之感，咔咔咔。

鳕鱼炒饭

来自胖星儿。我用的是罗非鱼，效果一样好，但这回白胡椒好像多放了点，下次注意：）

原料：鳕鱼，胡萝卜，米饭
配料：葱，胡椒粉，盐，酒（白兰地为佳），生抽酱油，淀粉，鱼籽或蟹籽（可不用）
步骤：
1，鳕鱼用少许盐、白胡椒粉和酒抹匀，腌45分钟，然后在鱼的两面轻拍淀粉。锅中倒一些油，油温后放入鳕鱼两片煎制金黄。
2，煎好的鳕鱼切碎；葱切葱花、胡萝卜擦丝备用。
3，锅中倒入油，油温后下葱花爆乡，然后下胡萝卜丝翻炒，一直把胡萝卜炒软。
4，将已经煎熟的鳕鱼倒回锅中。
5，加入盐调味。
6，再倒入少许胡椒粉。
7，将米饭打散倒入锅，淋少许酒提香。
8，将米饭翻炒均匀后，倒入一点生抽酱油。
9，将米饭盛入饭中后加少许鱼口感更好。（我没有~）

香煎柠檬鸡

来自狗尾巴草。非常好吃。我放了较大个柠檬的1/4~1/3，觉得下次足可以多用一些。

【原料】一块美国畸形超巨大鸡腿肉，柠檬1/4到1/3个
【辅料】洋葱半个，生姜一块，蒜头三四瓣，青红椒各一个（为色彩需要，请随意），番茄酱，蒜茸辣酱半勺+干辣椒一枚（原谱是一勺辣椒酱）
【做法】
（1）将鸡腿去骨，切小块，加适量生姜末，黑胡椒，料酒，酱油腌。期间，
（2）洋葱，蒜头，生姜均切末，青椒切片。柠檬皮一块切成丝。
（3）准备酱料，将半勺蒜茸辣酱、一大勺番茄酱、少许白糖、柠檬的汁混合均匀，备用。
（4）锅中倒入底油，加入一块黄油融化；油热后，放入洋葱末、生姜末、蒜末、少许柠檬皮丝（增强独特口感）、干辣椒翻炒出香味。
（5）倒入青椒片煸炒；半分钟之后，将鸡肉倒入，煎制；
（6）当鸡肉变色时，加入调配好的酱料，翻炒均匀，熬至入味即可。

土豆焖饭，鲫鱼豆腐汤 + 暗黑

土豆焖饭，来自文怡。觉得没有像她说的那么“满屋喷香”；不过加强杂食，这倒也是个选择，反正也不麻烦。

原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。
2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约中指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

鲫鱼豆腐汤，来自大菜。之前做过一回木瓜卿鱼汤，这种豆腐汤也十分美味。
材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：
1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2， 豆腐切成1厘米厚的块
3， 砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4， 加入葱姜
5， 加入足够开水（5碗左右）
6， 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7， 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

这都是n多天前做的了。那顿饭是卿鱼豆腐汤+土豆焖饭+凉拌绿豆芽，很滋润吧哈哈

最近没有更新因为一直联网打暗黑破坏神。。。。。
苏尚有个70多级的亡灵巫师、一个90级的亚马逊，一群10级左右的其它人等。我的魔法师一路练到20多级，如果拽上苏同学的任何一个高端人物、通过他的way point去那遥远的坏时空，则非常懦弱易死，而苏尚则所向披靡，又是护驾又是帮我找我自己的尸体。。。所以很喜欢让他用初级人物跟着我在前两Act里混，我也体验点为伊挡风遮雨滴滋味。
不过苏尚主要还是一个人在Hell mode里跋涉。


总之，sigh，久违的电玩苦乐啊——

什锦豆腐

来自文怡心厨房。第一次这么煎豆腐法儿，挺好玩的，也香，当然没有白豆腐健康，可是没事儿吃一两回绝对有趣（而且比市面上卖的油豆腐健康~）。我比文怡炸得透些，颜色也比她照片上深，局部焦黄，有的豆腐块还自己鼓起泡，憨圆，到了炒菜一煮又瘪下去，形状非常原生态。

