初学烘培小记

照片来自skillet cookie原食谱 :P

原来一直不要学烘培，怕学会了把自己撑死。如此放了很久。

最近邻家开了个甜点店，一对异国异族的同性伴侣当家。苏尚路过，停下来看玻璃门上的餐谱，被主人哄了进去，脸皮挂不住，一气买了三种蛋糕一种冰淇淋。后来就忽然对烘焙点心感起兴趣，觉得又温馨又好吃又实惠……然后来我这里说，你做给我呀你做给我吧。

其实我们以前也做过非常简易的蛋糕，都是他做。说起来他那粗放的烹饪风格，的确不适合做烘焙。他做蛋糕连秤都不用就能证明。于是我决心道，你给我买把秤，我就学。于是电子秤立刻就到了。此外得了筛子、面包盒，一件件的东西。

情人节那天，我买来全麦面粉，动手做了一种介于蛋糕和COOKIE之间的东西(Whole Wheat Chocolate Chip Skillet Cookies Recipe)，因为用的百分百是全麦面粉，质地有些像酥软的消化饼干，夹着细软的苦甜巧克力。折腾一个多小时，臂膀酸痛大脑空白。到苏尚捧着花束进门的时候，温暖的香气却盈满了整个公寓。这是第一次，很成功。

每天早上我切一小块吃，傍晚苏尚回家也来一小块暂时填下肚子——言外之意，我们吃得很有节制……

后来我四处收集了不少食谱，有健康平凡的牛奶土司，也有需要印度香料的蛋糕。并且预备买一块做比萨饼的石板，来做馕——这个如果成功，则会显著提升我们的日常生活质量，因为馕（或求其次，pita）是最经常的主食。更新鲜，更经济，更可靠 :)

今晚心血来潮做了芝麻酱糖烧饼。面的主料参见这里，芝麻酱料参见这里（我没有用炒熟的面粉）。烘烤时因为放在箔上，导热没有烘焙盘好，需要20分钟时间。味道很好，可以早餐 :D 下次能改进的是：听我妈建议，先用少量热开水化尽红糖，再和芝麻酱调匀。（这次酱料里有小颗粒的红糖，在烧饼成型时容易破。）此外，可以在涂抹馅料之前，用油多层地擀平面团，到时候会更疏松香脆。

晚上苏尚吃马来咖喱蔬菜拌面条，半个烧饼。他说，这个挺好吃，但是好生奇怪，我从来没有尝过这样的味道。

龙年吉祥

这是豆瓣上ake的插图。

昨天一早起来，上网被热烈的节日气氛感染，忽而惊觉这是北京时区的年三十儿，赶忙拨打电话向春晚前的父母拜年。接了电话，爸妈都说我傻，因为不是除夕……

傍晚接到极好的消息，折腾小一年的一件大事终于顺利落实，一时不知怎么办好。我学着系里同学的样子，在facebook上报道消息——不知道这算某种“专业化”文化吗？我心里那种急切的感情，好像终于在和自己确认，我是本领域社会化的一分子了。长年来极度疏离的心态，或许要慢慢改变。站在不同的角度上说，好或不好都有说头。但在几年来身份认同无比错乱的、苦巴巴的我这里，此时此刻，的确为这份贺岁礼物而振奋；真正让我开心的是，我比我外化的东西丰富得多，或者，尽管我仍然身份不明，却能够外在表现得有的放矢。

新年圣诞的大假期后，我又开始工作。不紧不慢，顺其自然，做一分、是一分——“自律”这件事依旧困惑我，因为漫长往复的经验证明，每当我雄心一起决定自律，就在自我加压下全面沦陷。我想，每个人都会慢慢总结出适合自己的节奏，自律也好，专业阅读也好，写作也好。恒定的妙方是没有的。此外，在好友的帮助下，我克服了巨大的焦虑，迈出继续研究项目所必须的一步。我觉得这也是我专业经历的一个里程碑，日后记起来，一定会很感慨。（谢谢gege ^.^）

镇上开了个台湾馆子，一个拒斥“美式中餐”的有尊严的馆子。我和苏尚都喜欢上那里（对苏尚来说唯一可惜的，就是这一家像任何一个真正的中餐馆一样，主营猪肉菜饭）。吃到了正常的饺子，吃到了红烧肉。近日不好的是，我没怎么出门。咖啡在楼下拐角处买，之后就坐在桌前望着茫茫的大雪。

