Sushant's Goulash soup

Ingredients:
1 tbsp cumin
1/2 tbsp coriander seeds
1/2 inch stick cinnamon
1/2 tbp black pepper
1/4 Chinese chili pepper
1 cardamom
1 clove

1 chicken piece (around 1/2 pound)
Almost one huge carrot, cubed
1/4 huge Bombay onion
1/4 turnip
1/4 cup blackeye peas
Half salami cut into half inch piece
1/4 small beetroot
1/4 purple cabbage
2 huge tomatoes
Handful pumpkin cut into half inch cubes
A handful of cilantro

Procedures:
1 start boiling chicken for one hour
2 add carrot turnip blackeyed peas pumpkin salami, boil for another one hour
3 add tomato pieces, and all spices, boil for another 1.5 hour
4 add cabbage, boil for 10 min.
5 in the last 30 sec, add cilantro. salt to taste.

Amazing stuff. :D

半麦牛奶面包和馕的方子

两个实验修正出来的方子，记录之。

半麦牛奶面包

比全麦的松软柔润不少，这一款微甜，有牛奶香气，烤一下做土司，单吃或配果酱都可以。13寸土司盒，不用盖盖子，如果盖的话形状更好，但质地会紧一些。足够八人次的早餐。

原料【使用隔夜冰箱冷藏发酵法，须提前一天开工】：

• 高筋面粉 bread flour 350 g
• 全麦高筋面粉 whole wheat bread flour 350 g
• 温暖的水 lukewarm water 200 g
• 温暖的牛奶 lukewarm milk 252 g
• 盐 salt 7 g
• 白糖 sugar 76 g
• 大号鸡蛋一个 large egg one
• 菜籽油（或黄油） veggie oil (or butter) 50 g
• 干酵母 active dry yeast 10 g
• 奶粉 milk powder 20 g

做法：

1. 干酵母放入温暖牛奶和温暖水中，静止10分钟至起沫；
2. 大碗（足够大，要装得下两倍大的面团）里放两种面粉、盐、糖、奶粉，拌匀；
3. 加入鸡蛋、油，以及起沫激活的酵母牛奶水，两根筷子搅到出现大面疙瘩；
4. 用手和面，不用和到“三光”（手、面团、器皿都光滑），差不多圆面团出来了，弹性好，能随意折叠，也差不多能整个脱离大碗了，就可以鸟（大约要花小半小时？）；
5. 取出面团，把碗内壁用油薄薄地抹一下，面团放回去，封好碗，直接放冰箱冷藏室；
6. 第二天在烘焙前3小时把碗取出冰箱，面团基本已发酵到两倍大小，把里面的气泡按出来，不必仔细揉（punching it back will suffice）；
7. 这时面团就是个大厚片状，放在油过的案板上成形（先折再卷，详情不表），放入13寸土司盒，用保鲜膜封好；
8. 室温下等待面图案回暖，酵母再次工作，大约两三小时。如果准备用土司盒盖，等面团高至接近顶部时，盖上盖子；如果不用，则面团高过盒子顶部1寸左右时即可。
9. 预热350F的烤箱，放进土司盒。20分钟后把盒子旋转180度，均匀受热。再20分钟，查看烘焙程度，表皮深金黄即可。整个烘焙长大约40-55分钟，看情况。
10. 把面包叩出来，室温放凉至少1小时。之后可以密封保存。室温下的面包柔软，如果冰箱冷藏，则更加容易切片。土司片烤过之后，似乎也没什么区别。

馕

试过好多个方子了，这是比较像回事儿的一个。能做出12个馕。

原料【提前三四小时开工，以便发酵】

• 面粉 unbleached all-purpose flour 5 cups / 625 g
• 烘焙苏打两撮 baking soda two pinches 
• 菜籽油 veggie oil 4 tbsp / 60 g
• 酸奶 yogurt 5 tbsp / 75 g
• 盐 salt 2 tsp / 12 g
• 白糖 sugar 2 tsp / 8 g
• 干酵母 active dry yeast 8 g
• 温暖的水 lukewarm water 1.5 cup
• 洋葱籽适量 onion seeds（optional）

