随意汤面

随便做的，但苏尚说好吃，让记下来。

原料：小葱一根，姜一小块，鲜香菇四朵，油菜一小棵，豆芽一把，福州粉干（rice stick）适量，鸡汤两碗
做法：
1。葱姜、香菇、油菜切碎。
2。锅里少油，炒炒葱白、姜、香菇。加入1：1的鸡汤和水，煮沸。
3。下粉干以及油菜梗碎，再次煮沸后，加入适量盐、很少量红酒醋、少量白胡椒粉、很少量生抽。
4。待粉干煮得熟软（中间可加一次凉水），加油菜叶、豆芽，断生后加几滴香油。
5。散上葱叶碎即可出锅。

油焖春笋，芹菜炒熏干

油焖笋的食谱来自文怡。

原料：鲜笋3根、香菇两朵、料酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、鸡精少许、青葱少许

做法：
0）香菇泡发，切丝。
1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

芹菜炒熏干，我自己瞎发挥的，还加了豆芽和红甜椒丝。因为苏尚才慢慢接受芹菜的味道，不好做得太生硬（味重），下锅前焯了下。

原料：芹菜、熏豆腐干、豆芽、红甜椒（后两样量较少，为了加层口感、配点亮色）、干辣椒两个、蚝油

做法：
1。芹菜切丝段（也是为了给苏尚散味，对芹菜没意见的则不用切成细丝），加点水在微波炉里转三四分钟至软熟。
2。熏干、红甜椒切丝。
3。油爆香干辣椒，入熏干炒至微黄，再下芹菜和豆芽。
4。豆芽出水炒熟后，加入适量蚝油炒匀。
5。最后加甜椒丝断生。关火，以盐调味。

韩国杂拌菜

来自胖星儿。准备起来有些麻烦，但味道超好。我以前做过一种类似的，“菠菜木耳拌蛋丝”。主要不同是这个拌菜在炒锅里操作，那个基本是一凉菜（味道也很好）。

最近基于冒险精神发现，对海鲜过敏的苏尚吃蚝油做出的菜完全没有问题，吃蒸鱼豉油也仅仅是嘴唇一点点麻。所以我很高兴。

原料：白薯粗粉丝，菠菜，胡萝卜，香菇，鸡丝，芝麻
配料：蒸鱼豉油，糖，盐，鸡粉，香油

步骤：

1，将白薯粗粉丝用冷水泡软，大约泡30分钟即可。
2，鸡蛋打成蛋液，在平底锅上抹少许油，小火加热，倒入蛋液，轻轻摇锅，让蛋液自然铺成薄薄的圆饼。
3，将切好的蛋饼切成蛋皮丝；正宗的做法是用牛里脊丝炒熟来做拌菜，不过随你喜欢，虾、鸡肉、猪肉丝都可以！我用的是煮汤剩下的鸡肉，手撕成肉丝备用。
4，胡萝卜切丝、香菇泡软后切丝。
5，菠菜切段.用水焯一下。
6，将泡软的白薯粗粉丝冷水下锅，水开后继续煮5分钟，或者粉丝煮软，即捞出过凉水，然后泡在冷水中，以免粘连。
7，锅中倒入一些油，先下胡萝卜丝炒软。
8，放入香菇丝炒熟，此时先倒入一点点酱油和少许糖调下味。
9，加入菠菜炒软。
10，将蛋皮丝、肉丝倒入炒匀。
11，把粉丝倒入炒均匀。
12，依次加入调料调味：蒸鱼豉油、糖，少许盐、鸡粉，最后拌入香油。
13，关火后撒入芝麻拌匀即可

胖星儿特别说明：

·做韩式拌菜一定要用白薯粗粉丝。如果有可能，还要去韩国人聚居的小杂货店买，口感绝对要比国产的好。
·做凉菜时用蒸鱼豆豉油味更鲜。
·拌杂菜中的菜完全可以根据自己喜欢添减，放不放肉或者放什么肉，也随意好了。

豌豆饭，白条豆豉鱼

豌豆饭，清风处学来。简单，健康，清香。

材料：大米，豌豆，卷心菜，香菇。
调料：盐，胡椒粉。

做法：
1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2.大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。
3.煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。
4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。

白条豆豉鱼，贪吃的猪处学来。我用的李锦记蒜茸豆豉酱。这回盐放多了，下次注意：P

材料：白条鱼8两，豆豉，青、红椒粒
做法：
1,将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分
2,锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄。捞起在盘中摆放好备用
3，锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精
4，将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。