在家的，不在家的——兄弟姐们，龙年吉祥。

豆瓣读书2011

一月份的书可能加了不少旧时读过的。十二月阅读不少，但与自己学术基本无关。越无关越读，挺好笑的。新年第一天，在房里译东西，也是无关，所以做得上几小时都不休息。

那一年

又一年，几日里觉得来的是2013，或许因为2012被谈得太多，因而烂熟，因而失去了新年的崭新和陌生。前夜，肚子里乱七八糟的食物，朝鲜辣牛肉汤、苹果、提拉米苏、酸奶……

此情此景，能许的愿就是来年好好呵护自己，胃呀胃口呀，种种，无他。具体事情许了意思也不大。与时俱进么，到手再做。反正万事都指向一个心境，不若以心境好为目标。

年前见了亲爱的bh。她送我的一本书上说藏红花的名字源于阿拉伯语，意思是“变黄”。

她说真难相信已在美国度过六通圣诞新年。在我则是四通，也是和苏尚小样儿共度的四通。四个冬天，每个心境都不同。今年经历事情尤其奇形怪状；年末几日两人大吃大睡疯癫胡闹，一张桌旁鼓捣点东西——夫复何求。bh在美国的前两年，鄙人则在香港吐露湾山头，暗夜蛰伏，颇认为个体诡秘的生存状态绝容不下他者的侵蚀或窥探。而答案或许是人怎样都能成活。

近日将鲁迅全集一册册的细读，感慨万端难以尽言。我想人的所谓历史感，总能一层层地翻新。慢慢感觉着，也很欣喜。

新年快乐！

酸豇豆辣炒肉末

来自文怡，蛮不错，就是多油：）

照顾苏尚用了鸡肉；我一人手持菜刀将去骨鸡腿肉剁成肉糜！另外，做了一小锅野米饭（wild rice），野米口感非凡，也香，正和这道菜拌起来吃。我还觉得下次最后下炒过的肉糜时，把野米饭也下了，在这个基调下炒饭效果肯定不差。

----------------------以下原有食谱--------------------------

原料：酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒8根 姜1小块
调料：橄榄油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

做法：
1） 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2） 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3） 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4） 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5） 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

Someone Like You

Adele: Someone Like You.
一种内容抽象的怀旧和蓦然回首——没有"I'll find someone like you"的所指，却感到那个you就是从前的自己。历经事故，蜕变了很多层，再回顾不觉唏嘘。如果时空分岔并行，我也真的愿意对多少个可能的自己说I wish nothing but the best for you。回不去了，沧海桑田，想对换吗？又并不。

最近真是拽。

P.S.: 这里有一个Glee混杂（Mash Up）的Adele这支歌和另一支Rumor Has It。我看Glee出于很复杂的原因（包括某种学术好奇），大部分时候也看得很哑口无言或者三心二意。而忽然总有歌舞，一下子跃出前后紧缚的脉络（说到这里真的开始学术了），打击到心里。比如这支Rumor Has It / Someone Like You。反复播放很多遍，每次Santana接过来一句“Don't forget me, I beg”，都有五雷轰顶之感。。

年末

年末，一切都减缓下来。街也空阔，傍晚也寂静，楼下坐拥低音音响的本科生早也离去。自己放些YouTube，见真人有表情地句句在唱，一条条荡漾拖出的音色，不知怎么就要流泪。

许多事情应当做，许多都在这样缓慢的节日时空里隐身不见。苏尚送我一束紫色的鸢尾，放在迎窗的紫色玻璃瓶子里。我感到生活很奇怪，奇怪的形状，奇怪的走向，又也许一直是凝固的窄路，只是能左右看到蓬勃打开的风景，因而不易察觉。

冬日第一场薄雪，气温陡降，出门似乎又并不冷。最近渐渐觉得可以理解很多人事，从前难放的那些条缕异同，如今看来，本身都不是什么。

我喜欢回味十几年前玩大航海时代的那一派半清半楚的狂想，回味第一支从里斯本出发的船队，上面装满藏红花。米罗有雕塑，西非的小港口有椰油。我还喜欢三心二意地看九十年代印地语的悲喜剧，男主角——通常是Salman Khan——迷蒙雾气的眼神，那些被高度简化了的生活牵挂。还喜欢零星地想起曾经的旅行，当时不觉特别，而很久以后跃出的遥远土地上的平常细节。