做法：

1. 干酵母、糖放入水中，静止10分钟至起沫；
2. 大碗里面粉、苏打、盐，拌匀，加入油和酸奶，再倒入酵母糖水；
3. 两根筷子使劲拌倒面疙瘩出来，后面办法和面包的基本一样，只不过室温发酵，两三个小时左右，看面团变得两倍大；
4. 烤箱里放比萨石板或比萨盘，预热550F；
5. 把面团里的气泡揉出来，揪高尔夫球大小的面，搞成薄片（手压、手拉、擀面杖都行），这时可以撒些洋葱籽在上面，轻轻按压进面团；不撒也无所谓；
6. 我差不多是四个薄片一波，放比萨盘上，烤5～6分钟出炉。三、四波就全完成。出炉后可以涂点ghee（clarified butter），我没有，觉得还是健康点好。晾凉一会儿就密封吧，省得失水太多。

烘焙再记

Fruit Cake, photo from the original recipe
mine looked very much like this though

都是琐碎，以资备忘，可读性不佳。

基本做两类东西，一类当主食吃，有早餐的面包和其他两餐的馕；第二类算是零食，每天选最无聊的时候吃一小块（苏尚是回家来饿的时候补充下能量）——与其没事儿买巧克力、薯片什么的作此用途，还不如自己动手做……说到底是日常生活省不下的一部分。

早餐面包做过含有鸡蛋和牛奶的牛奶面包——前两天用全麦高筋面粉 / whole wheat bread flour代替方子所用的一般高筋做过一个变化版（大约30%普通高筋，70%全麦高筋），效果很好，也更健康；后来读了书说这样的替换要适量加些水，下次可以更进。也做过亚瑟王面粉烘焙大军的这个手工面包 / pain de mie，不含鸡蛋，但黄油用量较多。比牛奶面包紧致，也很香，而且它的面团是我经手的手感最好的面团，极快就成形，柔软弹性，揉着舍不得放手。不过苏尚说这个面包有时候引发heart burn（胃酸），我似乎也有感，所以就不准备再做了。

馕的方子试过三种——正宗馕用Tandoor炉烤，咱目前没条件。我找到的方子有的用pizza stone（和pizza pan异曲同工，但石头的吸热和辐射力似乎更好），有的用grill直接烤——我都是在比萨盘 / pizza pan 里操作的。先尝试了这种用了一半全麦粉的：原方子没有标注，但显然用的是漂白过的全麦粉，而我用的red whole wheat flour，不论颜色和质地都很不同，做出来偏干，口感也更粗旷，苏尚说更像印度的Chapati（我也同意。。）。然后用过这种方子（原方子基础上外加半茶勺baking soda能帮助馕在烘烤时起泡），出来的形态和照片类似，长得不怎么像馕，质地白而紧，味道只是略有些馕的余韵，虽然吃起来倒也很香。试过的第三种舍牛奶而用酸奶，面团比上一种湿得多，比较难弄，但烤出来的形态和正宗馕很像（比照片上像多了），味道也不错，但我觉得我double整个方子时也double了酵母用量，可能没有必要。这次发酵时温度和酵母用量合力，或许over-fermented了，从书上看到，这种状态下酵母过量吞噬了面团的糖分，出来的面包就有微酸的味道。下次可以1.5倍酵母，并在较冷的地方发酵。

小食类除了一开始做过的Whole Wheat Chocolate Chip Skillet Cookies，后来做过Lemony Olive Oil Banana Bread（我外加了些核桃仁）和节日水果蛋糕——我水果上用了dried cranberries、preserved pineapples和一些质量较好的marmalade（Mrs. Bridges, 35% fruit content），略去干果，用了白兰地浸泡水果，以及出炉后用菠萝朗姆酒刷蛋糕（pineapple rum，我们做Piña colada的原料之一）。这三个东西都相当精彩，以后均可重复实施。

昨天开始读一本书，Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day，学到很多东西。烘焙和其他很多实践类似，在大众传播之间形成了不少类似folklore样的迷思。我这种级别的新手，正适合学习一下基于生物化学反应的烘焙阐述。Reinhart组织食谱的方法也很系统，会详细地指导基于一种核心配方的变种，以及变种变化的内在联系。这个时候一本这样的书，比继续浏览零散多端的网上食谱闲言要有效得多。读得很开心。下一步要尝试Reinhart的揉面技巧和冰箱冷藏发酵法，从更简单的食材得到更多滋味——听起来好诡异——我要从他的100% Whole Wheat Sandwich Bread（变化加各类干粮）和Struan（源自苏格兰高地的丰收面包）开始。

