Indo-Chinese Chili Chicken

话说印度好一点的宾馆酒店，菜单上都有几道中国菜，而且总是那几道，全然本土化的菜式。好像中国哪里都找到咖喱鸡块，已然类似家常的局面，但又带了一分异国情调——在此我须强调，“咖喱”（curry）在印度并非特定的味道，而是一类相同质感的食物的统称，好像“粥”、“汤”在中国，绝没有具体味道的意思。印度无数种香料里有咖喱叶这一品，但其味道和中国所谓的“咖喱味”全不相干。我觉得咖喱作为味道可能和南亚其它几个国家有关。像泰国，就有品相气味各异的红、黄、青三种咖喱味。

好吧，跑题到喜马拉雅了。我说得是呢，去年夏和苏尚在西北印度一趟，住了不少酒店，看菜单上的“中国系”都挺有趣吃惊。尤其有这么一个“中国辣鸡块”，每家必有，而且是苏尚相当喜好的一道。当时我吃，觉得没有特别印度“化”的意思，就像是中国随处的家常菜——闹不住苏尚让我做啊，又怕做坏，还专门跑youtube上看一个印度厨师做了一遍。那位表情丰沛的厨师说：Indo-Chinese Chili Chicken！It's very unique！It belongs to India！我觉得好好笑。没有讽刺的意思，只是听来很搞笑。。他做的时候还总强调加这个有中国风味，加那个是中国特色。

今晚做了一个，效果不错，味道非常浓郁，可能和大量的调料有关。另外我首次香油炒菜，以前都滴点儿调味。还有就是视频里用的显然不是中国式香油，而是一种非常清亮色浅的油。碰巧我在这边美国超市买过一瓶挺贵的芝麻“初榨”，颜色一样清浅，用的就是它了。以下食谱（略有发挥）。

食材：鸡腿肉两块（Whole Foods购得，个头较一般为渺小）、洋葱、青椒、鸡蛋一只、少量香芹、四川干红辣椒一小把
做法：
0。鸡肉切1、2厘米的小块，加适量淀粉、味精、米酒、酱油、整砣生蛋，拌匀，加适量黑胡椒腌制。
1。鸡肉腌着，手里切块洋葱、青椒和香芹。再准备香葱碎（一根小美国葱的量）、蒜碎和姜碎（两者联合大约能疏松覆盖锅底）。干辣椒掰开，但籽要留着。
2。切完了就可以炸鸡块了。小锅里浸入油炸成浅黄。取出。
3。另起一大锅，以浅色香油小火爆香辣椒（含籽），加入姜蒜碎继续爆香。
4。加入洋葱块炒软，中火，加青椒块断生。
5。这时加入香葱碎和香芹碎，再次爆香后，加入相当量的黑胡椒，相当量之酱油，一满茶勺李锦记蒜茸辣酱、丁点味精、大半茶勺砂糖、一点盐。
6。加水（和锅内食材齐平）煮沸，加入一茶勺白醋提味。
7。这时加入炸过的鸡块，继续煮沸、拌匀、吃味，中小火煮到汤汁较少后，勾芡出锅。芡不要太厚，三四茶勺足够。