Murgh chand

Sushant's recipe :)

Ingredients:

Spice Mix:
1/4 tsp cumin seeds, 1 tsp black peppers, 2 tsp fenugreek seeds, 1 tbsp fenugreek leaves, 1/2 stick cinnamon, 6 cardamon cloves, 4 cloves, 2 dried red chili peppers, 4 bay leaves.
Lightly toasted all ingredients except for the fenugreek leaves. Grind all into powder. Half goes to batter, with one egg, 1 tsp tapioca starch, a pinch ojinomoto, salt to taste.

Main ingredients:
2 tomatoes, 2 small onions, 4 boneless chicken thighs, 1 green bell pepper, 2 tbsp ginger paste, 3 tbsp garlic paste

Marinate chicken (big cubes) with 1 tbsp ginger and 1 tbsp garlic, salt, 1 tbsp white vinegar. 15 min marination. Dip in batter. Fry on moderate heat. Set aside.
Boil one egg.
Heat some oil. Add chopped green bell pepper, followed by ginger, saute for 2 min. Add garlic, saute for 1 min. Add onion and tomato paste (from the blender), and 1/4 tsp turmeric. Keep on heating the content on high heat for 10 min with constant stirring.
Add fried chicken pieces, heat on medium flame for 13 min.
Add boiled egg slices and remaining half spice powder, stir.
Ready to serve.

Serves 1 Pumba and 1 Kagu.

银鱼炒蛋

来自韩姐。

食材：银鱼、鸡蛋、韭菜

做法：将银鱼洗净控干水份，切韭菜末、打鸡蛋放在洗好的银鱼里，搅拌钧匀（酌情放盐），油烧六、七成热，把打好的银鱼蛋液一起下锅，炒散呈焦黄色关火盛盘。

angela:
关于放盐：有两种银鱼卖，一种是salted，蛋液无须放盐；一种是急冻鲜银鱼（我这次买的），要放一些。当然炒出来后还可以再调。

鸡蛋来的炸酱面

话说苏尚不喜猪肉（在北京时，丫倒爱炸酥的小排骨~）。那天碰巧看到用鸡蛋做炸酱面的谱子，今晚试了下，不错——但是同志们，如果是大肥的五花肉丁炒出来的，简直就天上地下了！我竟然都记不得那会是啥口感了！

原料 黄瓜半根，鸡蛋4枚，京葱白一根。甜面酱，阳春面。

黄瓜切丝备用。鸡蛋搅拌。葱花。
热锅加油加热至5成热，调成中火，加入葱花，炒出香味。
倒入鸡蛋液，暂时不要翻动，略等一分钟。
翻炒鸡蛋，至微熟。
加入甜面酱，翻炒到香气泛起。加五香粉少许，鸡精少许。根据个人口味加入盐，糖。
加入热水没过炒料一般，小火熬制。不断用铲子顺同一方向搅拌，以免糊底。
煮直酱汁浓稠即可装盘。配上黄瓜菜码即可。

也可以不用甜面酱，用家常豆酱或者黄酱加入少许水调开。炒制时根据个人口味加入糖。
鸡蛋可以用肉丁代替。黄瓜可以用时蔬代替。是一道可以随意替换的菜码。
另，煮面按照个人喜好而定。面分为过水和不过水两种。冬天吃热的面，面条出锅后不用凉水浸泡，直接加酱食用。夏天，面条出锅后用凉水冲几下，彻底晾凉并沥干水分后再加入酱。

* * * 以上原食谱。我则用了3个鸡蛋，甜面酱和黄酱对半，菜码是水焯过的白菜叶子（今天中午正好用白菜帮做了醋熘白菜）和生的红甜椒丝。挺好：）

Indo-Chinese Chili Chicken

话说印度好一点的宾馆酒店，菜单上都有几道中国菜，而且总是那几道，全然本土化的菜式。好像中国哪里都找到咖喱鸡块，已然类似家常的局面，但又带了一分异国情调——在此我须强调，“咖喱”（curry）在印度并非特定的味道，而是一类相同质感的食物的统称，好像“粥”、“汤”在中国，绝没有具体味道的意思。印度无数种香料里有咖喱叶这一品，但其味道和中国所谓的“咖喱味”全不相干。我觉得咖喱作为味道可能和南亚其它几个国家有关。像泰国，就有品相气味各异的红、黄、青三种咖喱味。

好吧，跑题到喜马拉雅了。我说得是呢，去年夏和苏尚在西北印度一趟，住了不少酒店，看菜单上的“中国系”都挺有趣吃惊。尤其有这么一个“中国辣鸡块”，每家必有，而且是苏尚相当喜好的一道。当时我吃，觉得没有特别印度“化”的意思，就像是中国随处的家常菜——闹不住苏尚让我做啊，又怕做坏，还专门跑youtube上看一个印度厨师做了一遍。那位表情丰沛的厨师说：Indo-Chinese Chili Chicken！It's very unique！It belongs to India！我觉得好好笑。没有讽刺的意思，只是听来很搞笑。。他做的时候还总强调加这个有中国风味，加那个是中国特色。