P.S.: among many of my discoveries through baking practices is the one about 中国红糖，我们做姜糖水的红糖，似乎是这边中产阶级在向往“健康、有机、天人合一”人生态度之中所追求的糖，学名Muscovado sugar，在富于“边陲异国情调”的牌子下可以买到，价格也相应的非常之“中上产”。我有了这个发现之后觉得很欢乐，下次回去叫我爸给我买一箱搬过来。

牛奶面包

把最近做的牛奶面包RECIPE记一下，是为 13 x 4 英寸土司盒的容量搭配的——我们买的是USA Pan的防粘带盖土司盒，极好用。这款面包香，柔软，也有嚼劲。这么大一个面包，可以分成8份，够我和苏尚四天的早餐；面包比一般买来的土司筋斗，等体积之下更加丰盛。【RECIPE基于文怡的牛奶土司，有调整改动】

Ingredients:
550 g bread flour (高筋面粉);
70 g sugar (细白糖);
3 g salt;
7 g active dry yeast;
2 large eggs;
33 g dry milk powder (我用的印度奶粉kawa, very rich, 23g足以);
33 g unsalted butter;
264 g whole milk.

1. 将牛奶温一下，加入干酵母，停5分钟。

2. 将面粉、糖、盐、鸡蛋、奶粉倒入大碗里，用筷子或勺子搅开，再把有酵母的牛奶倒入大碗，继续搅搅（注意不要让干酵母直接碰到纯盐或纯糖，否则会脱水失效——死掉？）。

3. 把黄油块往手上涂涂，下手和面。黄油可以留在碗里，什么时候面开始粘手了，就用黄油涂一涂，慢慢的就把全部黄油均匀和入面团了。

4. 和呀和。这个面团粘性不很大，所以比什么比萨面基、馕的面团都好弄。不过要揉到光滑、柔软、延展、小颗粒基本消失，我花了一个多小时。。。（最近觉得边揉面边看电影很有减压功效，所以认了）

5. 大碗底部用油薄薄地抹一下，面团放进去发酵。盖严实了，先等45分钟到1小时，看面团变两倍大。

6. 把里面的气泡揉出来，平均分6等份，各自揉成圆团，放回碗里盖上，等10分钟。

7. 10分钟后一个个拿出来，再把气揉出，捏成长的扁片（用手用擀面杖都无所谓），卷成蜗牛壳状（可参见文怡博客里的照片）。

8. 6个蜗牛卷收口冲下，依次码入土司盒，盖上盖，继续发酵45分钟，卷们膨胀到盒子3/4处（差不多就行，无须苛求）。

9. 烤箱预热300F，中层放入土司盒，烤40分钟出炉。直接将面包扣出来，晾凉，密封保存。（注意：我这里的材料用量将使面包在烘烤当中，依土司盒的内壁膨胀成长方体，和文怡照片上不同。）

Serves 8. Good with jam (marmalade, etc) and black tea, or to have plainly with soy-milk or coffee. Good for making French toast as well.

初学烘培小记

照片来自skillet cookie原食谱 :P

原来一直不要学烘培，怕学会了把自己撑死。如此放了很久。

最近邻家开了个甜点店，一对异国异族的同性伴侣当家。苏尚路过，停下来看玻璃门上的餐谱，被主人哄了进去，脸皮挂不住，一气买了三种蛋糕一种冰淇淋。后来就忽然对烘焙点心感起兴趣，觉得又温馨又好吃又实惠……然后来我这里说，你做给我呀你做给我吧。

其实我们以前也做过非常简易的蛋糕，都是他做。说起来他那粗放的烹饪风格，的确不适合做烘焙。他做蛋糕连秤都不用就能证明。于是我决心道，你给我买把秤，我就学。于是电子秤立刻就到了。此外得了筛子、面包盒，一件件的东西。

