昨晚有一阵大风和雷电，好像夏日的暴雨临门。最后却无声地息住了。今天芝加哥大幅降温，抑或只是阴霾之下冷风充盈，万物忽然都萧条。在医学院大厅不时外望，上午有几刻阳光乍现，街对面的医院门口坐着一个忧伤的胖子病人。下午回家浑身阴寒，苏尚想起前几天我给他讲的“温暖红酒”做法（闹闹女巫店），于是我们试调了一回。蛮好喝的，又暖身。
材料：红酒（实际用了一个两白一红合的鸡尾酒Red Pillar）、柠檬、肉桂棒（闹闹只有肉桂粉呵；我们可是正宗印度来的肉桂棒）、糖
闹闹没写份量。
我们的份量是：约200ml红酒，1/4个小柠檬，一根肉桂棒，两平茶勺白糖
做法：
1、柠檬榨出汁，与掰碎的肉桂棒、糖一起放入红酒，加热，但控制温度；
2、等糖融化掉，旁边开始有吱吱的小气泡的时候便关火；
3、过滤后饮用。
2009-09-28
2009-09-27
酸辣汤 · 坏南瓜拿铁
来自留美坐家。就是美国处处中餐馆里都有的Hot & Sour Soup啦。下面是原食谱。我做的时候省去了猪肉一环（可恶的苏尚！），没有笋却拿了点藕代替。效果很不错，健康开胃，值得推荐。
【原料】 猪肉（后腿肉，或里脊肉），豆腐，香菇，黑木耳，胡萝卜，笋
【配料】 高汤或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，葱，淀粉，鸡蛋
【做法】
1. 香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；
2. 猪肉切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制15分钟；
3. 锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；
4. 原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻；
5. 下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分钟，然后以水淀粉勾芡；
6. 再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽，鸡精，轻轻搅匀；
7. 煮滚后撒少许葱花即可
今天天气上好。走在路上望成片的青绿的草坪，就象《千与千寻》一家三口刚入异境时那片空阔撩人的日光风景。后来在校园里的星巴克看书，玻璃墙外又是大片绿草。咖啡馆正放德彪西，就想起《关于莉莉周的一切》那些镜头。唯一不完美的是Pumpkin Spiced Latte，我喝过最恶心的咖啡之一（号称加了Espresso，真的吗？）。
：P ——第一个星期就这样过去啦。
【原料】 猪肉（后腿肉，或里脊肉），豆腐，香菇，黑木耳，胡萝卜，笋
【配料】 高汤或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，葱，淀粉，鸡蛋
【做法】
1. 香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；
2. 猪肉切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制15分钟；
3. 锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；
4. 原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻；
5. 下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分钟，然后以水淀粉勾芡；
6. 再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽，鸡精，轻轻搅匀；
7. 煮滚后撒少许葱花即可
今天天气上好。走在路上望成片的青绿的草坪，就象《千与千寻》一家三口刚入异境时那片空阔撩人的日光风景。后来在校园里的星巴克看书，玻璃墙外又是大片绿草。咖啡馆正放德彪西，就想起《关于莉莉周的一切》那些镜头。唯一不完美的是Pumpkin Spiced Latte，我喝过最恶心的咖啡之一（号称加了Espresso，真的吗？）。
：P ——第一个星期就这样过去啦。
2009-09-24
什锦蔬菜汤 · 非洲茶
来自文怡。清爽微甜，“具有润肠、顺气、排毒的效果”。 我以为习惯浓汤的苏尚不会偏好这一款，没想到他连声赞美。：）
以下是原食谱，我们家暂无芹菜，用的是芹菜籽（在美国当一种调味品卖）。然后是加了一点印度的岩盐（black salt，实际是粉色的；我觉得这种盐有些煮鸡蛋黄的香味）。
原料:干香菇6个 胡萝卜1根 鲜玉米1根 芹菜1根 清水1500毫升 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将干香菇放入40度左右的温水中浸泡约30分钟，泡软后洗净备用。
2）把胡萝卜去皮切成片，芹菜摘去叶子不要，将芹菜梗洗净切成4厘米长的段，玉米去皮去须，洗净后切大块。
3）将香菇，玉米，芹菜和胡萝卜放入锅中，倒入清水，大火煮开后，转为中火继续煮20分钟，煮好后加入盐调味即可食用。
今天买了一种非洲的红茶：African Rooibos Red Tea，Twinings牌子的。这种茶天然地不含有咖啡因，颜色鲜红（好像祈门红茶），据说还含天然抗氧化物。Anyway，味道是喜欢的。苏尚的评价是有微微的野气（ruthlessness）。