今晚做了一个，效果不错，味道非常浓郁，可能和大量的调料有关。另外我首次香油炒菜，以前都滴点儿调味。还有就是视频里用的显然不是中国式香油，而是一种非常清亮色浅的油。碰巧我在这边美国超市买过一瓶挺贵的芝麻“初榨”，颜色一样清浅，用的就是它了。以下食谱（略有发挥）。

食材：鸡腿肉两块（Whole Foods购得，个头较一般为渺小）、洋葱、青椒、鸡蛋一只、少量香芹、四川干红辣椒一小把
做法：
0。鸡肉切1、2厘米的小块，加适量淀粉、味精、米酒、酱油、整砣生蛋，拌匀，加适量黑胡椒腌制。
1。鸡肉腌着，手里切块洋葱、青椒和香芹。再准备香葱碎（一根小美国葱的量）、蒜碎和姜碎（两者联合大约能疏松覆盖锅底）。干辣椒掰开，但籽要留着。
2。切完了就可以炸鸡块了。小锅里浸入油炸成浅黄。取出。
3。另起一大锅，以浅色香油小火爆香辣椒（含籽），加入姜蒜碎继续爆香。
4。加入洋葱块炒软，中火，加青椒块断生。
5。这时加入香葱碎和香芹碎，再次爆香后，加入相当量的黑胡椒，相当量之酱油，一满茶勺李锦记蒜茸辣酱、丁点味精、大半茶勺砂糖、一点盐。
6。加水（和锅内食材齐平）煮沸，加入一茶勺白醋提味。
7。这时加入炸过的鸡块，继续煮沸、拌匀、吃味，中小火煮到汤汁较少后，勾芡出锅。芡不要太厚，三四茶勺足够。

即兴乌冬面

在中国城买了新鲜乌冬面（软软的那种）、韭菜、金针菇，老北京的烤鸭还剩几丝儿。今天创意做金针菇韭菜鸡蛋鸡鸭乌冬面，听上去很混乱，但十分鲜美！

食材：就地取材。新鲜乌冬面（三小包），韭菜一把，鸡蛋两个，鸡腿一个，烤鸭几条儿，金针菇半包，姜

1。鸡腿和姜片熬一小锅鸡汤两个多小时。
2。鸡汤加盐，加入洗好翟开的金针菇继续小火煮。
3。韭菜洗净切3、4厘米小段，鸡蛋加入料酒、盐、丁点酱油打散。
4。取出鸡汤里的鸡腿（已然骨肉离散），去骨，将肉碾碎。烤鸭丝少量丢汤锅里继续和金针菇煮。
5。另起一锅热油炒煮过的鸡腿肉丝，加些蚝油炒匀后，下韭菜。
6。韭菜炒软时倒入蛋液，炒至蛋熟，多翻动，以至鸡蛋韭菜鸡肉丝都碎混在一起（煮过的鸡腿肉会粘锅，不过没关系，待会儿乌冬面来了就不称之为问题鸟~）
7。把新鲜乌冬面倒入汤锅，加点蚝油，大火煮开。（我用的乌冬须3分钟）
8。看乌冬面在鸡鸭金针菇高汤里煮差不多了，连汁带水儿都到韭菜鸡蛋肉丝锅里。
9。拌匀同时大火煮，到汁水丰厚面条入味就好——我那锅鸡汤本就煮得水少味浓，所以面条很容易就吸收绝大部分汁水。

因为生韭菜味道很冲（其实就是臭~），苏尚比较忌惮。但这锅乌冬面出来他吃得可欢实了。而我呢，在美国太久吃不上韭菜，当然幸福了。又一顿美好圣诞餐。

番茄鸡蛋北豆腐, 香辣鸡块

番茄鸡蛋北豆腐，来自胖星儿。就是个加豆腐碎的西红柿炒鸡蛋，算个吃豆腐的办法。

原料：番茄酱200克，鸡蛋3只，北豆腐一块
配料：生抽酱油2勺，白糖1勺，干罗勒少许，干白葡萄酒1勺

1，鸡蛋打散，我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油，加一点点酒，可以去腥提鲜。
2，锅中倒入适量，油热后，将鸡蛋倒入炒散成蛋花，然后盛出备用。
3，锅中再倒入一点油，将番茄酱倒入以小火慢慢翻炒出香味，然后加少许干白葡萄酒，倒入一些生抽酱油调味，倒入白糖、罗勒。
4，将北豆腐倒入，用铲子戳碎豆腐，并翻炒入味。
5，把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可。
番茄酱就叫番茄酱，是以番茄直接熬制而成，不添加盐、糖、香料等等。我把一两个西红柿切块，在锅里直接炒出汁水，可以加一点沙司提味。以代替番茄酱。

