什锦豆腐

来自文怡心厨房。第一次这么煎豆腐法儿，挺好玩的，也香，当然没有白豆腐健康，可是没事儿吃一两回绝对有趣（而且比市面上卖的油豆腐健康~）。我比文怡炸得透些，颜色也比她照片上深，局部焦黄，有的豆腐块还自己鼓起泡，憨圆，到了炒菜一煮又瘪下去，形状非常原生态。

我在国内一直不喜欢吃豆腐，到了美国不知为啥，可能是因为苏尚对这种中国食物表示出兴趣，我一有机会就买豆腐回来做。呵呵。自己吃着也觉得挺好了。

以下依原食谱略有改动。

原料：豆腐（extra firm tofu） 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜

做法：
0）香菇木耳泡发切块，胡萝卜切丁，葱切碎。
1）豆腐切片。锅中放水（我加了些盐以防豆腐开裂），大火烧开，将豆腐焯一下。再起一锅水略焯下胡萝卜丁，为了到时候口感软。原食谱还焯了木耳、玉米粒和豌豆，我觉得没必要。
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用（我的煎法见开头）。
3）起锅，放葱，炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜、木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒两三分钟（原食谱一分钟）。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。