我在国内一直不喜欢吃豆腐，到了美国不知为啥，可能是因为苏尚对这种中国食物表示出兴趣，我一有机会就买豆腐回来做。呵呵。自己吃着也觉得挺好了。

以下依原食谱略有改动。

原料：豆腐（extra firm tofu） 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜

做法：
0）香菇木耳泡发切块，胡萝卜切丁，葱切碎。
1）豆腐切片。锅中放水（我加了些盐以防豆腐开裂），大火烧开，将豆腐焯一下。再起一锅水略焯下胡萝卜丁，为了到时候口感软。原食谱还焯了木耳、玉米粒和豌豆，我觉得没必要。
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用（我的煎法见开头）。
3）起锅，放葱，炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜、木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒两三分钟（原食谱一分钟）。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

红粉猴头菇

做法参考自这里，作者不明。这包猴头菇早在中国城买的了，终于拿出来做才发现，猴头菇这个东西，实在太难泡发了！我本要和鸡肉炖汤，用高压锅小火连续几个小时成效都不大。似乎有两种干猴头菇，一种较易化开，成为毛茸茸的一砣磨菇，另一种块楞楞的，样子有点畸形，化开了也没有毛，但尝一尝味道也没什么异样；这种很难化。

炖汤炖一半，觉得苏同学可能一时接受不了猴头菇中药似的原味，干脆还是先炒了吃。以下是我的马拉松版本红粉猴头菇。

原料：猴头菇（半包），红薯粉丝（一团）， 番茄酱（小50克左右），泡辣椒（苏尚秘制泡椒，主要原料是绿辣椒、醋、橄榄油；两根）
制法：
0。干猴头菇、带肉鸡骨头、姜片放一起煮，炖n个小时直到猴头菇泡发（摸上去没有硬块）。把他们拿出来水洗一洗，切成条状。
1。粉丝用开水泡发好；泡辣椒切成小段。蒜三大瓣、姜适量（略少于蒜）、葱的绿叶部分，均切碎。
2。炒锅置火上，油烧热，下入姜蒜、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入少量鸡汤（或水兑鸡粉），放入猴头菇、粉丝，调入精盐、白胡椒粉、料酒和白糖。
3。烧至入味后，调入味精，撒入葱花拌匀，即成。

蛮好吃的。目前有点辛辣，应和酸甜平衡一下——下次我可能会加大番茄酱的量。

芒果鸡

原谱来自fendy的魔力私房菜。芒果和鸡肉一块炒，听起来比较奇怪。前段日子我们买了一小箱黄芒果，心想不如冒险一个。效果超好，浓香酸甜，推荐大家一试。我用的芒果比较熟软，估计青涩些的芒果不适合这道菜。以下是我的份量搭配/做法：

食材：鸡全腿两块，中大个黄芒果一只，中号青椒大半个，葱的绿叶部分适量
做法：
1。鸡去骨去皮切一两厘米的小块，用一餐勺料酒、一餐勺酱油、大半餐勺淀粉拌匀腌制1小时。
2。芒果去皮切去籽。芒果、青椒均切同样大小的块。青葱切碎。
3。锅中下油，油温热时下鸡肉块，划散炒至五成熟。
4。中大火，入芒果块炒匀。再入青椒块，加入一两餐勺海鲜酱油，一餐勺鸡粉调味（我没有用盐）。
5。翻炒几分钟看青椒软了，芒果并青椒出了不少汤后，关火。
6。洒上葱花拌匀，出锅。

芒果炒进去的效果看上去仿佛勾过芡，此道菜色味俱好。推荐 ：）

番茄蔬菜面

昨天启用大量蔬菜做了一道面条，细节部分都是近月来给苏同学做面条慢慢研究演化出来的。感觉味道好好，在这里记一下。

食材：面条，西红柿，黄瓜，蘑菇，豆角，青豆，红甜椒
做法：
1。面条按说明煮好（可略生一点点），过冷水沥干备用。豆角切段，也沸水煮透。
2。西红柿切块（以期尽快炒化），黄瓜、蘑菇、红椒都切小块。我用的黄瓜、蘑菇较多，红椒主要是点缀。葱切碎末，一点姜也切碎，准备两瓣大料。
3。下油中火爆香葱姜大料，入蘑菇炒至大量出水。下西红柿块，炒到绵软出汤时加些料酒、番茄酱，我另外加了点意大利餐常用的草叶（rosemary, thyme, basil, oregano, etc，量很少，不必需），炒匀。
4。下青豆，加适量海鲜酱油、鸡粉、蚝油、一点点糖，炒匀。
5。加入面条、豆角和黄瓜碎，小火在锅内用筷子拌匀。通常蘑菇和西红柿会出大量水，但如果还显干，可加点水。以盐调咸度（我都没再加盐~）。