香辣鸡块（超级辣，超入味），网上瞎看瞎发挥瞎做的。

食材：鸡腿肉、青椒、墨西哥小辣椒

1，鸡腿肉切拇指大小块，炒锅放少量油烧热，放入鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时锅里只有耗出的鸡油。
2，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将豆豉酱两勺放入油中，加小辣椒，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色。
3，放一两白酒（或料酒加朗姆酒 = =b），然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；加青椒碎，大火将汤汁靠干，（可勾芡，）加蒜末或者青蒜短起锅装盘。

溏心煮鸡蛋

溏心的煮鸡蛋，方法很简单，从樱的食彩浪漫学来。口感味道都非常赞，沾点李锦记的海鲜酱油，好像回到了温暖纯真的学童期。。

1.新鲜鸡蛋回室温备用。
2.冷水煮鸡蛋，水开始沸腾后即关火。
3.焖三分钟丢到冷水里完全冷却。就好啦~~

酸辣汤 · 坏南瓜拿铁

来自留美坐家。就是美国处处中餐馆里都有的Hot & Sour Soup啦。下面是原食谱。我做的时候省去了猪肉一环（可恶的苏尚！），没有笋却拿了点藕代替。效果很不错，健康开胃，值得推荐。

【原料】 猪肉（后腿肉，或里脊肉），豆腐，香菇，黑木耳，胡萝卜，笋
【配料】 高汤或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，葱，淀粉，鸡蛋
【做法】
1. 香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；
2. 猪肉切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制15分钟；
3. 锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；
4. 原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻；
5. 下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分钟，然后以水淀粉勾芡；
6. 再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽，鸡精，轻轻搅匀；
7. 煮滚后撒少许葱花即可

今天天气上好。走在路上望成片的青绿的草坪，就象《千与千寻》一家三口刚入异境时那片空阔撩人的日光风景。后来在校园里的星巴克看书，玻璃墙外又是大片绿草。咖啡馆正放德彪西，就想起《关于莉莉周的一切》那些镜头。唯一不完美的是Pumpkin Spiced Latte，我喝过最恶心的咖啡之一（号称加了Espresso，真的吗？）。

：P ——第一个星期就这样过去啦。

手撕卷心菜

又一道卷心菜，自己瞎做的，苏同学吃起来很喜欢，但建议我下次也放蒜试试。

食材：卷心菜、竹笋、鸡蛋、黑木耳
做法：
0。一个小碗调入适量蚝油、糖、盐、鸡精，加点水调匀。
1。卷心菜手撕成块，木耳泡发切丝（切成什么样无所谓，别太大就行），竹笋切片。葱姜切碎。
2。鸡蛋打成蛋液，放少量水和盐（炒时会更蓬松）打匀，入油炒碎盛出备用（别太老）。
3。另起锅中火爆香葱蒜、一根小红辣椒。入竹笋和木耳大火翻炒1分钟。
4。入卷心菜翻炒约一分半钟（不要等它出水，否则口感不好），下些料酒。
5。倒入鸡蛋碎和小碗调料，炒匀出锅。

西红柿鸡蛋面

食材：西红柿、鸡蛋、生菜、面条（用的是福建刀切面）
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐。生菜切开，姜片、葱切碎。
2、起一锅放水煮面，面好过冷水沥干；
3、另起一锅放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
4、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会，加一点白砂糖；
5、然后加水煮、加酱油，调匀后放入煮好的面条、生菜叶。小火搅拌，煮上三分钟入味即可。

很好吃。

鸡蛋炒河粉，鱼香茄子

这阵子苏尚老吵着要吃面条。做完了家里攒下的pasta（他的胃好像不大欢迎这个）和日式黑荞麦面，我拿出中国城买的一包河粉做实验。事实证明印度小青年也是热爱炒河粉滴。

鸡蛋炒河粉，综合加工自一群网上方案。
食材：河粉一包，鸡蛋一个，胡萝卜、青椒、生菜、葱适量

做法：
1，蔬菜切丝，葱切末。鸡蛋打散炒至8成熟，划碎盛出备用。
2，河粉按包装上指示过滚水，之后过冰水，沥干备用。
3，准备一个小碗，放入适量酱油、盐、鸡精、一点点糖、适量李锦记蒜茸辣酱，加点水调开。
3，热锅凉油爆香葱末，大火下胡萝卜丝和青椒炒炒熟，然后转小火，下河粉、生菜和鸡蛋，加调料炒匀出锅。
注意河粉一不可煮过头，二不可炒过头。争取让那碗调料成为河粉吸收至熟软的最后一步，换句话说，过滚水后的河粉应该还有些痴硬才对。
真好吃。（我做菜似乎从不做过，因而适合料理这类食物吧）

PS，12/29/2009：关于正宗的“干炒”方法，见文怡，但这样耗油很大。

鱼香茄子，原方案来自恋上美食。但我的是个简易版，因为没有那么多花哨的酱料（所以适合不在中国的同学们。。。）：

食材：茄子、郫县豆瓣酱

做法：
1、茄子洗净，连皮切成宽条。适量蒜切碎。
2、放微波炉里高火两分钟，把汁水避出。（原方案是“锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软”——我觉得我的更健康更便捷，成效上也不见得逊色~）
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。