冬阴蘑菇鱼。。

由týr的冬荫鳕鱼蘑菇饭和盈盈的Ikan Paprik/Pad Prik Fish启发而来。鱼是三文鱼。

食材：三文鱼一块，竹笋两只，口蘑、青椒、红甜椒适量，椰奶，冬阴酱，青柠汁，（鱼露）。
做法：
0。各种东西切片切块。
1。锅里油爆香几片姜，下三文鱼块煎至表面微黄，乘出。
2。同一口锅里下笋片炒一会儿，喷入白葡萄酒去生味。下蘑菇片把水分炒出来。再都乘出。
3。同一口锅下椰奶和冬阴酱，比例看情况。我这次颇多材料，用了3大勺酱。微火上拌匀炒香，颜色是暖暖的淡桔粉。
4。加入三文鱼、竹笋、蘑菇、青红椒丝炒匀，然后加水至将要没过食材，拌匀中火煮沸。盖上盖煮5分钟后，大火收下汁。
5。以青柠汁提鲜。可加些糖。若不够咸则以鱼露调味。这次我没有用。

和白饭或馕一起吃都好：）

油焖春笋，芹菜炒熏干

油焖笋的食谱来自文怡。

原料：鲜笋3根、香菇两朵、料酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、鸡精少许、青葱少许

做法：
0）香菇泡发，切丝。
1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

芹菜炒熏干，我自己瞎发挥的，还加了豆芽和红甜椒丝。因为苏尚才慢慢接受芹菜的味道，不好做得太生硬（味重），下锅前焯了下。

原料：芹菜、熏豆腐干、豆芽、红甜椒（后两样量较少，为了加层口感、配点亮色）、干辣椒两个、蚝油

做法：
1。芹菜切丝段（也是为了给苏尚散味，对芹菜没意见的则不用切成细丝），加点水在微波炉里转三四分钟至软熟。
2。熏干、红甜椒切丝。
3。油爆香干辣椒，入熏干炒至微黄，再下芹菜和豆芽。
4。豆芽出水炒熟后，加入适量蚝油炒匀。
5。最后加甜椒丝断生。关火，以盐调味。

黑椒鸡丁

买了一瓶李锦记的黑椒酱，借鉴胖星儿的方法做出一份很可口的黑椒鸡丁。我的独创是加一点柠檬，另外用了不同的食材。P.S.: 胖星儿有自制黑椒汁的办法，我没试过不知道效果，且放此处备用。

食材：鸡腿肉一块，洋葱、红甜椒、黑木耳、芹菜适量（这四种东西分量一样），柠檬一小块，香菜少许

做法：
0。黑木耳冷水泡发。
1。鸡肉切丁，用料酒2勺、生抽酱油1勺、淀粉1勺腌制15分钟（我还加了点姜茸蒜茸，去去鸡肉的生味）
2。洋葱、红甜椒、芹菜也切丁，黑木耳撕成小朵。香菜切小段。
3。将芹菜和黑木耳放入容器，加点水，搁微波炉里加热焯一下使熟软。
4。锅烧热后，倒入油，下鸡丁炒变色捞出备用。
5。锅中再倒入少许油加热，下洋葱片炒香。然后加入一大餐勺的黑椒酱，混合炒香。
6。放入红甜椒丁、炒过的鸡丁、芹菜丁与黑木耳，让丫们均匀上色，翻炒至甜椒断生。
7。撒上香菜，淋入柠檬汁即可出锅。
(8. 可以再撒一些黑胡椒末提劲劲儿~)

一年前第一次给苏尚做芹菜（印度没有芹菜），炒了个芹菜肉末，因为也是第一回用猪肉末，使苏尚对芹菜留下了偏见和阴影。。目前看，这一偏见还源于当时芹菜没有炒到水软。我后来发现苏尚对生芹菜的某种味道十分厌恶——我生芹菜都能嘎吱嘎吱吃，缺乏相应敏感——于是尝试把芹菜炒到软熟或焯水到软熟（其间散发的气味令苏尚掩鼻咋舌，tmd 你小样儿），再适当加入调味料，便博取了丫的喜爱。