情人节那天，我买来全麦面粉，动手做了一种介于蛋糕和COOKIE之间的东西(Whole Wheat Chocolate Chip Skillet Cookies Recipe)，因为用的百分百是全麦面粉，质地有些像酥软的消化饼干，夹着细软的苦甜巧克力。折腾一个多小时，臂膀酸痛大脑空白。到苏尚捧着花束进门的时候，温暖的香气却盈满了整个公寓。这是第一次，很成功。

每天早上我切一小块吃，傍晚苏尚回家也来一小块暂时填下肚子——言外之意，我们吃得很有节制……

后来我四处收集了不少食谱，有健康平凡的牛奶土司，也有需要印度香料的蛋糕。并且预备买一块做比萨饼的石板，来做馕——这个如果成功，则会显著提升我们的日常生活质量，因为馕（或求其次，pita）是最经常的主食。更新鲜，更经济，更可靠 :)

今晚心血来潮做了芝麻酱糖烧饼。面的主料参见这里，芝麻酱料参见这里（我没有用炒熟的面粉）。烘烤时因为放在箔上，导热没有烘焙盘好，需要20分钟时间。味道很好，可以早餐 :D 下次能改进的是：听我妈建议，先用少量热开水化尽红糖，再和芝麻酱调匀。（这次酱料里有小颗粒的红糖，在烧饼成型时容易破。）此外，可以在涂抹馅料之前，用油多层地擀平面团，到时候会更疏松香脆。

晚上苏尚吃马来咖喱蔬菜拌面条，半个烧饼。他说，这个挺好吃，但是好生奇怪，我从来没有尝过这样的味道。

酸豇豆辣炒肉末

来自文怡，蛮不错，就是多油：）

照顾苏尚用了鸡肉；我一人手持菜刀将去骨鸡腿肉剁成肉糜！另外，做了一小锅野米饭（wild rice），野米口感非凡，也香，正和这道菜拌起来吃。我还觉得下次最后下炒过的肉糜时，把野米饭也下了，在这个基调下炒饭效果肯定不差。

----------------------以下原有食谱--------------------------

原料：酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒8根 姜1小块
调料：橄榄油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

做法：
1） 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2） 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3） 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4） 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5） 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

蔬菜卤面

混搭出来的，非常好吃！

食材：鸡腿菇小把，香菇两个，中型西红柿一个，洋葱1/4个，大蒜四五瓣，姜三片，芹菜两细根，木耳适量，胡萝卜适量，黄花菜七八根，豌豆一小碗，鸡蛋三个（甜菜圃少量）

做法：
1。该泡的泡了，该切细的都切了。煮上面条。鸡蛋加入甜菜圃，加少量盐和料酒，打散。
2。另起一锅，橄榄油，把鸡蛋摊出来，锅上中火多热一会儿（以致背面已深金黄色），再炒散。盛出。
3。同一口锅，再加点橄榄油，中小火炒香姜、蒜、洋葱，加入两种蘑菇炒香。再加胡萝卜、芹菜、黄花菜。
4。炒透后加西红柿片、木耳、豌豆和炒蛋，加水末过材料。加入两勺左右蚝油、半多勺黑椒汁、少量酱油和盐，拌匀煮沸。
5。盖盖焖煮15分钟，勾芡即成，拌入面条吃。

随意汤面

随便做的，但苏尚说好吃，让记下来。

原料：小葱一根，姜一小块，鲜香菇四朵，油菜一小棵，豆芽一把，福州粉干（rice stick）适量，鸡汤两碗
做法：
1。葱姜、香菇、油菜切碎。
2。锅里少油，炒炒葱白、姜、香菇。加入1：1的鸡汤和水，煮沸。
3。下粉干以及油菜梗碎，再次煮沸后，加入适量盐、很少量红酒醋、少量白胡椒粉、很少量生抽。
4。待粉干煮得熟软（中间可加一次凉水），加油菜叶、豆芽，断生后加几滴香油。
5。散上葱叶碎即可出锅。

干锅茶树菇

基本食谱自梓晴。我用了鸡肉（而非五花肉和腊肠），切碎点，用酱油、料酒、白胡椒和盐腌半小时。可惜家里没有葱，略过了。鲜的红辣椒没有用，干辣椒也酌情减少。效果很好，苏尚用大而薄的tortilla卷着吃的。[以下文字来自梓晴。]

