蒜籽鲶鱼

原本是YOYO食色空间看来的蒜籽鲐鲅鱼，因肉质同样较肥厚，我用鲶鱼（catfish）做的。

主料：鲐鲅鱼800克（三四鲶鱼大块儿）、姜片50克（适量）、蒜籽100克（差不多六七大瓣）。

1、热锅爆香八角（一瓣半）、白糖（我用的黄冰糖拇指大的一长块）。
2、加入鱼块，两面煎到黄色。
3、加入姜片、蒜籽，生抽30克（比这略少）、黄酒30克（比这略多）、水100ml。
4、中火15分钟，就可以了（或者看汁液大致收干）。

简单方便，味略重，很好吃。

肉末豆腐羹

食材：一盒豆腐（firm tofu），肉末，毛豆

做法：
1）把豆腐取出，切成块。切葱姜末。
2）炒锅上火，烧热加油，加入葱姜和肉末慢火炒透，炒出香味。（我用的火鸡肉末，但最近我和苏同学都发现火鸡肉末有种并不是很激发食欲的肉腥味，所以我油里爆了一些豆瓣酱来压，此外也多了层辣）
3）加入清水或鸡汤，烧开后加入豆腐、毛豆、鸡精、胡椒粉（如果用了豆瓣酱就无须加盐，否则要加盐调味），改小火烧制入味。
4）等到汤汁稠浓变白的时候，勾少许的芡，撒葱花，淋点香油（如用豆瓣酱此步可免，因豆瓣酱可炒出一层红油），即可出锅。

鸡蛋炒河粉，鱼香茄子

这阵子苏尚老吵着要吃面条。做完了家里攒下的pasta（他的胃好像不大欢迎这个）和日式黑荞麦面，我拿出中国城买的一包河粉做实验。事实证明印度小青年也是热爱炒河粉滴。

鸡蛋炒河粉，综合加工自一群网上方案。
食材：河粉一包，鸡蛋一个，胡萝卜、青椒、生菜、葱适量

做法：
1，蔬菜切丝，葱切末。鸡蛋打散炒至8成熟，划碎盛出备用。
2，河粉按包装上指示过滚水，之后过冰水，沥干备用。
3，准备一个小碗，放入适量酱油、盐、鸡精、一点点糖、适量李锦记蒜茸辣酱，加点水调开。
3，热锅凉油爆香葱末，大火下胡萝卜丝和青椒炒炒熟，然后转小火，下河粉、生菜和鸡蛋，加调料炒匀出锅。
注意河粉一不可煮过头，二不可炒过头。争取让那碗调料成为河粉吸收至熟软的最后一步，换句话说，过滚水后的河粉应该还有些痴硬才对。
真好吃。（我做菜似乎从不做过，因而适合料理这类食物吧）

PS，12/29/2009：关于正宗的“干炒”方法，见文怡，但这样耗油很大。

鱼香茄子，原方案来自恋上美食。但我的是个简易版，因为没有那么多花哨的酱料（所以适合不在中国的同学们。。。）：

食材：茄子、郫县豆瓣酱

做法：
1、茄子洗净，连皮切成宽条。适量蒜切碎。
2、放微波炉里高火两分钟，把汁水避出。（原方案是“锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软”——我觉得我的更健康更便捷，成效上也不见得逊色~）
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

五彩蚝油炒饭

原食谱来自恋上美食。我稍稍改了些（材料&做法），以下是我的版本：

食材：广式瘦肉油肠一根，香菇六朵，橘红色彩椒一块，青椒一块，竹笋半罐，细葱一根，熟米饭（印度Basmati Rice——形状细长，非常美味）

做法：
1。所有材料切小块，米饭用筷子划散。油肠和竹笋分别在滚水里过一下。（我把油肠淋上点水在微波炉里高火加热了4分钟，保证熟~；竹笋烫是为去酸涩）
2。热锅凉油中火爆香葱碎，然后加入香菇和油肠炒香。
3。加橙红椒、青椒、竹笋炒几下，改小火，加入米饭炒散。
4。在泡香菇的水里加适量盐和蚝油（因为苏同学过敏，我用的是李锦记的素蚝油），调开，倒入锅中。火力加大，勤翻动，待汁液收干即可起锅。