征询面条做法 ：）
谁有秘籍，舍命告诉我一下哈

酸甜泡萝卜

首次买了一根白萝卜，按魔力私房菜的方法泡了一下。

材料：白萝卜一根，干辣椒一小条，白醋，冰糖
做法：
1. 白萝卜切薄片，撒盐拌匀腌一个小时
2. 准备白醋和水，体积1：3，加起来能浸没白萝卜片。冰糖碎，体积略少于“1”份。干辣椒撕碎。全部倒在一个碗里。可加适量盐。
3. 洗净萝卜表面的盐，沥干水，放入有腌料的碗中，室温12-24小时。
4. 捞出腌好的萝卜，入冰箱冰镇。拿出来就能吃了。

很简单。我下回会多放点糖。
我妈说用酱油、辣椒和糖也可以腌。下次试试 ：）

泰式咖喱时蔬面条

家里没什么东西了，把剩下零七碎八都用上做一道泰式咖喱时蔬，今晚给苏尚拌面条吃，明天中午可以拌饭。做法混合来自美食情书的时蔬土豆块与樱的食彩浪漫的泰式绿咖喱午餐。

食材：
胡萝卜、扁豆、茄子、口蘑、豌豆、毛豆（豆）、月桂叶子、泰式红咖喱（蓝象牌）
做法：
1、扁豆去老筋，洗净切段；口蘑、茄子、胡萝卜切块。
2、锅中少许油，烧热后放入扁豆，小火将扁豆炒至快熟时，下胡萝卜炒炒，然后倒入小半罐厨用牛奶（evaporated milk），再倒入红咖喱四五十克，化匀。
3、倒入茄子、口蘑、豌豆、毛豆，稍微翻炒塌软后，加入剩下的小半罐牛奶（我的牛奶本来就不是满的……）。
4、放入月桂叶子和适量鸡粉，盖上盖子小火焖煮五分钟左右。

面条的话，按指示煮好（可以略生一点），沥去水，在咖喱时蔬中小火煮着拌一下就好。不要煮过了。需要加一些盐调味。

香菇青菜，美极糖醋鸡丁

昨天上午胜利完成论文~ 还有一篇东西，deadline本周五。今天要开始。下面是最近做的新菜。

香菇青菜。青菜/油菜，在Jewel-Osco能卖到4、5刀一磅，所以我们不常吃。但上回在Devon发现价钱才一刀多，立刻买了4颗。回来做个经典搭配，原本放木耳，我放了银耳，也蛮好吃。银耳口感嫩滑，本身也没什么味道。

主料：青菜、鲜香菇、银耳
做法:
0 青菜手撕小块，菜叶菜邦分开。银耳泡开，也手撕小块。香菇泡开，切块。准备姜丝蒜末。
1 油锅热后，中火先放姜丝蒜末翻炒出香味，接着放银耳、香菇翻炒。紧接转大火，放青菜根部翻炒。
2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，放青菜叶。
3 叶子放入后，稍微翻炒几下加味精起锅。

美极糖醋鸡丁，来自游走厨师。这个美极酱油（maggi），是去年苏尚自己瞎买的，那会儿我刚开始做饭，他以为这是中国酱油。回来单尝，觉得味道不同，后来我们束之高阁没有再用。结果看到游走的食谱，用的就是这个酱油。我外加了莲藕，效果不错 ：）
另外是花生换为腰果（丫过敏）~以下我的版本：

食材：鸡腿肉一块、胡萝卜两根、黄瓜一大根、腰果一小把、莲藕大半罐头
做法：
1）鸡腿肉切成丁。加盐、胡椒粉和少许生粉搅拌均匀。
2）胡萝卜和黄瓜都切成丁。莲藕也切丁。准备葱姜蒜末。
3）炒锅烧热滑油，加入葱姜蒜末炒出香味。然后放入鸡丁均匀翻炒至变色，再加入胡萝卜和莲藕丁炒一会儿，胡萝卜色浓之后，加黄瓜丁翻炒。
4）加入美极酱油、白糖和米醋（米醋一餐勺，美极和白糖是边尝边加的，分量不确），炒到汁浓油亮的时候，加入腰果，翻炒均匀即可出锅。