最近睡前开始给苏尚讲西游记，每每以欲知后事如何，请听下回分解结束。他说这就是一千零一夜啊。

半年

转眼过去了很久很久，发生了很多很多。各种各样的日子里，我思虑要不要重开这个博客，都因各种各样的无力和无谓否决掉。时间继续流逝，市井如一，昏昏暗暗的往常令我意识到这才是大路的生活。本没有戏剧，也没有表达。所有纷至沓来的小感动，自己接连地奇遇、接连回味，那时渴望有人一起见证分享，而又意识到，所有人都在各自的小感动里流转，乐此不疲、孤独一个。拿不拿出来，以言语外化，又有什么多加的意思呢。

然后还有大喜和大悲。越发感到那真是一个人的生活，一个人的课程和辩论。喜悦的事情终归身外点缀，悲哀的事情则泛滥在人生的路口，望向谁也无法预知的未来。如果这代表前景的重写、预期的崩塌，说到底面对了另一道去路，悲哀又到底在哪里？什么又真的是悲哀？

或许我一直在学习如何重审确立的世界，学习怎么接受 活着更多是自己在做，万千变化都从外面临降，而自己只不过继续慢慢做。去沉默的观看他人激越的情感，尊重他们的热烈和投入，接纳更多并行的世界。为所爱的人带来快乐。而自己能够宁静。

蔬菜卤面

混搭出来的，非常好吃！

食材：鸡腿菇小把，香菇两个，中型西红柿一个，洋葱1/4个，大蒜四五瓣，姜三片，芹菜两细根，木耳适量，胡萝卜适量，黄花菜七八根，豌豆一小碗，鸡蛋三个（甜菜圃少量）

做法：
1。该泡的泡了，该切细的都切了。煮上面条。鸡蛋加入甜菜圃，加少量盐和料酒，打散。
2。另起一锅，橄榄油，把鸡蛋摊出来，锅上中火多热一会儿（以致背面已深金黄色），再炒散。盛出。
3。同一口锅，再加点橄榄油，中小火炒香姜、蒜、洋葱，加入两种蘑菇炒香。再加胡萝卜、芹菜、黄花菜。
4。炒透后加西红柿片、木耳、豌豆和炒蛋，加水末过材料。加入两勺左右蚝油、半多勺黑椒汁、少量酱油和盐，拌匀煮沸。
5。盖盖焖煮15分钟，勾芡即成，拌入面条吃。

金蔷薇

苏尚渡过了五年光阴的那个印度理工的校园，坐落在广袤的原生森林里，能看到色彩艳异的飞鸟。凌晨时分各样的鸟鸣，让刚去的人都无法入眠。往来校园之间的还有许多野狗野猫，和一众师生勤杂人员日夜地混迹一处。苏尚常会给我讲它们的故事。其中一个是这样的。

苏尚比较近的朋友之一，一个据说性向不明的建筑学男，住在距苏尚不远的一间宿舍，门前摆有一块方毯子，整座宿舍楼唯一的一块迎客毯。建筑男不但不看毛片不提女色，生活起居也异常规律，早七晚十一，风雨不改。一天深夜苏尚大醉而归，三点半摸上楼来，忽然望见一大团黑东西堆在建筑男门口，定睛一看才发现是只大狗。此狗察觉到苏尚的临近，抬头敏感地盯着他，似乎在问：我睡这里你有木有意见？苏尚淡定地路过狗，回自己屋子睡自己觉去了。后来，作息混乱的苏尚发现这只狗每个夜晚都在三点钟莅临宿舍楼，一路直达建筑男门外，在他的毯子上卧下困觉，于清晨六点半安静撤离。建筑男则在七点钟出门早饭，开始新的一天。白日里，能看到这只颇孤僻的野狗在附近隐伏出没，大隐于他狗之间。渐渐的，全楼的人都默认了该狗的生活习惯，但几年下来，谁也没有告知建筑男，他门前毯子上的午夜来客。