蚝油素三鲜

来自梓晴。我外加了黑木耳 ：）

材料：豆腐、香菇、油菜、大葱、大蒜 （黑木耳）

做法：
1、豆腐切适当大小，炸至两面金黄捞出沥干油分备用；香菇洗净片成厚片；油菜洗净备用；大蒜、大葱洗净切碎备用。
2、锅中放入适量油爆香葱蒜碎，依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒，加入少许水（我用了泡香菇的水），调入适量盐和蚝油，勾薄欠即可。

酸辣汤 · 坏南瓜拿铁

来自留美坐家。就是美国处处中餐馆里都有的Hot & Sour Soup啦。下面是原食谱。我做的时候省去了猪肉一环（可恶的苏尚！），没有笋却拿了点藕代替。效果很不错，健康开胃，值得推荐。

【原料】 猪肉（后腿肉，或里脊肉），豆腐，香菇，黑木耳，胡萝卜，笋
【配料】 高汤或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，葱，淀粉，鸡蛋
【做法】
1. 香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；
2. 猪肉切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制15分钟；
3. 锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；
4. 原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻；
5. 下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分钟，然后以水淀粉勾芡；
6. 再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽，鸡精，轻轻搅匀；
7. 煮滚后撒少许葱花即可

今天天气上好。走在路上望成片的青绿的草坪，就象《千与千寻》一家三口刚入异境时那片空阔撩人的日光风景。后来在校园里的星巴克看书，玻璃墙外又是大片绿草。咖啡馆正放德彪西，就想起《关于莉莉周的一切》那些镜头。唯一不完美的是Pumpkin Spiced Latte，我喝过最恶心的咖啡之一（号称加了Espresso，真的吗？）。

：P ——第一个星期就这样过去啦。

什锦蔬菜汤 · 非洲茶

来自文怡。清爽微甜，“具有润肠、顺气、排毒的效果”。 我以为习惯浓汤的苏尚不会偏好这一款，没想到他连声赞美。：）
以下是原食谱，我们家暂无芹菜，用的是芹菜籽（在美国当一种调味品卖）。然后是加了一点印度的岩盐（black salt，实际是粉色的；我觉得这种盐有些煮鸡蛋黄的香味）。

原料:干香菇6个 胡萝卜1根 鲜玉米1根 芹菜1根 清水1500毫升 盐1/2茶匙（3克）

做法：
1）将干香菇放入40度左右的温水中浸泡约30分钟，泡软后洗净备用。
2）把胡萝卜去皮切成片，芹菜摘去叶子不要，将芹菜梗洗净切成4厘米长的段，玉米去皮去须，洗净后切大块。
3）将香菇，玉米，芹菜和胡萝卜放入锅中，倒入清水，大火煮开后，转为中火继续煮20分钟，煮好后加入盐调味即可食用。

今天买了一种非洲的红茶：African Rooibos Red Tea，Twinings牌子的。这种茶天然地不含有咖啡因，颜色鲜红（好像祈门红茶），据说还含天然抗氧化物。Anyway，味道是喜欢的。苏尚的评价是有微微的野气（ruthlessness）。

香菇面

最近冰箱空荡食材有限。很简单，自己瞎做的，但美味。

食材：香菇、豌豆、胡萝卜、洋葱、白芝麻（可选）
做法：
1。香菇泡发，和胡萝卜、洋葱都切丝。白芝麻平底锅上烤一下。蒜几瓣、一丁点姜切末。准备干辣椒一小个，大料一瓣。
2。面条下锅煮好（不要煮过了）。
2。油锅（用的一半香油一半菜油）中小火爆香姜蒜、洋葱、大料和干辣椒。
3。洋葱软了后加入香菇丝炒香。然后转中大火，加胡萝卜丝和豌豆。胡萝卜软了后往锅里加点料酒。
4。倒入适量蚝油、鸡精炒匀，加一小碗高汤或清水。水沸后下煮好的面条，转小火，用筷子翻拌。汁水吸收差不多后关火，加少量蜂蜜、盐调味。最后拌入熟芝麻。

上周五黄昏去Navy Pier又玩了摩天轮和那个转圈忽悠有高有低的东西(Wave Swinger)。回到埃文斯顿在家门口的咖啡馆吃了意大利冰淇淋（gelato），我要了开心果和提拉米苏两个口味，苏尚是姜（^_^）和咖啡。Gelato多吃过几回，感想是，质地比冰淇淋紧致，少奶油油腻之感，却奶味浓重。蛮喜欢。

