辣子鸡丁，五彩马蹄

辣子鸡丁原做法来自文怡心厨房，我因地制宜略有改动。

原料：鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根
我：鸡大腿肉一块，西葫芦半个（也可用黄瓜），美国小葱一支半，新鲜红辣椒1支

调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）
我： 郫县豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，干淀粉半汤匙，生抽半汤匙，米醋1汤匙，白糖半茶匙

做法：

1）将鸡肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

2）西葫芦切成和鸡丁同样大小的丁。葱切成1厘米大小的丁。

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

4）把豆瓣酱、葱和红辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入西葫芦丁，再翻炒15秒钟即可。

这个比较简单，又有些宫保鸡丁的意思。醋加进去还是很提气儿的。苏同学很喜欢。唯一要注意的是豆瓣酱不可过量，鸡肉一回过油时时间不可过长。

五彩马蹄，原做法来自这里。我用细葱代替青蒜，外加了一些粉丝。马蹄就是荸荠，在Whole Foods买的罐头。

1、去皮马蹄切片，同时备好青蒜/葱、胡萝卜片、肉片、黑木耳。粉丝过滚水（时间要短！）后入冰水放置。

2、先把胡萝卜片入油锅煸炒至软，调味盛起，再下勾好芡的肉片滑锅、盛起，这时放入马蹄片、黑木耳加盐煸炒，马蹄透明后放入青蒜炒（用葱的话就和马蹄木耳一起下锅），最后加入前面炒好的肉片和胡萝卜翻炒（这时加粉丝），加点生抽起锅就行了（若太干可以淋点水进去，我倒了点鸡汤）。

注意粉丝不要过多。红薯粉丝好过绿豆的，绿豆粉丝一定要过滚水后用剪刀剪开小段，否则更容易成砣~