2010-06-11

大漠风沙鸡

自从苏尚在南中国城一家中餐馆吃到这砣Sandstorm Chicken,就心念不已。我们找到一个视频,原来北京台一个什么烹饪节目,一看这玩意儿做起来好麻烦,,,但挡不住我们亲身实践——主要是挡不住苏尚。看他那么积极,我也只有跟着一起玩了。

已然做过三回,第一次腌料里五香粉放太多,第二次风干不足(凑活放低温烤箱里俩小时),第三次基本是成功鸟。口感和味道都上佳。以下是做法,备忘之。

原料:鸡翅5、6个
a. 半根胡萝卜,一个红皮洋葱,3、4根小芹菜,一小把香菜(腌料)
b. 大蒜,白芝麻,辣椒粉,盐,味精(佐料)

腌:
1。把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜切块切段(a),放入搅拌机。
2。加入一勺料酒、一丁点五香粉、盐和味精、一小碗水,搅打成糊。这就是腌料。
3。把鸡翅都浸没在腌料里,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一昼夜。

风干:
4。鸡翅拿出来洗净表皮,放通风处常温风干大白天,直到整体爽致干紧。

佐料(“沙”):
5。几瓣大蒜剁碎,放小火低温油里慢慢炸到金黄,盛出来用厨房用纸吸尽油,然后和与蒜末一半体积左右的白芝麻、适量红辣椒粉一起在研钵里捻碎,再拌入适量盐和味精。

炸:
6。一个油锅热到大约175度(我们也不知道,用虾片儿试的),保持中上火,把鸡翅悬在油锅上方(用漏勺托着),然后用个大汤勺往鸡翅上撩油——即,不要直接放油里炸!——一勺勺撩,直到鸡翅呈酥黄色。
7。转小火,把鸡翅扔油锅里再正反面都炸炸,有三四分钟即可。(鸡翅你是一个一个操作还是一起,看你家锅和勺的大小了~)吃的时候别忘佐料。

麻烦吧?苏尚高兴就行。。。。= =b

3 comments:

Qian said...

上照片!啥是风沙鸡?

Angela X. Woo said...

http://static3.openrice.com.hk/UserPhoto/photo/0/Q4/0055V51D37B1291445A933l.jpg
照片不是自己的,鸡早进肚子了。。
这道菜号称敦煌名菜- -

bian said...

膜拜⋯⋯