2010-07-29

黑椒鸡丁

买了一瓶李锦记的黑椒酱,借鉴胖星儿的方法做出一份很可口的黑椒鸡丁。我的独创是加一点柠檬,另外用了不同的食材。P.S.: 胖星儿有自制黑椒汁的办法,我没试过不知道效果,且放此处备用。

食材:鸡腿肉一块,洋葱、红甜椒、黑木耳、芹菜适量(这四种东西分量一样),柠檬一小块,香菜少许

做法:
0。黑木耳冷水泡发。
1。鸡肉切丁,用料酒2勺、生抽酱油1勺、淀粉1勺腌制15分钟(我还加了点姜茸蒜茸,去去鸡肉的生味)
2。洋葱、红甜椒、芹菜也切丁,黑木耳撕成小朵。香菜切小段。
3。将芹菜和黑木耳放入容器,加点水,搁微波炉里加热焯一下使熟软。
4。锅烧热后,倒入油,下鸡丁炒变色捞出备用。
5。锅中再倒入少许油加热,下洋葱片炒香。然后加入一大餐勺的黑椒酱,混合炒香。
6。放入红甜椒丁、炒过的鸡丁、芹菜丁与黑木耳,让丫们均匀上色,翻炒至甜椒断生。
7。撒上香菜,淋入柠檬汁即可出锅。
(8. 可以再撒一些黑胡椒末提劲劲儿~)

一年前第一次给苏尚做芹菜(印度没有芹菜),炒了个芹菜肉末,因为也是第一回用猪肉末,使苏尚对芹菜留下了偏见和阴影。。目前看,这一偏见还源于当时芹菜没有炒到水软。我后来发现苏尚对生芹菜的某种味道十分厌恶——我生芹菜都能嘎吱嘎吱吃,缺乏相应敏感——于是尝试把芹菜炒到软熟或焯水到软熟(其间散发的气味令苏尚掩鼻咋舌,tmd 你小样儿),再适当加入调味料,便博取了丫的喜爱。

我最终认识到这一层要归功于我们几次叫的中国餐馆外卖。大家知道这边中国餐馆就那么几种蔬菜(以及那唯一一种调味走向。。)来回炒,然后勾芡。苏尚对这里涉入滴芹菜毫无问题。

2010-07-22

京酱肉丝凉面

第一次用甜面酱哈!刚中国城找到的。天热,提议苏尚尝试下凉面(冷主食在印度好像不大流行~)。我的做法借鉴自圆猪猪的什锦凉拌面,以及月亮晶晶的鲜蔬鸡丝面,外加自己发挥。。很美味;除了切细丝有点麻烦。

食材:一块去骨鸡腿肉(猪肉也可,无奈苏尚不吃),几片白菜叶子,一块甜椒/青椒,一根胡萝卜,葱姜蒜各10克
腌肉料:盐1/4小匙,生抽1小匙,料酒1小匙,橄榄油1大匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙
炒肉料:甜面酱2大匙,砂糖2小匙,清水3大匙,水淀粉少量

做法:
1.将肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎。胡萝卜、甜椒切细丝。白菜邦也切丝,叶子部分扯两把就行。
2.用腌肉料将肉条搅拌约1分钟,放置腌 10分钟。将炒肉料在碗内调匀备用。
3.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
4.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝炒软,然后倒入调好的炒肉料,炒出香味。
6.再倒入事先炒好的肉丝,加甜椒丝,快速翻炒至均匀上色,最后加入少量水淀粉勾芡,起锅备用。
7.锅内注入清水烧开,放入白菜丝氽烫1分钟捞起,沥干水份。
8.锅内烧水,放入面条煮熟,马上取出面条浸入凉水中,用凉水冲凉。放置,沥干水份。
9.将面条放入大碗内,加入肉酱和白菜,洒上白芝麻,一点香油一点辣椒油,也可淋少许香醋添香。

2010-07-11

烤翅

苏尚同学嘴很刁,除了红肉不吃之外,连吃鸡都吃不得皮,就恨那软兮兮的质地。比如红烧鸡翅,那皮是铁定不能入口。后来发现比萨店里的烤翅均可接受(还有风干处理的大漠风沙鸡亦可,皮以呈脆衣),我想可能因为高温之下鸡皮化入肉中,皮肉界限消失,无从定位。

前段日子神经病地连做大漠风沙鸡后,家里还剩五个鸡翅,我就烤了一把试验,效果很好。本鸡关键在于隔夜腌制。

食材:鸡翅5个
腌料:生抽25g、米酒5g、蜂蜜25g、辣酱一茶勺、黑胡椒粉5g、孜然粉5g、蒜茸辣酱两茶勺(这个根本不辣,就是蒜味加甜味)
做法:
1。腌制过夜后,烤箱预热400华氏度。
2。将鸡翅放入深烤盘里,腌料也倒入,尽量涂抹翅身。
3。烤盘放入烤箱30分钟(以求皮化),中间拿出来把鸡翅翻个面,再把腌料涂涂匀。
就行鸟。

P.S.:我吃什么都喜欢吃皮。。。和苏尚一起后基本吃不上了,以促进健康自我安慰下吧。

2010-07-04

凉拌紫甘蓝

来自魔力私房菜,效果很好。就是切的时候有点慢。。以下是我的版本,略有变动。

材料:紫甘蓝半个、调味品若干(详见做法)、葱、蒜、白芝麻、香菜

做法:
1。紫甘蓝切细丝,越细越入味。放入小勺盐(加一点水),手抓匀,腌一刻钟到半小时去生味儿。
2。这时准备葱碎、蒜茸、香菜碎。
3。把适量酱油、米醋、白糖、香油、辣椒油和葱、蒜拌匀成调料汁。可以加点盐。
4。把腌好的紫甘蓝用清水洗净、滤干。
5。把调料汁倒入紫甘蓝,拌匀,撒上香菜碎和白芝麻。
6。冰箱冷藏一小时后吃,味道口感更好。

PS: 今天芝加哥暴热无比,36度,在家无空调,人懒又不想出门。真是昏头昏脑。。

2010-07-03

大酱汤面

去北中国城一家越南馆子(名为Tank Noodle..)吃了回越式汤面,苏尚回来就让我给他做汤面,要那个汤汁醇厚的感觉。我这儿手头东西不多,越式什么的肯定没戏,鸡蛋都没有也做不了卤,干脆用韩式大酱做基,弄个大酱汤——面。。味道蛮好,记下来备忘。

食材:韩式大酱(很稠的那种)、冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、小葱、蒜瓣、胡萝卜、蚝菇(oyster mushroom)、蟹味菇、一小块红甜椒、小红辣椒——这个,都列出来才发现还是很华丽的= =

做法:
1。冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜、红甜椒都切块。蒜(四五瓣)拍碎,小葱剁细末。
2。烧半锅水(差不多以往煮面条的量)、把冻豆腐、西红柿、土豆、两种蘑菇都丢进去煮,加入一大勺大酱,调开。可以加点鸡精。
3。煮一阵后加入胡萝卜,再开了就下面条(时间掌控和面条的种类有关,自己把握)。面条软些后,加洋葱、红甜椒。最后加蒜和辣椒,再煮一小会儿即可。
4。撒上葱末就可以吃了(此时汤汁醇厚,面汤比例也适合~)
注:我还滴了点韩式泡菜的汁儿进去。

整个菜一滴油未用:)