Navratan Korma

苏尚私人最爱之一的一道蔬菜咖喱，我也很喜欢。这次做没有用paneer（印度奶酪/奶豆腐），微微加大蔬菜分量就好。莱谱来自这里。

Ingredients

3 tablespoons vegetable oil, divided
1/3 cup mixed nuts (cashews, pistachios, almonds)
1 medium onion, grated
1/2 teaspoon garlic paste
1/2 teaspoon ginger paste
1 (8 ounce) can tomato sauce

1 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons ground coriander
1 teaspoon garam masala
1 cup water

1/4 cup raisins
1/2 cup chopped carrots
1/2 cup chopped green bell pepper
1/2 cup chopped fresh green beans
1/2 cup green peas
1 cup chopped potatoes

4 ounces paneer, cubed
1/4 cup milk
1/4 cup heavy cream
salt to taste

Directions

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Place mixed nuts in the skillet, cook and stir until golden brown, and set aside. Stir onion into the skillet, and cook until tender. Mix in garlic paste and ginger paste, and cook 1 minute. Stir in tomato sauce, cayenne pepper, turmeric, coriander, and garam masala. Pour in water, and mix in raisins, carrots, green bell pepper, beans, peas, and potatoes. Bring to a boil. Reduce heat to low, and simmer 20 minutes, until potatoes are tender.
Heat remaining oil in a separate skillet over medium-high heat, and cook the paneer on both sides, until golden brown. Drain on paper towels. Place in a bowl with enough hot water to cover for about 2 minutes to soften, then stir into the skillet with the vegetables.
Stir milk and cream into the skillet with the vegetables and paneer. Bring to a boil, and continue cooking 2 to 3 minutes. Season with salt to taste.
Nutritional Information

Serves 4.

Amount Per Serving Calories: 378 | Total Fat: 24.8g | Cholesterol: 26mg

香辣南瓜 （Kaddu Ki Subzi）

依然来自盈盈。苏尚很认可，我也觉得这样的混合香料把南瓜的香味稳稳地引出来了。：）

材料：
500 gms 南瓜（去皮切块）
1 只洋葱，切碎
2 瓣蒜瓣，切碎
3 只辣椒干
1/2 tsp 葫芦巴籽（fenugreek seeds）
1 tsp 孜然 （cumin seeds）

调味料：
1/2 tsp 黄姜粉 （turmeric powder）
1/2 tsp 辣椒粉 （red chilli powder）
1/2 tsp 干芒果粉 （raw mango powder）
1/2 tsp 糖
盐适量

首先锅里下大约一茶匙半的油，然后把葫芦巴籽、孜然下锅，爆出香味之后，加入辣椒干，翻炒大约20秒，然后加入洋葱和蒜蓉。翻炒至洋葱变软。

之后把所有的调味料加入，中火翻炒大约一分钟。

加入切块的南瓜，翻炒均匀，大约3分钟，稍微撒入大约1 tbsp的水，炒匀，加盖稍微焖一下，差不多3-5分钟，南瓜熟了就可以了。

配米饭或者面饼都可以。

香辣包菜 （Masala Cabbage)

做的第一个印度菜。成功！菜谱来自异常生猛的马来西亚华裔印度媳妇盈盈：

材料：
2-300 gms 包菜
1/2 cup 冷冻蔬菜（新鲜的也可以罗）
1/2 紫洋葱 （Bombay Onion）
1 中型番茄
1 tsp 姜蒜蓉 （Ginger Garlic paste) *可以自己剁的姜蒜蓉代替。

调味料:
1 tsp 孜然 （Cummin Seeds）
1 tsp 芫荽粉 （Coriander　Powder）
1/4 tsp Garam Masala
盐适量

做法：

首先把番茄切丁，洋葱切丝，备用。锅里下大约2大匙的油，先把孜然和洋葱炒香。

把包菜和冷冻蔬菜下锅翻炒，大约1-2分钟，然后加入芫荽粉。翻炒2-3分钟，然后把蔬菜中央弄出个洞洞，如图。加入番茄丁，加盖焖煮大约1-2分钟，同时加入Garam Masala。

这个做法可以让番茄的水分充分地煮出来，而不会变得过于糊状。还可以保持包菜脆脆的口感。

加盐调味，拌匀，熄火。