Navratan Korma

苏尚私人最爱之一的一道蔬菜咖喱，我也很喜欢。这次做没有用paneer（印度奶酪/奶豆腐），微微加大蔬菜分量就好。莱谱来自这里。

Ingredients

3 tablespoons vegetable oil, divided
1/3 cup mixed nuts (cashews, pistachios, almonds)
1 medium onion, grated
1/2 teaspoon garlic paste
1/2 teaspoon ginger paste
1 (8 ounce) can tomato sauce

1 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons ground coriander
1 teaspoon garam masala
1 cup water

1/4 cup raisins
1/2 cup chopped carrots
1/2 cup chopped green bell pepper
1/2 cup chopped fresh green beans
1/2 cup green peas
1 cup chopped potatoes

4 ounces paneer, cubed
1/4 cup milk
1/4 cup heavy cream
salt to taste

Directions

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Place mixed nuts in the skillet, cook and stir until golden brown, and set aside. Stir onion into the skillet, and cook until tender. Mix in garlic paste and ginger paste, and cook 1 minute. Stir in tomato sauce, cayenne pepper, turmeric, coriander, and garam masala. Pour in water, and mix in raisins, carrots, green bell pepper, beans, peas, and potatoes. Bring to a boil. Reduce heat to low, and simmer 20 minutes, until potatoes are tender.
Heat remaining oil in a separate skillet over medium-high heat, and cook the paneer on both sides, until golden brown. Drain on paper towels. Place in a bowl with enough hot water to cover for about 2 minutes to soften, then stir into the skillet with the vegetables.
Stir milk and cream into the skillet with the vegetables and paneer. Bring to a boil, and continue cooking 2 to 3 minutes. Season with salt to taste.
Nutritional Information

Serves 4.

Amount Per Serving Calories: 378 | Total Fat: 24.8g | Cholesterol: 26mg

Creamy Potato Mushroom Soup

Sushant's recipe :)

Ingredients:
1. Three really big button mushrooms (around a quarter pound).
2. Two small potatoes.
3. A quarter of a big onion (diced).
4. One clove of garlic.
5. Two medium slices of celery stem.
6. One bay leaf, a pinch of ground thyme, and eight black peppercorns.

Procedures:
1. In a frying pan, add a little amount of vegetable oil and lightly fry the diced onion on low heat till soft.
2. Cut the mushrooms into rough slices, and add them to the pan.
3. Wait till the mushrooms loose moisture. Keep sauteing till both sides are golden brown.
4. Peel and cut the potatoes into thin slices and add them to the pan with the mushrooms and onions.
5. Wait till all potato slices turn translucent.
6. Keep aside three, four mushroom slices, and remove rest of the items from the pan into a blender.
7. Add the peppercorns into the blender and blend the mixture into a thick base (add one cup of water).
8. Remove the paste into a boiling pot. Add more water to get the soup to desired consistency.
9. Lightly fry the bay leaf in one teaspoon of butter, and add the butter and bay leaf to the boiling pot.
10. Dice the previously set aside mushroom slices, and add them to the boiling pot.
11. Add some sweet peas if desired. Heat the content of the boiling pot on low heat for 15 minutes.
12. Add salt to taste, and a pinch of thyme.

Serves two.

大酱汤面

去北中国城一家越南馆子（名为Tank Noodle..）吃了回越式汤面，苏尚回来就让我给他做汤面，要那个汤汁醇厚的感觉。我这儿手头东西不多，越式什么的肯定没戏，鸡蛋都没有也做不了卤，干脆用韩式大酱做基，弄个大酱汤——面。。味道蛮好，记下来备忘。

食材：韩式大酱（很稠的那种）、冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、小葱、蒜瓣、胡萝卜、蚝菇（oyster mushroom）、蟹味菇、一小块红甜椒、小红辣椒——这个，都列出来才发现还是很华丽的= =

做法：
1。冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜、红甜椒都切块。蒜（四五瓣）拍碎，小葱剁细末。
2。烧半锅水（差不多以往煮面条的量）、把冻豆腐、西红柿、土豆、两种蘑菇都丢进去煮，加入一大勺大酱，调开。可以加点鸡精。
3。煮一阵后加入胡萝卜，再开了就下面条（时间掌控和面条的种类有关，自己把握）。面条软些后，加洋葱、红甜椒。最后加蒜和辣椒，再煮一小会儿即可。
4。撒上葱末就可以吃了（此时汤汁醇厚，面汤比例也适合~）
注：我还滴了点韩式泡菜的汁儿进去。

整个菜一滴油未用：）

大盘鸡

具体是不是大盘鸡呢，我也不知道。说起来从没亲吃过大盘鸡，在清华时到听说了不少（那个叫亚克西的小店还在不在）。前两天在cx朋友的做饭博（真是高手暗藏阿，她那些饼干看得我又一次动了学烘焙的念头）见到一个谱子，昨晚借鉴着做了一个，效果不错：）