我最终认识到这一层要归功于我们几次叫的中国餐馆外卖。大家知道这边中国餐馆就那么几种蔬菜（以及那唯一一种调味走向。。）来回炒，然后勾芡。苏尚对这里涉入滴芹菜毫无问题。

京酱肉丝凉面

第一次用甜面酱哈！刚中国城找到的。天热，提议苏尚尝试下凉面（冷主食在印度好像不大流行~）。我的做法借鉴自圆猪猪的什锦凉拌面，以及月亮晶晶的鲜蔬鸡丝面，外加自己发挥。。很美味；除了切细丝有点麻烦。

食材：一块去骨鸡腿肉（猪肉也可，无奈苏尚不吃），几片白菜叶子，一块甜椒/青椒，一根胡萝卜，葱姜蒜各10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，橄榄油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量

做法：
1.将肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。胡萝卜、甜椒切细丝。白菜邦也切丝，叶子部分扯两把就行。
2.用腌肉料将肉条搅拌约1分钟，放置腌 10分钟。将炒肉料在碗内调匀备用。
3.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
4.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝炒软，然后倒入调好的炒肉料，炒出香味。
6.再倒入事先炒好的肉丝，加甜椒丝，快速翻炒至均匀上色，最后加入少量水淀粉勾芡，起锅备用。
7.锅内注入清水烧开，放入白菜丝氽烫1分钟捞起，沥干水份。
8.锅内烧水，放入面条煮熟，马上取出面条浸入凉水中，用凉水冲凉。放置，沥干水份。
9.将面条放入大碗内，加入肉酱和白菜，洒上白芝麻，一点香油一点辣椒油，也可淋少许香醋添香。

大酱汤面

去北中国城一家越南馆子（名为Tank Noodle..）吃了回越式汤面，苏尚回来就让我给他做汤面，要那个汤汁醇厚的感觉。我这儿手头东西不多，越式什么的肯定没戏，鸡蛋都没有也做不了卤，干脆用韩式大酱做基，弄个大酱汤——面。。味道蛮好，记下来备忘。

食材：韩式大酱（很稠的那种）、冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、小葱、蒜瓣、胡萝卜、蚝菇（oyster mushroom）、蟹味菇、一小块红甜椒、小红辣椒——这个，都列出来才发现还是很华丽的= =

做法：
1。冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜、红甜椒都切块。蒜（四五瓣）拍碎，小葱剁细末。
2。烧半锅水（差不多以往煮面条的量）、把冻豆腐、西红柿、土豆、两种蘑菇都丢进去煮，加入一大勺大酱，调开。可以加点鸡精。
3。煮一阵后加入胡萝卜，再开了就下面条（时间掌控和面条的种类有关，自己把握）。面条软些后，加洋葱、红甜椒。最后加蒜和辣椒，再煮一小会儿即可。
4。撒上葱末就可以吃了（此时汤汁醇厚，面汤比例也适合~）
注：我还滴了点韩式泡菜的汁儿进去。

整个菜一滴油未用：）

番茄蔬菜面

昨天启用大量蔬菜做了一道面条，细节部分都是近月来给苏同学做面条慢慢研究演化出来的。感觉味道好好，在这里记一下。

食材：面条，西红柿，黄瓜，蘑菇，豆角，青豆，红甜椒
做法：
1。面条按说明煮好（可略生一点点），过冷水沥干备用。豆角切段，也沸水煮透。
2。西红柿切块（以期尽快炒化），黄瓜、蘑菇、红椒都切小块。我用的黄瓜、蘑菇较多，红椒主要是点缀。葱切碎末，一点姜也切碎，准备两瓣大料。
3。下油中火爆香葱姜大料，入蘑菇炒至大量出水。下西红柿块，炒到绵软出汤时加些料酒、番茄酱，我另外加了点意大利餐常用的草叶（rosemary, thyme, basil, oregano, etc，量很少，不必需），炒匀。
4。下青豆，加适量海鲜酱油、鸡粉、蚝油、一点点糖，炒匀。
5。加入面条、豆角和黄瓜碎，小火在锅内用筷子拌匀。通常蘑菇和西红柿会出大量水，但如果还显干，可加点水。以盐调咸度（我都没再加盐~）。

征询面条做法 ：）
谁有秘籍，舍命告诉我一下哈