2012-03-01

牛奶面包

把最近做的牛奶面包RECIPE记一下,是为 13 x 4 英寸土司盒的容量搭配的——我们买的是USA Pan的防粘带盖土司盒,极好用。这款面包香,柔软,也有嚼劲。这么大一个面包,可以分成8份,够我和苏尚四天的早餐;面包比一般买来的土司筋斗,等体积之下更加丰盛。【RECIPE基于文怡的牛奶土司,有调整改动】

Ingredients:
550 g bread flour (高筋面粉);
70 g sugar (细白糖);
3 g salt;
7 g active dry yeast;
2 large eggs;
33 g dry milk powder (我用的印度奶粉kawa, very rich, 23g足以);
33 g unsalted butter;
264 g whole milk.

1. 将牛奶温一下,加入干酵母,停5分钟。

2. 将面粉、糖、盐、鸡蛋、奶粉倒入大碗里,用筷子或勺子搅开,再把有酵母的牛奶倒入大碗,继续搅搅(注意不要让干酵母直接碰到纯盐或纯糖,否则会脱水失效——死掉?)。

3. 把黄油块往手上涂涂,下手和面。黄油可以留在碗里,什么时候面开始粘手了,就用黄油涂一涂,慢慢的就把全部黄油均匀和入面团了。

4. 和呀和。这个面团粘性不很大,所以比什么比萨面基、馕的面团都好弄。不过要揉到光滑、柔软、延展、小颗粒基本消失,我花了一个多小时。。。(最近觉得边揉面边看电影很有减压功效,所以认了)

5. 大碗底部用油薄薄地抹一下,面团放进去发酵。盖严实了,先等45分钟到1小时,看面团变两倍大。

6. 把里面的气泡揉出来,平均分6等份,各自揉成圆团,放回碗里盖上,等10分钟。

7. 10分钟后一个个拿出来,再把气揉出,捏成长的扁片(用手用擀面杖都无所谓),卷成蜗牛壳状(可参见文怡博客里的照片)。

8. 6个蜗牛卷收口冲下,依次码入土司盒,盖上盖,继续发酵45分钟,卷们膨胀到盒子3/4处(差不多就行,无须苛求)。

9. 烤箱预热300F,中层放入土司盒,烤40分钟出炉。直接将面包扣出来,晾凉,密封保存。(注意:我这里的材料用量将使面包在烘烤当中,依土司盒的内壁膨胀成长方体,和文怡照片上不同。)

Serves 8. Good with jam (marmalade, etc) and black tea, or to have plainly with soy-milk or coffee. Good for making French toast as well.


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