她都没有写份量，我想象着来的。还有，她分开焖了洋葱和土豆番茄，我直接都下锅一次炖的。看不出有什么区别。我主要担心洋葱煮太久会透明软塌滴消失于无形。以下是我的具体做法。

食材：
鸡腿两个（她用的鸡翅），大土豆一个，小番茄一个，中洋葱半个，香叶、冰糖 and so forth

做法：
1。鸡腿去骨切肉块，用生抽腌一会儿。我腌了半小时，但因还要炖，关系其实不大。
2。洋葱、土豆、番茄切块。另准备美国小号葱两根，蒜四五大瓣，姜一块，都切段切片。要放入的调味料品——料酒n多（我直接倒的，份量凭直觉），生抽4 teaspoon，冰糖拇指头大一块，香叶（bay leaf）一片，红干椒五六根（去籽），两瓣大料。都准备好。
3。在锅里用油小火热了一些糖，等糖溶了有点儿起泡的时候，加入鸡块，然后翻炒上色。捞出。
4。洗锅，加油，在油中用一些花椒爆香，让油都充满花椒味。放入蒜、姜、葱、大料、干椒爆香，之后加入鸡块，翻炒，然后加酱油、酒、冰糖、香叶。
5。加入洋葱块、土豆块、番茄块，加水让汤汁没过鸡，烧开后转小火焖。等土豆变软（好像有半多小时样子），加入一个切好的绿尖椒，再翻炒，到略微 收汁，淋一点儿香油，出锅。

土豆焖饭，鲫鱼豆腐汤 + 暗黑

土豆焖饭，来自文怡。觉得没有像她说的那么“满屋喷香”；不过加强杂食，这倒也是个选择，反正也不麻烦。

原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。
2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约中指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

鲫鱼豆腐汤，来自大菜。之前做过一回木瓜卿鱼汤，这种豆腐汤也十分美味。
材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：
1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2， 豆腐切成1厘米厚的块
3， 砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4， 加入葱姜
5， 加入足够开水（5碗左右）
6， 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7， 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

这都是n多天前做的了。那顿饭是卿鱼豆腐汤+土豆焖饭+凉拌绿豆芽，很滋润吧哈哈

最近没有更新因为一直联网打暗黑破坏神。。。。。
苏尚有个70多级的亡灵巫师、一个90级的亚马逊，一群10级左右的其它人等。我的魔法师一路练到20多级，如果拽上苏同学的任何一个高端人物、通过他的way point去那遥远的坏时空，则非常懦弱易死，而苏尚则所向披靡，又是护驾又是帮我找我自己的尸体。。。所以很喜欢让他用初级人物跟着我在前两Act里混，我也体验点为伊挡风遮雨滴滋味。
不过苏尚主要还是一个人在Hell mode里跋涉。


总之，sigh，久违的电玩苦乐啊——

泰式咖喱时蔬面条

家里没什么东西了，把剩下零七碎八都用上做一道泰式咖喱时蔬，今晚给苏尚拌面条吃，明天中午可以拌饭。做法混合来自美食情书的时蔬土豆块与樱的食彩浪漫的泰式绿咖喱午餐。

食材：
胡萝卜、扁豆、茄子、口蘑、豌豆、毛豆（豆）、月桂叶子、泰式红咖喱（蓝象牌）
做法：
1、扁豆去老筋，洗净切段；口蘑、茄子、胡萝卜切块。
2、锅中少许油，烧热后放入扁豆，小火将扁豆炒至快熟时，下胡萝卜炒炒，然后倒入小半罐厨用牛奶（evaporated milk），再倒入红咖喱四五十克，化匀。
3、倒入茄子、口蘑、豌豆、毛豆，稍微翻炒塌软后，加入剩下的小半罐牛奶（我的牛奶本来就不是满的……）。
4、放入月桂叶子和适量鸡粉，盖上盖子小火焖煮五分钟左右。

面条的话，按指示煮好（可以略生一点），沥去水，在咖喱时蔬中小火煮着拌一下就好。不要煮过了。需要加一些盐调味。

微波炉咖喱鸡饭

来自YOYO食色空间，本人实践后强烈推荐！
我用一个4-Quart的Pyrex玻璃大碗（微波炉安全；原用来拌沙拉）全程操作。咖喱酱是Blue elephant（泰式）的red curry paste，一袋70克，World market买不到2刀——咖喱很重要，如果你用别的牌子，做出来我可不保证好吃哈~
我用了两块鸡全腿，其他材料基本是原食谱的1.5倍，所以70克一袋curry paste刚刚好。最后成品量可不小，够我们两个人吃两三顿吧（而且苏同学饭量很大滴）。以下是我的份量：

