手撕卷心菜

又一道卷心菜，自己瞎做的，苏同学吃起来很喜欢，但建议我下次也放蒜试试。

食材：卷心菜、竹笋、鸡蛋、黑木耳
做法：
0。一个小碗调入适量蚝油、糖、盐、鸡精，加点水调匀。
1。卷心菜手撕成块，木耳泡发切丝（切成什么样无所谓，别太大就行），竹笋切片。葱姜切碎。
2。鸡蛋打成蛋液，放少量水和盐（炒时会更蓬松）打匀，入油炒碎盛出备用（别太老）。
3。另起锅中火爆香葱蒜、一根小红辣椒。入竹笋和木耳大火翻炒1分钟。
4。入卷心菜翻炒约一分半钟（不要等它出水，否则口感不好），下些料酒。
5。倒入鸡蛋碎和小碗调料，炒匀出锅。

鱼香豇豆

来自色尘。以下是原菜谱。

原料：豇豆350g 花椒1g 干辣椒2g 姜10g 葱15g 蒜25g 剁椒30g 糖3g 盐2g 酱油20ml 醋15ml 香油5ml 牛肉粉1g 食用油30ml 黄酒10ml （我：剁椒没有，用李锦记的蒜茸辣酱代替，酌情调整糖、蒜的量；牛肉粉换为鸡精~）

做法：
1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀
2、主料豇豆掐去两头，洗净，切成寸段。入锅煮至断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干
3、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出
4、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟
5、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可

地瓜饭

来自小妖7，比地瓜切块放饭里直接煮要香不少。

材料：地瓜、大米
做法：
1、将地瓜切薄片，葱切片；
2、热锅凉油，七成热时放入葱爆香，然后放入地瓜片炒至微泛金黄，放入盐和少许酱油，炒匀后乘出；
3、把米淘好，将炒好的地瓜与大米和匀一起蒸熟即可。
（整个过程均可在高压锅内操作~）

改动版东北新三鲜

终于买了一颗圆白菜。今天第一次亲手处理这种东西，做一道东北新三鲜。原做法来自小妖7，我加入青椒，并且做了些别的改动。很好吃。（而且这次的青椒从Devon的Patel Bro.买来，和国内那种赖巴巴的小青椒一模一样，比美国狂大的腊似的青椒更细致，更有滋味~） 以下是我的版本：

配料：圆白菜半个、西红柿两个、青椒半个、尖椒一个
做法：
1，将圆白菜、青椒切丝，西红柿切块，尖椒撕碎，葱切碎。
2，起锅倒油，将油烧至五成热时加入花椒、尖椒爆香，然后葱花炒出香味。后放入圆白菜,圆白菜炒软后再放入西红柿块和青椒丝翻炒，西红柿炒到汤汁都出来。加点糖、鸡精和盐调味，出锅。

6/15 Update: 可以不放青椒。炒西红柿时可加适量番茄酱。

咖喱鸡饭，炒菜花

一直不敢做带咖喱的菜，因为苏尚是印度来的……后来渐渐意识到，咖喱种类庞杂。比如我们常常去吃的一个泰国馆子，Ruby of Siam，泰式青咖喱和黄咖喱，苏同学很喜欢，而且显然和印式咖喱不同——这个我也可以尝出来啊，不过概念的扭转有一定时间滞后。此外在香港吃到的葡国鸡以及咖喱蔬菜，用的似乎也不同；有人说所谓的葡国鸡是澳门hybridize出来的一个混体，而葡萄牙人对咖喱的掌握也源自印度（和非洲？）。

废话少说。总之我决定买现成的泰式咖喱给苏同学做饭。做法参考这里（外加四季豆）和这里（外加椰奶），以下是我的咖喱鸡版本：

食材：
鸡腿肉两块，胡萝卜、洋葱、土豆、四季豆适量，Thai Kitchen的青咖喱一小罐

做法：
1。鸡肉去骨切块，用盐与白葡萄酒腌15分钟。
2。这时候胡萝卜、土豆切块，洋葱、四季豆切小段，蒜五六瓣、姜半个拇指大一块切碎。
3。锅中下油，中火爆香姜蒜。入鸡块，炒至变色，下少量白葡萄酒，炒至出油。
4。下洋葱，爆香。然后是土豆和胡萝卜，炒至土豆表面微黄。（此时微波炉准备一些开水。）
5。加入4大勺青咖喱，炒匀。倒入没过所有材料的开水，下适量椰奶、盐、两小块冰糖。
6。大火煮开后中小火闷，约10分钟后加入四季豆。
7。再有10分钟左右——中间翻动几回以免糊底——汤稠，土豆酥软，可以勾个芡。熄火出锅。

拌上嫩白的印度香米饭，还是很好吃滴 ：P。就是我买的那个青咖喱太贵，要3刀余（world market），下次找便宜的地方。另外是做了个简单的炒菜花：

1。菜花切块，一定量的青葱（取叶子部分）切段。
2。滚水焯一下菜花，过冰水沥干。
3。下油，小火爆香10余粒花椒，中火爆香葱段。下菜花大火炒透。
4。加适量盐、黑胡椒、味精调味。滴几滴酱油。（菜花自己出一些水。）勾芡出锅。