蚝油味鲜，竹笋香菇和油肠，外配彩椒的清爽酸甜，很好吃。

黑芝麻拌菠菜

来自大菜。
材料： 菠菜300克、黑芝麻1大匙 （盐、香油、醋、糖、鸡精）

做法：
1，黑芝麻放入炒锅中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）
2，将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎成细末，待用
3，菠菜洗净切大段，锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟（汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸）
4，捞出放入冰水中，捞出沥干。用手将菠菜稍攥出水，不用太用力
5，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可

味道蛮有意思的 :)

红豆煮甘薯

来自游走厨师。

原料：红豆、甘薯、冰糖

制作：
1）红豆洗净，用水浸泡3小时。
2）甘薯去皮，切成块，泡水去除甘薯粉。
3）锅中加水烧开，放入红豆，用小火来煮。煮到7成熟的时候，放入甘薯块和冰糖，再一起煮到成熟入味，即可出锅。

我没有事先泡红豆，结果高压锅先压红豆20响，开盖继续煮着同时处理红薯，然后红薯、冰糖全放里再压，10响之后仍不惬意，再盖盖压了六响。My point is，红豆很难煮，大家要有思想准备。

这就是糖水啊，想起了香港。

辣子鸡丁，五彩马蹄

辣子鸡丁原做法来自文怡心厨房，我因地制宜略有改动。

原料：鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根
我：鸡大腿肉一块，西葫芦半个（也可用黄瓜），美国小葱一支半，新鲜红辣椒1支

调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）
我： 郫县豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，干淀粉半汤匙，生抽半汤匙，米醋1汤匙，白糖半茶匙

做法：

1）将鸡肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

2）西葫芦切成和鸡丁同样大小的丁。葱切成1厘米大小的丁。

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

4）把豆瓣酱、葱和红辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入西葫芦丁，再翻炒15秒钟即可。

这个比较简单，又有些宫保鸡丁的意思。醋加进去还是很提气儿的。苏同学很喜欢。唯一要注意的是豆瓣酱不可过量，鸡肉一回过油时时间不可过长。

五彩马蹄，原做法来自这里。我用细葱代替青蒜，外加了一些粉丝。马蹄就是荸荠，在Whole Foods买的罐头。

1、去皮马蹄切片，同时备好青蒜/葱、胡萝卜片、肉片、黑木耳。粉丝过滚水（时间要短！）后入冰水放置。

2、先把胡萝卜片入油锅煸炒至软，调味盛起，再下勾好芡的肉片滑锅、盛起，这时放入马蹄片、黑木耳加盐煸炒，马蹄透明后放入青蒜炒（用葱的话就和马蹄木耳一起下锅），最后加入前面炒好的肉片和胡萝卜翻炒（这时加粉丝），加点生抽起锅就行了（若太干可以淋点水进去，我倒了点鸡汤）。

注意粉丝不要过多。红薯粉丝好过绿豆的，绿豆粉丝一定要过滚水后用剪刀剪开小段，否则更容易成砣~

红烧芋头

食材：芋头，鸡骨头。

做法：
（1）将芋头微波注水煮6分钟（八成熟样子），去皮，切成滚刀块。葱切段、姜切末。
（2）炒锅放油烧热，将葱段、姜末入锅煸炒出香味后，放入芋头块翻炒数下，再放酱油、精盐拌炒，见芋头变黄色时，注入开水和两个连些肉的鸡腿骨焖烧。
（3）待芋头酥烂加点点糖提味，加味精，收干水分即成。