原料：洋葱1大个、土豆1大个、胡萝卜2根、鸡腿2个、咖喱膏70克、黄油30克、蒜2瓣、姜5片、牛奶180克、淀粉7克、盐7克。
做法：
0。洋葱、土豆、胡萝卜、鸡肉切粒（最好小一点，容易入味，1~2厘米直径吧）；姜蒜切末。
1。在容器里加入黄油，加热30秒，加入姜蒜末拌匀。再加入洋葱块，微波炉高火加热2分钟。
2。取出，倒入咖喱膏、加入鸡腿肉块拌匀，放进微波炉高火3分钟。
3。再取出，加入土豆、红萝卜块，和剩余的其它调料（牛奶、盐、淀粉）拌一下。最后进微波炉高火12~15分钟。（中间可以中断，拌两下再起。）

这次咖喱做的，我觉得比之前都更好吃。不知道是咖喱酱的缘故还是怎么的。蓝大象的红咖喱里面有虾酱，好在量不大，苏同学放开了吃也没有过敏迹象。鸡肉很嫩，这大约是微波炉的功效。

今天是期末前最后长假的最后一天，做了咖喱鸡饭、蚝油生菜、凉拌如意（豆芽、甜椒、竹笋、青葱+醋、蒜茸辣酱、etc），配印度香米，非常美好的一餐。：）

东北地三鲜，鲫鱼木瓜汤

东北地三鲜，看自圆猪猪的小厨房，是比较省油的一种做法。我土豆切得较小块，煎的时间过长，所以炒到最后酥烂无比，都用不着勾芡了。。味道还是不错，难以相信连葱姜蒜都没使。

食材：土豆，茄子，青椒。
做法：
1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。
2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。
3.放入茄子块，转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色。
5.放入1/4小匙盐（令茄子多出水）
6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。
7.将调料A（1茶勺白糖+2大勺生抽酱油——我首次用了李锦记的海鲜酱油）和调料B（1茶勺玉米淀粉+3大勺水）分别用碗装好。
8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟，让土豆、茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。

鲫鱼木瓜汤，来自文怡。非常简单，但味道超好——因为原餐是给孕妇食料的（汗。。），所以调料只有盐，我多加了些东西调味。这个拌饭或单喝都很好。在美国的话用最常见的非洲鲫鱼（罗非鱼/tilapia）做就可以。以下是我的版本：

食材：鲫鱼（去皮去骨）两大片，木瓜半个
做法：
1) 鲫鱼用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。
2) 将木瓜洗净后去核去皮，改刀切成2cm厚的块，姜去皮切片（5片样子）。
3) 煎锅中倒入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。同时另一个锅煮开水。（开水，不要是冷水，否则鱼汤不管经过多久的煲煮，汤的颜色都不会变成乳白色。）
4) 把煎好的鱼倒入水开的锅中，下姜片、木瓜、一些鸡粉和五香粉，大火煮沸后转小火，盖上盖子煲1小时，食用前加盐调味即可。

咖喱鸡饭，炒菜花

一直不敢做带咖喱的菜，因为苏尚是印度来的……后来渐渐意识到，咖喱种类庞杂。比如我们常常去吃的一个泰国馆子，Ruby of Siam，泰式青咖喱和黄咖喱，苏同学很喜欢，而且显然和印式咖喱不同——这个我也可以尝出来啊，不过概念的扭转有一定时间滞后。此外在香港吃到的葡国鸡以及咖喱蔬菜，用的似乎也不同；有人说所谓的葡国鸡是澳门hybridize出来的一个混体，而葡萄牙人对咖喱的掌握也源自印度（和非洲？）。

废话少说。总之我决定买现成的泰式咖喱给苏同学做饭。做法参考这里（外加四季豆）和这里（外加椰奶），以下是我的咖喱鸡版本：

食材：
鸡腿肉两块，胡萝卜、洋葱、土豆、四季豆适量，Thai Kitchen的青咖喱一小罐

做法：
1。鸡肉去骨切块，用盐与白葡萄酒腌15分钟。
2。这时候胡萝卜、土豆切块，洋葱、四季豆切小段，蒜五六瓣、姜半个拇指大一块切碎。
3。锅中下油，中火爆香姜蒜。入鸡块，炒至变色，下少量白葡萄酒，炒至出油。
4。下洋葱，爆香。然后是土豆和胡萝卜，炒至土豆表面微黄。（此时微波炉准备一些开水。）
5。加入4大勺青咖喱，炒匀。倒入没过所有材料的开水，下适量椰奶、盐、两小块冰糖。
6。大火煮开后中小火闷，约10分钟后加入四季豆。
7。再有10分钟左右——中间翻动几回以免糊底——汤稠，土豆酥软，可以勾个芡。熄火出锅。

拌上嫩白的印度香米饭，还是很好吃滴 ：P。就是我买的那个青咖喱太贵，要3刀余（world market），下次找便宜的地方。另外是做了个简单的炒菜花：

1。菜花切块，一定量的青葱（取叶子部分）切段。
2。滚水焯一下菜花，过冰水沥干。
3。下油，小火爆香10余粒花椒，中火爆香葱段。下菜花大火炒透。
4。加适量盐、黑胡椒、味精调味。滴几滴酱油。（菜花自己出一些水。）勾芡出锅。