凉拌紫甘蓝

来自魔力私房菜，效果很好。就是切的时候有点慢。。以下是我的版本，略有变动。

材料：紫甘蓝半个、调味品若干（详见做法）、葱、蒜、白芝麻、香菜

做法：
1。紫甘蓝切细丝，越细越入味。放入小勺盐（加一点水），手抓匀，腌一刻钟到半小时去生味儿。
2。这时准备葱碎、蒜茸、香菜碎。
3。把适量酱油、米醋、白糖、香油、辣椒油和葱、蒜拌匀成调料汁。可以加点盐。
4。把腌好的紫甘蓝用清水洗净、滤干。
5。把调料汁倒入紫甘蓝，拌匀，撒上香菜碎和白芝麻。
6。冰箱冷藏一小时后吃，味道口感更好。

PS: 今天芝加哥暴热无比，36度，在家无空调，人懒又不想出门。真是昏头昏脑。。

大漠风沙鸡

自从苏尚在南中国城一家中餐馆吃到这砣Sandstorm Chicken，就心念不已。我们找到一个视频，原来北京台一个什么烹饪节目，一看这玩意儿做起来好麻烦，，，但挡不住我们亲身实践——主要是挡不住苏尚。看他那么积极，我也只有跟着一起玩了。

已然做过三回，第一次腌料里五香粉放太多，第二次风干不足（凑活放低温烤箱里俩小时），第三次基本是成功鸟。口感和味道都上佳。以下是做法，备忘之。

原料：鸡翅5、6个
a. 半根胡萝卜，一个红皮洋葱，3、4根小芹菜，一小把香菜（腌料）
b. 大蒜，白芝麻，辣椒粉，盐，味精（佐料）

腌：
1。把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜切块切段（a），放入搅拌机。
2。加入一勺料酒、一丁点五香粉、盐和味精、一小碗水，搅打成糊。这就是腌料。
3。把鸡翅都浸没在腌料里，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一昼夜。

风干：
4。鸡翅拿出来洗净表皮，放通风处常温风干大白天，直到整体爽致干紧。

佐料（“沙”）：
5。几瓣大蒜剁碎，放小火低温油里慢慢炸到金黄，盛出来用厨房用纸吸尽油，然后和与蒜末一半体积左右的白芝麻、适量红辣椒粉一起在研钵里捻碎，再拌入适量盐和味精。

炸：
6。一个油锅热到大约175度（我们也不知道，用虾片儿试的），保持中上火，把鸡翅悬在油锅上方（用漏勺托着），然后用个大汤勺往鸡翅上撩油——即，不要直接放油里炸！——一勺勺撩，直到鸡翅呈酥黄色。
7。转小火，把鸡翅扔油锅里再正反面都炸炸，有三四分钟即可。（鸡翅你是一个一个操作还是一起，看你家锅和勺的大小了~）吃的时候别忘佐料。

麻烦吧？苏尚高兴就行。。。。= =b