2009-12-26

即兴乌冬面

在中国城买了新鲜乌冬面(软软的那种)、韭菜、金针菇,老北京的烤鸭还剩几丝儿。今天创意做金针菇韭菜鸡蛋鸡鸭乌冬面,听上去很混乱,但十分鲜美!

食材:就地取材。新鲜乌冬面(三小包),韭菜一把,鸡蛋两个,鸡腿一个,烤鸭几条儿,金针菇半包,姜

1。鸡腿和姜片熬一小锅鸡汤两个多小时。
2。鸡汤加盐,加入洗好翟开的金针菇继续小火煮。
3。韭菜洗净切3、4厘米小段,鸡蛋加入料酒、盐、丁点酱油打散。
4。取出鸡汤里的鸡腿(已然骨肉离散),去骨,将肉碾碎。烤鸭丝少量丢汤锅里继续和金针菇煮。
5。另起一锅热油炒煮过的鸡腿肉丝,加些蚝油炒匀后,下韭菜。
6。韭菜炒软时倒入蛋液,炒至蛋熟,多翻动,以至鸡蛋韭菜鸡肉丝都碎混在一起(煮过的鸡腿肉会粘锅,不过没关系,待会儿乌冬面来了就不称之为问题鸟~)
7。把新鲜乌冬面倒入汤锅,加点蚝油,大火煮开。(我用的乌冬须3分钟)
8。看乌冬面在鸡鸭金针菇高汤里煮差不多了,连汁带水儿都到韭菜鸡蛋肉丝锅里。
9。拌匀同时大火煮,到汁水丰厚面条入味就好——我那锅鸡汤本就煮得水少味浓,所以面条很容易就吸收绝大部分汁水。

因为生韭菜味道很冲(其实就是臭~),苏尚比较忌惮。但这锅乌冬面出来他吃得可欢实了。而我呢,在美国太久吃不上韭菜,当然幸福了。又一顿美好圣诞餐。

2009-12-01

韩国杂拌菜

来自胖星儿。准备起来有些麻烦,但味道超好。我以前做过一种类似的,“菠菜木耳拌蛋丝”。主要不同是这个拌菜在炒锅里操作,那个基本是一凉菜(味道也很好)。

最近基于冒险精神发现,对海鲜过敏的苏尚吃蚝油做出的菜完全没有问题,吃蒸鱼豉油也仅仅是嘴唇一点点麻。所以我很高兴。

原料:白薯粗粉丝,菠菜,胡萝卜,香菇,鸡丝,芝麻
配料:蒸鱼豉油,糖,盐,鸡粉,香油

步骤:

1,将白薯粗粉丝用冷水泡软,大约泡30分钟即可。
2,鸡蛋打成蛋液,在平底锅上抹少许油,小火加热,倒入蛋液,轻轻摇锅,让蛋液自然铺成薄薄的圆饼。
3,将切好的蛋饼切成蛋皮丝;正宗的做法是用牛里脊丝炒熟来做拌菜,不过随你喜欢,虾、鸡肉、猪肉丝都可以!我用的是煮汤剩下的鸡肉,手撕成肉丝备用。
4,胡萝卜切丝、香菇泡软后切丝。
5,菠菜切段.用水焯一下。
6,将泡软的白薯粗粉丝冷水下锅,水开后继续煮5分钟,或者粉丝煮软,即捞出过凉水,然后泡在冷水中,以免粘连。
7,锅中倒入一些油,先下胡萝卜丝炒软。
8,放入香菇丝炒熟,此时先倒入一点点酱油和少许糖调下味。
9,加入菠菜炒软。
10,将蛋皮丝、肉丝倒入炒匀。
11,把粉丝倒入炒均匀。
12,依次加入调料调味:蒸鱼豉油、糖,少许盐、鸡粉,最后拌入香油。
13,关火后撒入芝麻拌匀即可

胖星儿特别说明:

·做韩式拌菜一定要用白薯粗粉丝。如果有可能,还要去韩国人聚居的小杂货店买,口感绝对要比国产的好。
·做凉菜时用蒸鱼豆豉油味更鲜。
·拌杂菜中的菜完全可以根据自己喜欢添减,放不放肉或者放什么肉,也随意好了。