好吃。苏同学就着印度馕吃的~ ：P

蘑菇烩豌豆

很简单。先准备一碗带肉鸡骨头熬成的鸡汤。口蘑切块。
锅里下油爆香葱碎，入蘑菇中火炒至出水，下豌豆炒匀，加一点料酒，加鸡汤焖两分钟，加盐、白胡椒、一点点糖，勾芡出锅。适合拌白米饭。

微波炉咖喱鸡饭

来自YOYO食色空间，本人实践后强烈推荐！
我用一个4-Quart的Pyrex玻璃大碗（微波炉安全；原用来拌沙拉）全程操作。咖喱酱是Blue elephant（泰式）的red curry paste，一袋70克，World market买不到2刀——咖喱很重要，如果你用别的牌子，做出来我可不保证好吃哈~
我用了两块鸡全腿，其他材料基本是原食谱的1.5倍，所以70克一袋curry paste刚刚好。最后成品量可不小，够我们两个人吃两三顿吧（而且苏同学饭量很大滴）。以下是我的份量：

原料：洋葱1大个、土豆1大个、胡萝卜2根、鸡腿2个、咖喱膏70克、黄油30克、蒜2瓣、姜5片、牛奶180克、淀粉7克、盐7克。
做法：
0。洋葱、土豆、胡萝卜、鸡肉切粒（最好小一点，容易入味，1~2厘米直径吧）；姜蒜切末。
1。在容器里加入黄油，加热30秒，加入姜蒜末拌匀。再加入洋葱块，微波炉高火加热2分钟。
2。取出，倒入咖喱膏、加入鸡腿肉块拌匀，放进微波炉高火3分钟。
3。再取出，加入土豆、红萝卜块，和剩余的其它调料（牛奶、盐、淀粉）拌一下。最后进微波炉高火12~15分钟。（中间可以中断，拌两下再起。）

这次咖喱做的，我觉得比之前都更好吃。不知道是咖喱酱的缘故还是怎么的。蓝大象的红咖喱里面有虾酱，好在量不大，苏同学放开了吃也没有过敏迹象。鸡肉很嫩，这大约是微波炉的功效。

今天是期末前最后长假的最后一天，做了咖喱鸡饭、蚝油生菜、凉拌如意（豆芽、甜椒、竹笋、青葱+醋、蒜茸辣酱、etc），配印度香米，非常美好的一餐。：）

东北地三鲜，鲫鱼木瓜汤

东北地三鲜，看自圆猪猪的小厨房，是比较省油的一种做法。我土豆切得较小块，煎的时间过长，所以炒到最后酥烂无比，都用不着勾芡了。。味道还是不错，难以相信连葱姜蒜都没使。

食材：土豆，茄子，青椒。
做法：
1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。
2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。
3.放入茄子块，转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色。
5.放入1/4小匙盐（令茄子多出水）
6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。
7.将调料A（1茶勺白糖+2大勺生抽酱油——我首次用了李锦记的海鲜酱油）和调料B（1茶勺玉米淀粉+3大勺水）分别用碗装好。
8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟，让土豆、茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。

鲫鱼木瓜汤，来自文怡。非常简单，但味道超好——因为原餐是给孕妇食料的（汗。。），所以调料只有盐，我多加了些东西调味。这个拌饭或单喝都很好。在美国的话用最常见的非洲鲫鱼（罗非鱼/tilapia）做就可以。以下是我的版本：

食材：鲫鱼（去皮去骨）两大片，木瓜半个
做法：
1) 鲫鱼用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。
2) 将木瓜洗净后去核去皮，改刀切成2cm厚的块，姜去皮切片（5片样子）。
3) 煎锅中倒入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。同时另一个锅煮开水。（开水，不要是冷水，否则鱼汤不管经过多久的煲煮，汤的颜色都不会变成乳白色。）
4) 把煎好的鱼倒入水开的锅中，下姜片、木瓜、一些鸡粉和五香粉，大火煮沸后转小火，盖上盖子煲1小时，食用前加盐调味即可。

手撕卷心菜

又一道卷心菜，自己瞎做的，苏同学吃起来很喜欢，但建议我下次也放蒜试试。

食材：卷心菜、竹笋、鸡蛋、黑木耳
做法：
0。一个小碗调入适量蚝油、糖、盐、鸡精，加点水调匀。
1。卷心菜手撕成块，木耳泡发切丝（切成什么样无所谓，别太大就行），竹笋切片。葱姜切碎。
2。鸡蛋打成蛋液，放少量水和盐（炒时会更蓬松）打匀，入油炒碎盛出备用（别太老）。
3。另起锅中火爆香葱蒜、一根小红辣椒。入竹笋和木耳大火翻炒1分钟。
4。入卷心菜翻炒约一分半钟（不要等它出水，否则口感不好），下些料酒。
5。倒入鸡蛋碎和小碗调料，炒匀出锅。

