2010-07-22

京酱肉丝凉面

第一次用甜面酱哈!刚中国城找到的。天热,提议苏尚尝试下凉面(冷主食在印度好像不大流行~)。我的做法借鉴自圆猪猪的什锦凉拌面,以及月亮晶晶的鲜蔬鸡丝面,外加自己发挥。。很美味;除了切细丝有点麻烦。

食材:一块去骨鸡腿肉(猪肉也可,无奈苏尚不吃),几片白菜叶子,一块甜椒/青椒,一根胡萝卜,葱姜蒜各10克
腌肉料:盐1/4小匙,生抽1小匙,料酒1小匙,橄榄油1大匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙
炒肉料:甜面酱2大匙,砂糖2小匙,清水3大匙,水淀粉少量

做法:
1.将肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎。胡萝卜、甜椒切细丝。白菜邦也切丝,叶子部分扯两把就行。
2.用腌肉料将肉条搅拌约1分钟,放置腌 10分钟。将炒肉料在碗内调匀备用。
3.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
4.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝炒软,然后倒入调好的炒肉料,炒出香味。
6.再倒入事先炒好的肉丝,加甜椒丝,快速翻炒至均匀上色,最后加入少量水淀粉勾芡,起锅备用。
7.锅内注入清水烧开,放入白菜丝氽烫1分钟捞起,沥干水份。
8.锅内烧水,放入面条煮熟,马上取出面条浸入凉水中,用凉水冲凉。放置,沥干水份。
9.将面条放入大碗内,加入肉酱和白菜,洒上白芝麻,一点香油一点辣椒油,也可淋少许香醋添香。

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