杂米豆粥

材料：薏米（pearl barley）、押麦（buckwheat）、绿豆、鹰嘴豆（chickpea）、白豆（great northern bean）、银耳、小米、枸杞子、红枣、冰糖
做法：
1。薏米、绿豆、鹰嘴豆、白豆泡水一两小时；银耳泡发，撕碎。
2。锅内足水，放入押麦之外的所有材料，小火煮。
3。半小时后放入押麦——因为丫很容易就变成糊糊了。
4。煮个一小时，看红枣、鹰嘴豆之类难烂的都差不多了，就好。

呵呵，想不到有一天我也搞这样的营生，真是讽刺啊 ：）
好吃~

Update 6/28/2009：夏日做冰粥的话——将粥冰在冰箱里，要喝的时候调一些蜂蜜、挤几滴柠檬水，非常清新解暑。

西红柿鸡蛋面

食材：西红柿、鸡蛋、生菜、面条（用的是福建刀切面）
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐。生菜切开，姜片、葱切碎。
2、起一锅放水煮面，面好过冷水沥干；
3、另起一锅放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
4、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会，加一点白砂糖；
5、然后加水煮、加酱油，调匀后放入煮好的面条、生菜叶。小火搅拌，煮上三分钟入味即可。

很好吃。

日式红豆饭，微波炉蚝油元香鸡腿

日式红豆饭，来自小妖7。

材料：红豆，大米 （因为红豆实在太难熟，我之前还冰箱里泡了两夜）
做法：
1，把红豆添水煮制15分钟，关火凉晾。
2，等到煮制的红豆已经冷却后放入大米，大米和红豆的比例为2：1，浸泡一个小时，然后放入电饭煲中蒸熟就做好了。

微波炉蚝油元香鸡腿，也是小妖7。

材料：鸡腿一个，洋葱，青椒，胡萝卜
做法：
1，把鸡腿洗净切成小块（一定要小），然后放入料酒，酱油和蚝油味上1个小时。
2，把洋葱切成块，青椒切成块，胡萝卜切片。
3，把味好的鸡肉放入一勺淀粉拌匀（让鸡肉口感嫩软；我还拌进些百里香之类的草叶碎）。把处理好的鸡肉放到微波炉中高火3分钟，拿出来翻动一下，然后再加热1分钟。
4，取出放入蔬菜，和鸡肉拌匀让蔬菜上面充分的裹上料汁再次放入微波炉高火2分钟就做好了。

春笋炒蘑菇；苏尚缝针= =

今天自己乱做做了一道春天的菜。十分春天，很舒爽。

食材：鲜春笋（整砣整砣的那种），口蘑，毛豆，胡萝卜
做法：
1。春笋处理好，切丁。胡萝卜切丁，口蘑切片。适量葱和姜切末。一根小红辣椒去籽。
2。滚水抄毛豆和春笋。毛豆使其软，春笋去涩。
3。油锅中火爆香葱蒜辣椒，转大火下胡萝卜丁炒软。
4。下蘑菇、春笋、毛豆炒，待蘑菇开始出水，转中火。出水出差不多了，倒入适量料酒。盐、味精调味，一点点糖和酱油提鲜。出锅前淋点橄榄油。

今天午饭很好，还有一些dal，以及我们在devont买到的ghee（一种印式奶制品，拌入dal来吃）。可怕的是，苏尚这个clumsy kid，开罐头时把右手中指尖划开半块皮肉。。。。。血流如注久久不息。我把他揪到校园clinic，被clinic叫taxi送至hospital，缝了两针——啊。。。。我第一次亲见缝针。
目前这个印度残疾人无法在实验室继续切割果蝇头部，无法编程架他的网站，不知道未来几天他怎么杀死时间。可能在网上play chess吧，sigh。
真不叫人省心。

某种豆腐

本来是色尘的香水豆腐，但人家用的香水鱼调料所以叫香水豆腐。我调料不对，不配叫原名 ：（
上次去devon豆腐买多了，赶在过期前处理完毕。

食材：豆腐一盒（嫩豆腐）、洋葱半个

做法是：
1、豆腐切小方丁，放入盐水中泡15分钟。洋葱切碎，三瓣蒜切片。
2、豆腐下油锅煸到微黄盛出（如果锅小豆腐多就分几次过油）。
3、另起锅，放入洋葱、蒜煸香，倒入豆腐、加些鸡精、蒜茸辣酱（色尘这里用的是香水鱼调料）翻炒。
4、加些清水煮开，倒入少许黄酒烧到汤汁微干，加盐调味，淋香油出锅——我没淋香油，倒是撒了些香菜碎。

做得有点咸，但苏尚很喜欢，说特别下饭——抑或是特别配合我做的“大米+大麦饭”；现在烹米饭一般都会加点杂粮，大麦小米啊，红豆绿豆黑豆啊什么的，口感多一层，还香。

昨天苏同学去做辐射安全培训的路上在Bennison's买了个蛋糕回来给我，Chocolate Leaf Torte，超级rich。准备这么慢慢的把他家的specialty cakes尝个遍~