鱼香豇豆

来自色尘。以下是原菜谱。

原料：豇豆350g 花椒1g 干辣椒2g 姜10g 葱15g 蒜25g 剁椒30g 糖3g 盐2g 酱油20ml 醋15ml 香油5ml 牛肉粉1g 食用油30ml 黄酒10ml （我：剁椒没有，用李锦记的蒜茸辣酱代替，酌情调整糖、蒜的量；牛肉粉换为鸡精~）

做法：
1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀
2、主料豇豆掐去两头，洗净，切成寸段。入锅煮至断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干
3、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出
4、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟
5、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可

地瓜饭

来自小妖7，比地瓜切块放饭里直接煮要香不少。

材料：地瓜、大米
做法：
1、将地瓜切薄片，葱切片；
2、热锅凉油，七成热时放入葱爆香，然后放入地瓜片炒至微泛金黄，放入盐和少许酱油，炒匀后乘出；
3、把米淘好，将炒好的地瓜与大米和匀一起蒸熟即可。
（整个过程均可在高压锅内操作~）

改动版东北新三鲜

终于买了一颗圆白菜。今天第一次亲手处理这种东西，做一道东北新三鲜。原做法来自小妖7，我加入青椒，并且做了些别的改动。很好吃。（而且这次的青椒从Devon的Patel Bro.买来，和国内那种赖巴巴的小青椒一模一样，比美国狂大的腊似的青椒更细致，更有滋味~） 以下是我的版本：

配料：圆白菜半个、西红柿两个、青椒半个、尖椒一个
做法：
1，将圆白菜、青椒切丝，西红柿切块，尖椒撕碎，葱切碎。
2，起锅倒油，将油烧至五成热时加入花椒、尖椒爆香，然后葱花炒出香味。后放入圆白菜,圆白菜炒软后再放入西红柿块和青椒丝翻炒，西红柿炒到汤汁都出来。加点糖、鸡精和盐调味，出锅。

6/15 Update: 可以不放青椒。炒西红柿时可加适量番茄酱。

咖喱鸡饭，炒菜花

一直不敢做带咖喱的菜，因为苏尚是印度来的……后来渐渐意识到，咖喱种类庞杂。比如我们常常去吃的一个泰国馆子，Ruby of Siam，泰式青咖喱和黄咖喱，苏同学很喜欢，而且显然和印式咖喱不同——这个我也可以尝出来啊，不过概念的扭转有一定时间滞后。此外在香港吃到的葡国鸡以及咖喱蔬菜，用的似乎也不同；有人说所谓的葡国鸡是澳门hybridize出来的一个混体，而葡萄牙人对咖喱的掌握也源自印度（和非洲？）。

废话少说。总之我决定买现成的泰式咖喱给苏同学做饭。做法参考这里（外加四季豆）和这里（外加椰奶），以下是我的咖喱鸡版本：

食材：
鸡腿肉两块，胡萝卜、洋葱、土豆、四季豆适量，Thai Kitchen的青咖喱一小罐

做法：
1。鸡肉去骨切块，用盐与白葡萄酒腌15分钟。
2。这时候胡萝卜、土豆切块，洋葱、四季豆切小段，蒜五六瓣、姜半个拇指大一块切碎。
3。锅中下油，中火爆香姜蒜。入鸡块，炒至变色，下少量白葡萄酒，炒至出油。
4。下洋葱，爆香。然后是土豆和胡萝卜，炒至土豆表面微黄。（此时微波炉准备一些开水。）
5。加入4大勺青咖喱，炒匀。倒入没过所有材料的开水，下适量椰奶、盐、两小块冰糖。
6。大火煮开后中小火闷，约10分钟后加入四季豆。
7。再有10分钟左右——中间翻动几回以免糊底——汤稠，土豆酥软，可以勾个芡。熄火出锅。

