酸豇豆辣炒肉末

来自文怡，蛮不错，就是多油：）

照顾苏尚用了鸡肉；我一人手持菜刀将去骨鸡腿肉剁成肉糜！另外，做了一小锅野米饭（wild rice），野米口感非凡，也香，正和这道菜拌起来吃。我还觉得下次最后下炒过的肉糜时，把野米饭也下了，在这个基调下炒饭效果肯定不差。

----------------------以下原有食谱--------------------------

原料：酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒8根 姜1小块
调料：橄榄油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

做法：
1） 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2） 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3） 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4） 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5） 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。