泰式咖喱时蔬面条

家里没什么东西了，把剩下零七碎八都用上做一道泰式咖喱时蔬，今晚给苏尚拌面条吃，明天中午可以拌饭。做法混合来自美食情书的时蔬土豆块与樱的食彩浪漫的泰式绿咖喱午餐。

食材：
胡萝卜、扁豆、茄子、口蘑、豌豆、毛豆（豆）、月桂叶子、泰式红咖喱（蓝象牌）
做法：
1、扁豆去老筋，洗净切段；口蘑、茄子、胡萝卜切块。
2、锅中少许油，烧热后放入扁豆，小火将扁豆炒至快熟时，下胡萝卜炒炒，然后倒入小半罐厨用牛奶（evaporated milk），再倒入红咖喱四五十克，化匀。
3、倒入茄子、口蘑、豌豆、毛豆，稍微翻炒塌软后，加入剩下的小半罐牛奶（我的牛奶本来就不是满的……）。
4、放入月桂叶子和适量鸡粉，盖上盖子小火焖煮五分钟左右。

面条的话，按指示煮好（可以略生一点），沥去水，在咖喱时蔬中小火煮着拌一下就好。不要煮过了。需要加一些盐调味。

东北地三鲜，鲫鱼木瓜汤

东北地三鲜，看自圆猪猪的小厨房，是比较省油的一种做法。我土豆切得较小块，煎的时间过长，所以炒到最后酥烂无比，都用不着勾芡了。。味道还是不错，难以相信连葱姜蒜都没使。

食材：土豆，茄子，青椒。
做法：
1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。
2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。
3.放入茄子块，转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色。
5.放入1/4小匙盐（令茄子多出水）
6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。
7.将调料A（1茶勺白糖+2大勺生抽酱油——我首次用了李锦记的海鲜酱油）和调料B（1茶勺玉米淀粉+3大勺水）分别用碗装好。
8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟，让土豆、茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。

鲫鱼木瓜汤，来自文怡。非常简单，但味道超好——因为原餐是给孕妇食料的（汗。。），所以调料只有盐，我多加了些东西调味。这个拌饭或单喝都很好。在美国的话用最常见的非洲鲫鱼（罗非鱼/tilapia）做就可以。以下是我的版本：

食材：鲫鱼（去皮去骨）两大片，木瓜半个
做法：
1) 鲫鱼用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。
2) 将木瓜洗净后去核去皮，改刀切成2cm厚的块，姜去皮切片（5片样子）。
3) 煎锅中倒入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。同时另一个锅煮开水。（开水，不要是冷水，否则鱼汤不管经过多久的煲煮，汤的颜色都不会变成乳白色。）
4) 把煎好的鱼倒入水开的锅中，下姜片、木瓜、一些鸡粉和五香粉，大火煮沸后转小火，盖上盖子煲1小时，食用前加盐调味即可。

鸡蛋炒河粉，鱼香茄子

这阵子苏尚老吵着要吃面条。做完了家里攒下的pasta（他的胃好像不大欢迎这个）和日式黑荞麦面，我拿出中国城买的一包河粉做实验。事实证明印度小青年也是热爱炒河粉滴。

鸡蛋炒河粉，综合加工自一群网上方案。
食材：河粉一包，鸡蛋一个，胡萝卜、青椒、生菜、葱适量

做法：
1，蔬菜切丝，葱切末。鸡蛋打散炒至8成熟，划碎盛出备用。
2，河粉按包装上指示过滚水，之后过冰水，沥干备用。
3，准备一个小碗，放入适量酱油、盐、鸡精、一点点糖、适量李锦记蒜茸辣酱，加点水调开。
3，热锅凉油爆香葱末，大火下胡萝卜丝和青椒炒炒熟，然后转小火，下河粉、生菜和鸡蛋，加调料炒匀出锅。
注意河粉一不可煮过头，二不可炒过头。争取让那碗调料成为河粉吸收至熟软的最后一步，换句话说，过滚水后的河粉应该还有些痴硬才对。
真好吃。（我做菜似乎从不做过，因而适合料理这类食物吧）

PS，12/29/2009：关于正宗的“干炒”方法，见文怡，但这样耗油很大。

鱼香茄子，原方案来自恋上美食。但我的是个简易版，因为没有那么多花哨的酱料（所以适合不在中国的同学们。。。）：

食材：茄子、郫县豆瓣酱

做法：
1、茄子洗净，连皮切成宽条。适量蒜切碎。
2、放微波炉里高火两分钟，把汁水避出。（原方案是“锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软”——我觉得我的更健康更便捷，成效上也不见得逊色~）
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。