拌上嫩白的印度香米饭，还是很好吃滴 ：P。就是我买的那个青咖喱太贵，要3刀余（world market），下次找便宜的地方。另外是做了个简单的炒菜花：

1。菜花切块，一定量的青葱（取叶子部分）切段。
2。滚水焯一下菜花，过冰水沥干。
3。下油，小火爆香10余粒花椒，中火爆香葱段。下菜花大火炒透。
4。加适量盐、黑胡椒、味精调味。滴几滴酱油。（菜花自己出一些水。）勾芡出锅。

杂米豆粥

材料：薏米（pearl barley）、押麦（buckwheat）、绿豆、鹰嘴豆（chickpea）、白豆（great northern bean）、银耳、小米、枸杞子、红枣、冰糖
做法：
1。薏米、绿豆、鹰嘴豆、白豆泡水一两小时；银耳泡发，撕碎。
2。锅内足水，放入押麦之外的所有材料，小火煮。
3。半小时后放入押麦——因为丫很容易就变成糊糊了。
4。煮个一小时，看红枣、鹰嘴豆之类难烂的都差不多了，就好。

呵呵，想不到有一天我也搞这样的营生，真是讽刺啊 ：）
好吃~

Update 6/28/2009：夏日做冰粥的话——将粥冰在冰箱里，要喝的时候调一些蜂蜜、挤几滴柠檬水，非常清新解暑。

西红柿鸡蛋面

食材：西红柿、鸡蛋、生菜、面条（用的是福建刀切面）
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐。生菜切开，姜片、葱切碎。
2、起一锅放水煮面，面好过冷水沥干；
3、另起一锅放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
4、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会，加一点白砂糖；
5、然后加水煮、加酱油，调匀后放入煮好的面条、生菜叶。小火搅拌，煮上三分钟入味即可。

很好吃。

日式红豆饭，微波炉蚝油元香鸡腿

日式红豆饭，来自小妖7。

材料：红豆，大米 （因为红豆实在太难熟，我之前还冰箱里泡了两夜）
做法：
1，把红豆添水煮制15分钟，关火凉晾。
2，等到煮制的红豆已经冷却后放入大米，大米和红豆的比例为2：1，浸泡一个小时，然后放入电饭煲中蒸熟就做好了。

微波炉蚝油元香鸡腿，也是小妖7。

材料：鸡腿一个，洋葱，青椒，胡萝卜
做法：
1，把鸡腿洗净切成小块（一定要小），然后放入料酒，酱油和蚝油味上1个小时。
2，把洋葱切成块，青椒切成块，胡萝卜切片。
3，把味好的鸡肉放入一勺淀粉拌匀（让鸡肉口感嫩软；我还拌进些百里香之类的草叶碎）。把处理好的鸡肉放到微波炉中高火3分钟，拿出来翻动一下，然后再加热1分钟。
4，取出放入蔬菜，和鸡肉拌匀让蔬菜上面充分的裹上料汁再次放入微波炉高火2分钟就做好了。

春笋炒蘑菇；苏尚缝针= =

今天自己乱做做了一道春天的菜。十分春天，很舒爽。

食材：鲜春笋（整砣整砣的那种），口蘑，毛豆，胡萝卜
做法：
1。春笋处理好，切丁。胡萝卜切丁，口蘑切片。适量葱和姜切末。一根小红辣椒去籽。
2。滚水抄毛豆和春笋。毛豆使其软，春笋去涩。
3。油锅中火爆香葱蒜辣椒，转大火下胡萝卜丁炒软。
4。下蘑菇、春笋、毛豆炒，待蘑菇开始出水，转中火。出水出差不多了，倒入适量料酒。盐、味精调味，一点点糖和酱油提鲜。出锅前淋点橄榄油。

今天午饭很好，还有一些dal，以及我们在devont买到的ghee（一种印式奶制品，拌入dal来吃）。可怕的是，苏尚这个clumsy kid，开罐头时把右手中指尖划开半块皮肉。。。。。血流如注久久不息。我把他揪到校园clinic，被clinic叫taxi送至hospital，缝了两针——啊。。。。我第一次亲见缝针。
目前这个印度残疾人无法在实验室继续切割果蝇头部，无法编程架他的网站，不知道未来几天他怎么杀死时间。可能在网上play chess吧，sigh。
真不叫人省心。