以下是原食谱，我们家暂无芹菜，用的是芹菜籽（在美国当一种调味品卖）。然后是加了一点印度的岩盐（black salt，实际是粉色的；我觉得这种盐有些煮鸡蛋黄的香味）。
原料:干香菇6个 胡萝卜1根 鲜玉米1根 芹菜1根 清水1500毫升 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将干香菇放入40度左右的温水中浸泡约30分钟，泡软后洗净备用。
2）把胡萝卜去皮切成片，芹菜摘去叶子不要，将芹菜梗洗净切成4厘米长的段，玉米去皮去须，洗净后切大块。
3）将香菇，玉米，芹菜和胡萝卜放入锅中，倒入清水，大火煮开后，转为中火继续煮20分钟，煮好后加入盐调味即可食用。
今天买了一种非洲的红茶：African Rooibos Red Tea，Twinings牌子的。这种茶天然地不含有咖啡因，颜色鲜红（好像祈门红茶），据说还含天然抗氧化物。Anyway，味道是喜欢的。苏尚的评价是有微微的野气（ruthlessness）。
2009-09-20
黑椒鱼块
来自胖星儿。味道有趣，耳目一新。并得到苏同学首肯。就是炸鱼块时比较麻烦。亮点是黑椒汁的配置，可用于其他肉类。
原料：鱼（任何可以切片的鱼都可以；我用了罗非鱼），蘑菇，洋葱
配料：黑胡椒碎，蚝油，酒（干白葡萄酒为佳），糖，白胡椒粉，盐，淀粉
步骤：
1，冷冻的鱼片最好在冷藏室慢慢解冻，可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒，并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟，去腥入味。
1.5，蘑菇、洋葱切块。
2，腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块，其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉，可以放入调汁用使用。注意，切鱼块的时候，刀到斜着片，这样鱼肉在烹饪时不容易碎，而且入味。
3，倒些淀粉在鱼上，让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉。
4，平底锅多倒一些油，以防沾锅，油大约6成热时，将鱼片一片片放入。千万别心急，慢慢地以小火，将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面，鱼片就不会碎了。
5，将鱼的两面都煎得金黄，而且表面比较焦脆了，盛出备用。
6，好了，开始调酱了：3勺蚝油（我的鱼片重约250克，蘑菇250克）+2勺干白葡萄酒+半勺黑胡椒碎（可以根据口味调节）+半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入。
7，将鱼片煎好后盛出，锅中留一些底油，倒入洋葱丁翻炒。
8，洋葱炒香后，放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒，一定要把蘑菇的水分煸炒干。
9，倒入事先调好的黑胡椒酱，略微翻炒均匀。
10，把煎过的鱼块倒入，小心地稍微翻炒，让黑胡椒汁都包裹在鱼片上就可以了。如果会掂锅最好了，如果不会，请一定小心翻炒，不要把鱼片弄碎。
原料：鱼（任何可以切片的鱼都可以；我用了罗非鱼），蘑菇，洋葱
配料：黑胡椒碎，蚝油，酒（干白葡萄酒为佳），糖，白胡椒粉，盐，淀粉
步骤：
1，冷冻的鱼片最好在冷藏室慢慢解冻，可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒，并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟，去腥入味。
1.5，蘑菇、洋葱切块。
2，腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块，其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉，可以放入调汁用使用。注意，切鱼块的时候，刀到斜着片，这样鱼肉在烹饪时不容易碎，而且入味。
3，倒些淀粉在鱼上，让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉。
4，平底锅多倒一些油，以防沾锅，油大约6成热时，将鱼片一片片放入。千万别心急，慢慢地以小火，将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面，鱼片就不会碎了。
5，将鱼的两面都煎得金黄，而且表面比较焦脆了，盛出备用。
6，好了，开始调酱了：3勺蚝油（我的鱼片重约250克，蘑菇250克）+2勺干白葡萄酒+半勺黑胡椒碎（可以根据口味调节）+半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入。
7，将鱼片煎好后盛出，锅中留一些底油，倒入洋葱丁翻炒。
8，洋葱炒香后，放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒，一定要把蘑菇的水分煸炒干。
9，倒入事先调好的黑胡椒酱，略微翻炒均匀。
10，把煎过的鱼块倒入，小心地稍微翻炒，让黑胡椒汁都包裹在鱼片上就可以了。如果会掂锅最好了，如果不会，请一定小心翻炒，不要把鱼片弄碎。
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