茶树菇在超市买的袋装的，看不多了这次全部泡上。用热水多泡会儿，泡不好影响口感哦：）
材料：茶树菇、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒

做法：
1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。
2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。
3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。
4、五花肉煸出油盛出备用。
5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。
6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

茶树菇爽脆可口，口味香辣。上桌开小火慢慢炖着，越久越香呢，不过要不时的翻动，小心糊底哦：）

Murgh chand

Sushant's recipe :)

Ingredients:

Spice Mix:
1/4 tsp cumin seeds, 1 tsp black peppers, 2 tsp fenugreek seeds, 1 tbsp fenugreek leaves, 1/2 stick cinnamon, 6 cardamon cloves, 4 cloves, 2 dried red chili peppers, 4 bay leaves.
Lightly toasted all ingredients except for the fenugreek leaves. Grind all into powder. Half goes to batter, with one egg, 1 tsp tapioca starch, a pinch ojinomoto, salt to taste.

Main ingredients:
2 tomatoes, 2 small onions, 4 boneless chicken thighs, 1 green bell pepper, 2 tbsp ginger paste, 3 tbsp garlic paste

Marinate chicken (big cubes) with 1 tbsp ginger and 1 tbsp garlic, salt, 1 tbsp white vinegar. 15 min marination. Dip in batter. Fry on moderate heat. Set aside.
Boil one egg.
Heat some oil. Add chopped green bell pepper, followed by ginger, saute for 2 min. Add garlic, saute for 1 min. Add onion and tomato paste (from the blender), and 1/4 tsp turmeric. Keep on heating the content on high heat for 10 min with constant stirring.
Add fried chicken pieces, heat on medium flame for 13 min.
Add boiled egg slices and remaining half spice powder, stir.
Ready to serve.

Serves 1 Pumba and 1 Kagu.

银鱼炒蛋

来自韩姐。

食材：银鱼、鸡蛋、韭菜

做法：将银鱼洗净控干水份，切韭菜末、打鸡蛋放在洗好的银鱼里，搅拌钧匀（酌情放盐），油烧六、七成热，把打好的银鱼蛋液一起下锅，炒散呈焦黄色关火盛盘。

angela:
关于放盐：有两种银鱼卖，一种是salted，蛋液无须放盐；一种是急冻鲜银鱼（我这次买的），要放一些。当然炒出来后还可以再调。

Sauteed Kale

Ingredients

1 1/2 pounds young kale, stems and leaves coarsely chopped
3 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, finely sliced
1/2 cup vegetable stock or water
Salt and pepper
2 tablespoons red wine vinegar (I tried, balsamic vinegar worked too)

Directions

Heat olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Add the garlic and cook until soft, but not colored. Raise heat to high, add the stock and kale and toss to combine. Cover and cook for 5 minutes. Remove cover and continue to cook, stirring until all the liquid has evaporated. Season with salt and pepper to taste and add vinegar.

Navratan Korma

苏尚私人最爱之一的一道蔬菜咖喱，我也很喜欢。这次做没有用paneer（印度奶酪/奶豆腐），微微加大蔬菜分量就好。莱谱来自这里。

Ingredients

3 tablespoons vegetable oil, divided
1/3 cup mixed nuts (cashews, pistachios, almonds)
1 medium onion, grated
1/2 teaspoon garlic paste
1/2 teaspoon ginger paste
1 (8 ounce) can tomato sauce

1 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons ground coriander
1 teaspoon garam masala
1 cup water

1/4 cup raisins
1/2 cup chopped carrots
1/2 cup chopped green bell pepper
1/2 cup chopped fresh green beans
1/2 cup green peas
1 cup chopped potatoes

4 ounces paneer, cubed
1/4 cup milk
1/4 cup heavy cream
salt to taste

Directions

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Place mixed nuts in the skillet, cook and stir until golden brown, and set aside. Stir onion into the skillet, and cook until tender. Mix in garlic paste and ginger paste, and cook 1 minute. Stir in tomato sauce, cayenne pepper, turmeric, coriander, and garam masala. Pour in water, and mix in raisins, carrots, green bell pepper, beans, peas, and potatoes. Bring to a boil. Reduce heat to low, and simmer 20 minutes, until potatoes are tender.
Heat remaining oil in a separate skillet over medium-high heat, and cook the paneer on both sides, until golden brown. Drain on paper towels. Place in a bowl with enough hot water to cover for about 2 minutes to soften, then stir into the skillet with the vegetables.
Stir milk and cream into the skillet with the vegetables and paneer. Bring to a boil, and continue cooking 2 to 3 minutes. Season with salt to taste.
Nutritional Information

Serves 4.