某种豆腐

本来是色尘的香水豆腐，但人家用的香水鱼调料所以叫香水豆腐。我调料不对，不配叫原名 ：（
上次去devon豆腐买多了，赶在过期前处理完毕。

食材：豆腐一盒（嫩豆腐）、洋葱半个

做法是：
1、豆腐切小方丁，放入盐水中泡15分钟。洋葱切碎，三瓣蒜切片。
2、豆腐下油锅煸到微黄盛出（如果锅小豆腐多就分几次过油）。
3、另起锅，放入洋葱、蒜煸香，倒入豆腐、加些鸡精、蒜茸辣酱（色尘这里用的是香水鱼调料）翻炒。
4、加些清水煮开，倒入少许黄酒烧到汤汁微干，加盐调味，淋香油出锅——我没淋香油，倒是撒了些香菜碎。

做得有点咸，但苏尚很喜欢，说特别下饭——抑或是特别配合我做的“大米+大麦饭”；现在烹米饭一般都会加点杂粮，大麦小米啊，红豆绿豆黑豆啊什么的，口感多一层，还香。

昨天苏同学去做辐射安全培训的路上在Bennison's买了个蛋糕回来给我，Chocolate Leaf Torte，超级rich。准备这么慢慢的把他家的specialty cakes尝个遍~

蒜籽鲶鱼

原本是YOYO食色空间看来的蒜籽鲐鲅鱼，因肉质同样较肥厚，我用鲶鱼（catfish）做的。

主料：鲐鲅鱼800克（三四鲶鱼大块儿）、姜片50克（适量）、蒜籽100克（差不多六七大瓣）。

1、热锅爆香八角（一瓣半）、白糖（我用的黄冰糖拇指大的一长块）。
2、加入鱼块，两面煎到黄色。
3、加入姜片、蒜籽，生抽30克（比这略少）、黄酒30克（比这略多）、水100ml。
4、中火15分钟，就可以了（或者看汁液大致收干）。

简单方便，味略重，很好吃。

肉末豆腐羹

食材：一盒豆腐（firm tofu），肉末，毛豆

做法：
1）把豆腐取出，切成块。切葱姜末。
2）炒锅上火，烧热加油，加入葱姜和肉末慢火炒透，炒出香味。（我用的火鸡肉末，但最近我和苏同学都发现火鸡肉末有种并不是很激发食欲的肉腥味，所以我油里爆了一些豆瓣酱来压，此外也多了层辣）
3）加入清水或鸡汤，烧开后加入豆腐、毛豆、鸡精、胡椒粉（如果用了豆瓣酱就无须加盐，否则要加盐调味），改小火烧制入味。
4）等到汤汁稠浓变白的时候，勾少许的芡，撒葱花，淋点香油（如用豆瓣酱此步可免，因豆瓣酱可炒出一层红油），即可出锅。

鸡蛋炒河粉，鱼香茄子

这阵子苏尚老吵着要吃面条。做完了家里攒下的pasta（他的胃好像不大欢迎这个）和日式黑荞麦面，我拿出中国城买的一包河粉做实验。事实证明印度小青年也是热爱炒河粉滴。

鸡蛋炒河粉，综合加工自一群网上方案。
食材：河粉一包，鸡蛋一个，胡萝卜、青椒、生菜、葱适量

做法：
1，蔬菜切丝，葱切末。鸡蛋打散炒至8成熟，划碎盛出备用。
2，河粉按包装上指示过滚水，之后过冰水，沥干备用。
3，准备一个小碗，放入适量酱油、盐、鸡精、一点点糖、适量李锦记蒜茸辣酱，加点水调开。
3，热锅凉油爆香葱末，大火下胡萝卜丝和青椒炒炒熟，然后转小火，下河粉、生菜和鸡蛋，加调料炒匀出锅。
注意河粉一不可煮过头，二不可炒过头。争取让那碗调料成为河粉吸收至熟软的最后一步，换句话说，过滚水后的河粉应该还有些痴硬才对。
真好吃。（我做菜似乎从不做过，因而适合料理这类食物吧）

PS，12/29/2009：关于正宗的“干炒”方法，见文怡，但这样耗油很大。

鱼香茄子，原方案来自恋上美食。但我的是个简易版，因为没有那么多花哨的酱料（所以适合不在中国的同学们。。。）：

食材：茄子、郫县豆瓣酱

做法：
1、茄子洗净，连皮切成宽条。适量蒜切碎。
2、放微波炉里高火两分钟，把汁水避出。（原方案是“锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软”——我觉得我的更健康更便捷，成效上也不见得逊色~）
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