写下这个，因为总想记下些苏尚在印度长大历经的事情。而今天读《金蔷薇》，忽然看到这些（1980年版，130页）：

“所有新加格拉和旧加格拉的野狗都在这幢房子的露台下过夜。它们趁主人暂时外出的时候爬进屋来，躺到床上，心安理得地打起呼来。 

不管盘据床铺的野狗的性子如何，进屋子时总要多加小心。狗不大好意思、羞答答地跳起来，失望地叫着跑出去。假如你碰着它的脚，它会因为恐惧而咬你一口。 

假如碰上一条不要脸的老油子，它就会躺在床上，用仇恨的眼光盯着你，可怕地叫起来，使你不得不请邻居们来帮忙。”

随意汤面

随便做的，但苏尚说好吃，让记下来。

原料：小葱一根，姜一小块，鲜香菇四朵，油菜一小棵，豆芽一把，福州粉干（rice stick）适量，鸡汤两碗
做法：
1。葱姜、香菇、油菜切碎。
2。锅里少油，炒炒葱白、姜、香菇。加入1：1的鸡汤和水，煮沸。
3。下粉干以及油菜梗碎，再次煮沸后，加入适量盐、很少量红酒醋、少量白胡椒粉、很少量生抽。
4。待粉干煮得熟软（中间可加一次凉水），加油菜叶、豆芽，断生后加几滴香油。
5。散上葱叶碎即可出锅。

干锅茶树菇

基本食谱自梓晴。我用了鸡肉（而非五花肉和腊肠），切碎点，用酱油、料酒、白胡椒和盐腌半小时。可惜家里没有葱，略过了。鲜的红辣椒没有用，干辣椒也酌情减少。效果很好，苏尚用大而薄的tortilla卷着吃的。[以下文字来自梓晴。]

茶树菇在超市买的袋装的，看不多了这次全部泡上。用热水多泡会儿，泡不好影响口感哦：）
材料：茶树菇、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒

做法：
1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。
2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。
3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。
4、五花肉煸出油盛出备用。
5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。
6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

茶树菇爽脆可口，口味香辣。上桌开小火慢慢炖着，越久越香呢，不过要不时的翻动，小心糊底哦：）

Ridge Noyes Crossing

By Sushant <3

Murgh chand

Sushant's recipe :)

Ingredients:

Spice Mix:
1/4 tsp cumin seeds, 1 tsp black peppers, 2 tsp fenugreek seeds, 1 tbsp fenugreek leaves, 1/2 stick cinnamon, 6 cardamon cloves, 4 cloves, 2 dried red chili peppers, 4 bay leaves.
Lightly toasted all ingredients except for the fenugreek leaves. Grind all into powder. Half goes to batter, with one egg, 1 tsp tapioca starch, a pinch ojinomoto, salt to taste.

Main ingredients:
2 tomatoes, 2 small onions, 4 boneless chicken thighs, 1 green bell pepper, 2 tbsp ginger paste, 3 tbsp garlic paste

Marinate chicken (big cubes) with 1 tbsp ginger and 1 tbsp garlic, salt, 1 tbsp white vinegar. 15 min marination. Dip in batter. Fry on moderate heat. Set aside.
Boil one egg.
Heat some oil. Add chopped green bell pepper, followed by ginger, saute for 2 min. Add garlic, saute for 1 min. Add onion and tomato paste (from the blender), and 1/4 tsp turmeric. Keep on heating the content on high heat for 10 min with constant stirring.
Add fried chicken pieces, heat on medium flame for 13 min.
Add boiled egg slices and remaining half spice powder, stir.
Ready to serve.

Serves 1 Pumba and 1 Kagu.

银鱼炒蛋

来自韩姐。

食材：银鱼、鸡蛋、韭菜

做法：将银鱼洗净控干水份，切韭菜末、打鸡蛋放在洗好的银鱼里，搅拌钧匀（酌情放盐），油烧六、七成热，把打好的银鱼蛋液一起下锅，炒散呈焦黄色关火盛盘。

angela:
关于放盐：有两种银鱼卖，一种是salted，蛋液无须放盐；一种是急冻鲜银鱼（我这次买的），要放一些。当然炒出来后还可以再调。