今天熬了一大锅粥：紫米、绿豆、鹰嘴豆、印度香米、银耳、枸杞、薏米、冰糖，加蜂蜜和柠檬调味。没有几天了，一种末世荒凉之感，咔咔咔。

什锦豆腐

来自文怡心厨房。第一次这么煎豆腐法儿，挺好玩的，也香，当然没有白豆腐健康，可是没事儿吃一两回绝对有趣（而且比市面上卖的油豆腐健康~）。我比文怡炸得透些，颜色也比她照片上深，局部焦黄，有的豆腐块还自己鼓起泡，憨圆，到了炒菜一煮又瘪下去，形状非常原生态。

我在国内一直不喜欢吃豆腐，到了美国不知为啥，可能是因为苏尚对这种中国食物表示出兴趣，我一有机会就买豆腐回来做。呵呵。自己吃着也觉得挺好了。

以下依原食谱略有改动。

原料：豆腐（extra firm tofu） 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜

做法：
0）香菇木耳泡发切块，胡萝卜切丁，葱切碎。
1）豆腐切片。锅中放水（我加了些盐以防豆腐开裂），大火烧开，将豆腐焯一下。再起一锅水略焯下胡萝卜丁，为了到时候口感软。原食谱还焯了木耳、玉米粒和豌豆，我觉得没必要。
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用（我的煎法见开头）。
3）起锅，放葱，炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜、木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒两三分钟（原食谱一分钟）。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

香菇青菜，美极糖醋鸡丁

昨天上午胜利完成论文~ 还有一篇东西，deadline本周五。今天要开始。下面是最近做的新菜。

香菇青菜。青菜/油菜，在Jewel-Osco能卖到4、5刀一磅，所以我们不常吃。但上回在Devon发现价钱才一刀多，立刻买了4颗。回来做个经典搭配，原本放木耳，我放了银耳，也蛮好吃。银耳口感嫩滑，本身也没什么味道。

主料：青菜、鲜香菇、银耳
做法:
0 青菜手撕小块，菜叶菜邦分开。银耳泡开，也手撕小块。香菇泡开，切块。准备姜丝蒜末。
1 油锅热后，中火先放姜丝蒜末翻炒出香味，接着放银耳、香菇翻炒。紧接转大火，放青菜根部翻炒。
2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，放青菜叶。
3 叶子放入后，稍微翻炒几下加味精起锅。

美极糖醋鸡丁，来自游走厨师。这个美极酱油（maggi），是去年苏尚自己瞎买的，那会儿我刚开始做饭，他以为这是中国酱油。回来单尝，觉得味道不同，后来我们束之高阁没有再用。结果看到游走的食谱，用的就是这个酱油。我外加了莲藕，效果不错 ：）
另外是花生换为腰果（丫过敏）~以下我的版本：

食材：鸡腿肉一块、胡萝卜两根、黄瓜一大根、腰果一小把、莲藕大半罐头
做法：
1）鸡腿肉切成丁。加盐、胡椒粉和少许生粉搅拌均匀。
2）胡萝卜和黄瓜都切成丁。莲藕也切丁。准备葱姜蒜末。
3）炒锅烧热滑油，加入葱姜蒜末炒出香味。然后放入鸡丁均匀翻炒至变色，再加入胡萝卜和莲藕丁炒一会儿，胡萝卜色浓之后，加黄瓜丁翻炒。
4）加入美极酱油、白糖和米醋（米醋一餐勺，美极和白糖是边尝边加的，分量不确），炒到汁浓油亮的时候，加入腰果，翻炒均匀即可出锅。

好吃。苏同学就着印度馕吃的~ ：P

五彩蚝油炒饭

原食谱来自恋上美食。我稍稍改了些（材料&做法），以下是我的版本：

食材：广式瘦肉油肠一根，香菇六朵，橘红色彩椒一块，青椒一块，竹笋半罐，细葱一根，熟米饭（印度Basmati Rice——形状细长，非常美味）

做法：
1。所有材料切小块，米饭用筷子划散。油肠和竹笋分别在滚水里过一下。（我把油肠淋上点水在微波炉里高火加热了4分钟，保证熟~；竹笋烫是为去酸涩）
2。热锅凉油中火爆香葱碎，然后加入香菇和油肠炒香。
3。加橙红椒、青椒、竹笋炒几下，改小火，加入米饭炒散。
4。在泡香菇的水里加适量盐和蚝油（因为苏同学过敏，我用的是李锦记的素蚝油），调开，倒入锅中。火力加大，勤翻动，待汁液收干即可起锅。

蚝油味鲜，竹笋香菇和油肠，外配彩椒的清爽酸甜，很好吃。