牛奶面包

把最近做的牛奶面包RECIPE记一下，是为 13 x 4 英寸土司盒的容量搭配的——我们买的是USA Pan的防粘带盖土司盒，极好用。这款面包香，柔软，也有嚼劲。这么大一个面包，可以分成8份，够我和苏尚四天的早餐；面包比一般买来的土司筋斗，等体积之下更加丰盛。【RECIPE基于文怡的牛奶土司，有调整改动】

Ingredients:
550 g bread flour (高筋面粉);
70 g sugar (细白糖);
3 g salt;
7 g active dry yeast;
2 large eggs;
33 g dry milk powder (我用的印度奶粉kawa, very rich, 23g足以);
33 g unsalted butter;
264 g whole milk.

1. 将牛奶温一下，加入干酵母，停5分钟。

2. 将面粉、糖、盐、鸡蛋、奶粉倒入大碗里，用筷子或勺子搅开，再把有酵母的牛奶倒入大碗，继续搅搅（注意不要让干酵母直接碰到纯盐或纯糖，否则会脱水失效——死掉？）。

3. 把黄油块往手上涂涂，下手和面。黄油可以留在碗里，什么时候面开始粘手了，就用黄油涂一涂，慢慢的就把全部黄油均匀和入面团了。

4. 和呀和。这个面团粘性不很大，所以比什么比萨面基、馕的面团都好弄。不过要揉到光滑、柔软、延展、小颗粒基本消失，我花了一个多小时。。。（最近觉得边揉面边看电影很有减压功效，所以认了）

5. 大碗底部用油薄薄地抹一下，面团放进去发酵。盖严实了，先等45分钟到1小时，看面团变两倍大。

6. 把里面的气泡揉出来，平均分6等份，各自揉成圆团，放回碗里盖上，等10分钟。

7. 10分钟后一个个拿出来，再把气揉出，捏成长的扁片（用手用擀面杖都无所谓），卷成蜗牛壳状（可参见文怡博客里的照片）。

8. 6个蜗牛卷收口冲下，依次码入土司盒，盖上盖，继续发酵45分钟，卷们膨胀到盒子3/4处（差不多就行，无须苛求）。

9. 烤箱预热300F，中层放入土司盒，烤40分钟出炉。直接将面包扣出来，晾凉，密封保存。（注意：我这里的材料用量将使面包在烘烤当中，依土司盒的内壁膨胀成长方体，和文怡照片上不同。）

Serves 8. Good with jam (marmalade, etc) and black tea, or to have plainly with soy-milk or coffee. Good for making French toast as well.