五彩蚝油炒饭

原食谱来自恋上美食。我稍稍改了些（材料&做法），以下是我的版本：

食材：广式瘦肉油肠一根，香菇六朵，橘红色彩椒一块，青椒一块，竹笋半罐，细葱一根，熟米饭（印度Basmati Rice——形状细长，非常美味）

做法：
1。所有材料切小块，米饭用筷子划散。油肠和竹笋分别在滚水里过一下。（我把油肠淋上点水在微波炉里高火加热了4分钟，保证熟~；竹笋烫是为去酸涩）
2。热锅凉油中火爆香葱碎，然后加入香菇和油肠炒香。
3。加橙红椒、青椒、竹笋炒几下，改小火，加入米饭炒散。
4。在泡香菇的水里加适量盐和蚝油（因为苏同学过敏，我用的是李锦记的素蚝油），调开，倒入锅中。火力加大，勤翻动，待汁液收干即可起锅。

蚝油味鲜，竹笋香菇和油肠，外配彩椒的清爽酸甜，很好吃。

黑芝麻拌菠菜

来自大菜。
材料： 菠菜300克、黑芝麻1大匙 （盐、香油、醋、糖、鸡精）

做法：
1，黑芝麻放入炒锅中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）
2，将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎成细末，待用
3，菠菜洗净切大段，锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟（汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸）
4，捞出放入冰水中，捞出沥干。用手将菠菜稍攥出水，不用太用力
5，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可

味道蛮有意思的 :)

红豆煮甘薯

来自游走厨师。

原料：红豆、甘薯、冰糖

制作：
1）红豆洗净，用水浸泡3小时。
2）甘薯去皮，切成块，泡水去除甘薯粉。
3）锅中加水烧开，放入红豆，用小火来煮。煮到7成熟的时候，放入甘薯块和冰糖，再一起煮到成熟入味，即可出锅。

我没有事先泡红豆，结果高压锅先压红豆20响，开盖继续煮着同时处理红薯，然后红薯、冰糖全放里再压，10响之后仍不惬意，再盖盖压了六响。My point is，红豆很难煮，大家要有思想准备。

这就是糖水啊，想起了香港。

辣子鸡丁，五彩马蹄

辣子鸡丁原做法来自文怡心厨房，我因地制宜略有改动。

原料：鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根
我：鸡大腿肉一块，西葫芦半个（也可用黄瓜），美国小葱一支半，新鲜红辣椒1支

调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）
我： 郫县豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，干淀粉半汤匙，生抽半汤匙，米醋1汤匙，白糖半茶匙

做法：

1）将鸡肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

2）西葫芦切成和鸡丁同样大小的丁。葱切成1厘米大小的丁。

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

4）把豆瓣酱、葱和红辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入西葫芦丁，再翻炒15秒钟即可。

这个比较简单，又有些宫保鸡丁的意思。醋加进去还是很提气儿的。苏同学很喜欢。唯一要注意的是豆瓣酱不可过量，鸡肉一回过油时时间不可过长。

五彩马蹄，原做法来自这里。我用细葱代替青蒜，外加了一些粉丝。马蹄就是荸荠，在Whole Foods买的罐头。

1、去皮马蹄切片，同时备好青蒜/葱、胡萝卜片、肉片、黑木耳。粉丝过滚水（时间要短！）后入冰水放置。

2、先把胡萝卜片入油锅煸炒至软，调味盛起，再下勾好芡的肉片滑锅、盛起，这时放入马蹄片、黑木耳加盐煸炒，马蹄透明后放入青蒜炒（用葱的话就和马蹄木耳一起下锅），最后加入前面炒好的肉片和胡萝卜翻炒（这时加粉丝），加点生抽起锅就行了（若太干可以淋点水进去，我倒了点鸡汤）。

注意粉丝不要过多。红薯粉丝好过绿豆的，绿豆粉丝一定要过滚水后用剪刀剪开小段，否则更容易成砣~

红烧芋头

食材：芋头，鸡骨头。

做法：
（1）将芋头微波注水煮6分钟（八成熟样子），去皮，切成滚刀块。葱切段、姜切末。
（2）炒锅放油烧热，将葱段、姜末入锅煸炒出香味后，放入芋头块翻炒数下，再放酱油、精盐拌炒，见芋头变黄色时，注入开水和两个连些肉的鸡腿骨焖烧。
（3）待芋头酥烂加点点糖提味，加味精，收干水分即成。