Amount Per Serving Calories: 378 | Total Fat: 24.8g | Cholesterol: 26mg

凉拌樱桃萝卜

凉拌樱桃萝卜，来自大菜。我拌的是樱桃萝卜和木耳。木耳摘小朵，水里煮一下，冲凉。

材料：
樱桃萝卜（可以加入其他蔬菜，黄瓜、彩椒、豆苗、茼蒿、紫甘蓝等等，不过那样的话好像就该叫大拌菜了）
老醋、糖（醋和糖1：1）、香油、鸡精、盐

做法：
1，樱桃萝卜洗净，萝卜切片，萝卜缨切段
2，将所有调料按口味调匀
3，用调料将萝卜拌匀，撒上炒香的芝麻即可

香辣南瓜 （Kaddu Ki Subzi）

依然来自盈盈。苏尚很认可，我也觉得这样的混合香料把南瓜的香味稳稳地引出来了。：）

材料：
500 gms 南瓜（去皮切块）
1 只洋葱，切碎
2 瓣蒜瓣，切碎
3 只辣椒干
1/2 tsp 葫芦巴籽（fenugreek seeds）
1 tsp 孜然 （cumin seeds）

调味料：
1/2 tsp 黄姜粉 （turmeric powder）
1/2 tsp 辣椒粉 （red chilli powder）
1/2 tsp 干芒果粉 （raw mango powder）
1/2 tsp 糖
盐适量

首先锅里下大约一茶匙半的油，然后把葫芦巴籽、孜然下锅，爆出香味之后，加入辣椒干，翻炒大约20秒，然后加入洋葱和蒜蓉。翻炒至洋葱变软。

之后把所有的调味料加入，中火翻炒大约一分钟。

加入切块的南瓜，翻炒均匀，大约3分钟，稍微撒入大约1 tbsp的水，炒匀，加盖稍微焖一下，差不多3-5分钟，南瓜熟了就可以了。

配米饭或者面饼都可以。

冬阴蘑菇鱼。。

由týr的冬荫鳕鱼蘑菇饭和盈盈的Ikan Paprik/Pad Prik Fish启发而来。鱼是三文鱼。

食材：三文鱼一块，竹笋两只，口蘑、青椒、红甜椒适量，椰奶，冬阴酱，青柠汁，（鱼露）。
做法：
0。各种东西切片切块。
1。锅里油爆香几片姜，下三文鱼块煎至表面微黄，乘出。
2。同一口锅里下笋片炒一会儿，喷入白葡萄酒去生味。下蘑菇片把水分炒出来。再都乘出。
3。同一口锅下椰奶和冬阴酱，比例看情况。我这次颇多材料，用了3大勺酱。微火上拌匀炒香，颜色是暖暖的淡桔粉。
4。加入三文鱼、竹笋、蘑菇、青红椒丝炒匀，然后加水至将要没过食材，拌匀中火煮沸。盖上盖煮5分钟后，大火收下汁。
5。以青柠汁提鲜。可加些糖。若不够咸则以鱼露调味。这次我没有用。

和白饭或馕一起吃都好：）

香辣包菜 （Masala Cabbage)

做的第一个印度菜。成功！菜谱来自异常生猛的马来西亚华裔印度媳妇盈盈：

材料：
2-300 gms 包菜
1/2 cup 冷冻蔬菜（新鲜的也可以罗）
1/2 紫洋葱 （Bombay Onion）
1 中型番茄
1 tsp 姜蒜蓉 （Ginger Garlic paste) *可以自己剁的姜蒜蓉代替。

调味料:
1 tsp 孜然 （Cummin Seeds）
1 tsp 芫荽粉 （Coriander　Powder）
1/4 tsp Garam Masala
盐适量

