2009-12-01

韩国杂拌菜

来自胖星儿。准备起来有些麻烦,但味道超好。我以前做过一种类似的,“菠菜木耳拌蛋丝”。主要不同是这个拌菜在炒锅里操作,那个基本是一凉菜(味道也很好)。

最近基于冒险精神发现,对海鲜过敏的苏尚吃蚝油做出的菜完全没有问题,吃蒸鱼豉油也仅仅是嘴唇一点点麻。所以我很高兴。

原料:白薯粗粉丝,菠菜,胡萝卜,香菇,鸡丝,芝麻
配料:蒸鱼豉油,糖,盐,鸡粉,香油

步骤:

1,将白薯粗粉丝用冷水泡软,大约泡30分钟即可。
2,鸡蛋打成蛋液,在平底锅上抹少许油,小火加热,倒入蛋液,轻轻摇锅,让蛋液自然铺成薄薄的圆饼。
3,将切好的蛋饼切成蛋皮丝;正宗的做法是用牛里脊丝炒熟来做拌菜,不过随你喜欢,虾、鸡肉、猪肉丝都可以!我用的是煮汤剩下的鸡肉,手撕成肉丝备用。
4,胡萝卜切丝、香菇泡软后切丝。
5,菠菜切段.用水焯一下。
6,将泡软的白薯粗粉丝冷水下锅,水开后继续煮5分钟,或者粉丝煮软,即捞出过凉水,然后泡在冷水中,以免粘连。
7,锅中倒入一些油,先下胡萝卜丝炒软。
8,放入香菇丝炒熟,此时先倒入一点点酱油和少许糖调下味。
9,加入菠菜炒软。
10,将蛋皮丝、肉丝倒入炒匀。
11,把粉丝倒入炒均匀。
12,依次加入调料调味:蒸鱼豉油、糖,少许盐、鸡粉,最后拌入香油。
13,关火后撒入芝麻拌匀即可

胖星儿特别说明:

·做韩式拌菜一定要用白薯粗粉丝。如果有可能,还要去韩国人聚居的小杂货店买,口感绝对要比国产的好。
·做凉菜时用蒸鱼豆豉油味更鲜。
·拌杂菜中的菜完全可以根据自己喜欢添减,放不放肉或者放什么肉,也随意好了。

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