做法：

首先把番茄切丁，洋葱切丝，备用。锅里下大约2大匙的油，先把孜然和洋葱炒香。

把包菜和冷冻蔬菜下锅翻炒，大约1-2分钟，然后加入芫荽粉。翻炒2-3分钟，然后把蔬菜中央弄出个洞洞，如图。加入番茄丁，加盖焖煮大约1-2分钟，同时加入Garam Masala。

这个做法可以让番茄的水分充分地煮出来，而不会变得过于糊状。还可以保持包菜脆脆的口感。

加盐调味，拌匀，熄火。

鸡肉豆角焖面

食谱来自Yaya小舍。她的“小勺”貌似不是茶勺（5ml），而是更小的勺……这回做得偏咸，下次按一个冥冥中的小勺分量来调整。
关于豆角焖面，我妈很久前就提醒我可以做，但我一直想不明白（也因为从没吃过！）——简单把面条放在豆角上面焖蒸，怎能吸入浓郁的味道。所以一直没做。昨天看一盒豆角躺在冰箱里，就找了个菜谱做下。竟然很香。我和苏尚都觉得豆角里有什么特别的可挥发性物质通过蒸汽进入了面条。。

材料：鸡腿肉200g，豆角300g，鲜面条（圆的）400g
调料：
腌制鸡肉（盐1/4小勺，生粉1小勺，老抽1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，料酒1小勺）——为了嘴叼的苏尚，我也用了点姜茸；
焖面调料（盐1小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，胡椒粉1小勺，鸡精1/2小勺，葱姜少许）

做法：
1】豆角摘净，洗净掰成5cm的段；鸡腿肉切成小块用调料拌匀腌制10分钟
2】锅内烧热油，下葱姜煸炒，加鸡肉翻炒变色
3】倒入豆角翻炒2分钟
4】加热水没过豆角，加入焖面的所有调料
5】面条铺在豆角上面，中小火焖，中间记得翻一下面条，但是千万别翻到底，只是在豆角上面翻动就成
6】焖至汤汁收干，拌匀即可

7）末了我还加了点香菜~

萝卜鸡丝炒粉条

在文怡的萝卜炒粉条基础上发挥的，很喜欢。以下是我的方案。

原料：去骨鸡腿肉两块，白萝卜1根，粉条（红薯粉丝）1把，生抽4茶匙，盐1/2茶匙（3克），红辣椒5只 ，大葱4片，八角1个

做法：
0）鸡肉切丝，用适量淀粉、料酒、姜茸、酱油、盐、白胡椒抓匀腌制。
1）粉条洗净，用开水浸泡。泡软后，剪成10cm长的段，沥干水分备用。白萝卜去皮洗净后，切成细丝。
2）炒锅中倒入油，油微热时，放入红辣椒，大葱片和八角爆香。
3）此时加入鸡丝，中火翻炒至鸡肉里的油和水普遍炒出，就倒入白萝卜丝翻炒。
4）白萝卜丝熟软后，倒入生抽和盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。
5）然后将粉条倒在萝卜丝上（不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅），倒入少量开水，盖上盖子焖5分钟，翻炒几下拌匀，即可出锅。

油焖春笋，芹菜炒熏干

油焖笋的食谱来自文怡。

原料：鲜笋3根、香菇两朵、料酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、鸡精少许、青葱少许

做法：
0）香菇泡发，切丝。
1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

芹菜炒熏干，我自己瞎发挥的，还加了豆芽和红甜椒丝。因为苏尚才慢慢接受芹菜的味道，不好做得太生硬（味重），下锅前焯了下。

原料：芹菜、熏豆腐干、豆芽、红甜椒（后两样量较少，为了加层口感、配点亮色）、干辣椒两个、蚝油

做法：
1。芹菜切丝段（也是为了给苏尚散味，对芹菜没意见的则不用切成细丝），加点水在微波炉里转三四分钟至软熟。
2。熏干、红甜椒切丝。
3。油爆香干辣椒，入熏干炒至微黄，再下芹菜和豆芽。
4。豆芽出水炒熟后，加入适量蚝油炒匀。
5。最后加甜椒丝断生。关火，以盐调味。