黑椒鱼块

来自胖星儿。味道有趣，耳目一新。并得到苏同学首肯。就是炸鱼块时比较麻烦。亮点是黑椒汁的配置，可用于其他肉类。

原料：鱼（任何可以切片的鱼都可以；我用了罗非鱼），蘑菇，洋葱
配料：黑胡椒碎，蚝油，酒（干白葡萄酒为佳），糖，白胡椒粉，盐，淀粉

步骤：

1，冷冻的鱼片最好在冷藏室慢慢解冻，可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒，并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟，去腥入味。

1.5，蘑菇、洋葱切块。

2，腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块，其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉，可以放入调汁用使用。注意，切鱼块的时候，刀到斜着片，这样鱼肉在烹饪时不容易碎，而且入味。

3，倒些淀粉在鱼上，让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉。

4，平底锅多倒一些油，以防沾锅，油大约6成热时，将鱼片一片片放入。千万别心急，慢慢地以小火，将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面，鱼片就不会碎了。

5，将鱼的两面都煎得金黄，而且表面比较焦脆了，盛出备用。

6，好了，开始调酱了：3勺蚝油（我的鱼片重约250克，蘑菇250克）+2勺干白葡萄酒+半勺黑胡椒碎（可以根据口味调节）+半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入。

7，将鱼片煎好后盛出，锅中留一些底油，倒入洋葱丁翻炒。

8，洋葱炒香后，放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒，一定要把蘑菇的水分煸炒干。

9，倒入事先调好的黑胡椒酱，略微翻炒均匀。

10，把煎过的鱼块倒入，小心地稍微翻炒，让黑胡椒汁都包裹在鱼片上就可以了。如果会掂锅最好了，如果不会，请一定小心翻炒，不要把鱼片弄碎。

香菇面

最近冰箱空荡食材有限。很简单，自己瞎做的，但美味。

食材：香菇、豌豆、胡萝卜、洋葱、白芝麻（可选）
做法：
1。香菇泡发，和胡萝卜、洋葱都切丝。白芝麻平底锅上烤一下。蒜几瓣、一丁点姜切末。准备干辣椒一小个，大料一瓣。
2。面条下锅煮好（不要煮过了）。
2。油锅（用的一半香油一半菜油）中小火爆香姜蒜、洋葱、大料和干辣椒。
3。洋葱软了后加入香菇丝炒香。然后转中大火，加胡萝卜丝和豌豆。胡萝卜软了后往锅里加点料酒。
4。倒入适量蚝油、鸡精炒匀，加一小碗高汤或清水。水沸后下煮好的面条，转小火，用筷子翻拌。汁水吸收差不多后关火，加少量蜂蜜、盐调味。最后拌入熟芝麻。

上周五黄昏去Navy Pier又玩了摩天轮和那个转圈忽悠有高有低的东西(Wave Swinger)。回到埃文斯顿在家门口的咖啡馆吃了意大利冰淇淋（gelato），我要了开心果和提拉米苏两个口味，苏尚是姜（^_^）和咖啡。Gelato多吃过几回，感想是，质地比冰淇淋紧致，少奶油油腻之感，却奶味浓重。蛮喜欢。

今天熬了一大锅粥：紫米、绿豆、鹰嘴豆、印度香米、银耳、枸杞、薏米、冰糖，加蜂蜜和柠檬调味。没有几天了，一种末世荒凉之感，咔咔咔。

鳕鱼炒饭

来自胖星儿。我用的是罗非鱼，效果一样好，但这回白胡椒好像多放了点，下次注意：）

原料：鳕鱼，胡萝卜，米饭
配料：葱，胡椒粉，盐，酒（白兰地为佳），生抽酱油，淀粉，鱼籽或蟹籽（可不用）
步骤：
1，鳕鱼用少许盐、白胡椒粉和酒抹匀，腌45分钟，然后在鱼的两面轻拍淀粉。锅中倒一些油，油温后放入鳕鱼两片煎制金黄。
2，煎好的鳕鱼切碎；葱切葱花、胡萝卜擦丝备用。
3，锅中倒入油，油温后下葱花爆乡，然后下胡萝卜丝翻炒，一直把胡萝卜炒软。
4，将已经煎熟的鳕鱼倒回锅中。
5，加入盐调味。
6，再倒入少许胡椒粉。
7，将米饭打散倒入锅，淋少许酒提香。
8，将米饭翻炒均匀后，倒入一点生抽酱油。
9，将米饭盛入饭中后加少许鱼口感更好。（我没有~）

香煎柠檬鸡

来自狗尾巴草。非常好吃。我放了较大个柠檬的1/4~1/3，觉得下次足可以多用一些。

【原料】一块美国畸形超巨大鸡腿肉，柠檬1/4到1/3个
【辅料】洋葱半个，生姜一块，蒜头三四瓣，青红椒各一个（为色彩需要，请随意），番茄酱，蒜茸辣酱半勺+干辣椒一枚（原谱是一勺辣椒酱）
【做法】
（1）将鸡腿去骨，切小块，加适量生姜末，黑胡椒，料酒，酱油腌。期间，
（2）洋葱，蒜头，生姜均切末，青椒切片。柠檬皮一块切成丝。
（3）准备酱料，将半勺蒜茸辣酱、一大勺番茄酱、少许白糖、柠檬的汁混合均匀，备用。
（4）锅中倒入底油，加入一块黄油融化；油热后，放入洋葱末、生姜末、蒜末、少许柠檬皮丝（增强独特口感）、干辣椒翻炒出香味。
（5）倒入青椒片煸炒；半分钟之后，将鸡肉倒入，煎制；
（6）当鸡肉变色时，加入调配好的酱料，翻炒均匀，熬至入味即可。

土豆焖饭，鲫鱼豆腐汤 + 暗黑

土豆焖饭，来自文怡。觉得没有像她说的那么“满屋喷香”；不过加强杂食，这倒也是个选择，反正也不麻烦。

原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。
2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约中指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

鲫鱼豆腐汤，来自大菜。之前做过一回木瓜卿鱼汤，这种豆腐汤也十分美味。
材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：
1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2， 豆腐切成1厘米厚的块
3， 砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4， 加入葱姜
5， 加入足够开水（5碗左右）
6， 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7， 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

这都是n多天前做的了。那顿饭是卿鱼豆腐汤+土豆焖饭+凉拌绿豆芽，很滋润吧哈哈

最近没有更新因为一直联网打暗黑破坏神。。。。。
苏尚有个70多级的亡灵巫师、一个90级的亚马逊，一群10级左右的其它人等。我的魔法师一路练到20多级，如果拽上苏同学的任何一个高端人物、通过他的way point去那遥远的坏时空，则非常懦弱易死，而苏尚则所向披靡，又是护驾又是帮我找我自己的尸体。。。所以很喜欢让他用初级人物跟着我在前两Act里混，我也体验点为伊挡风遮雨滴滋味。
不过苏尚主要还是一个人在Hell mode里跋涉。


总之，sigh，久违的电玩苦乐啊——

什锦豆腐

来自文怡心厨房。第一次这么煎豆腐法儿，挺好玩的，也香，当然没有白豆腐健康，可是没事儿吃一两回绝对有趣（而且比市面上卖的油豆腐健康~）。我比文怡炸得透些，颜色也比她照片上深，局部焦黄，有的豆腐块还自己鼓起泡，憨圆，到了炒菜一煮又瘪下去，形状非常原生态。

我在国内一直不喜欢吃豆腐，到了美国不知为啥，可能是因为苏尚对这种中国食物表示出兴趣，我一有机会就买豆腐回来做。呵呵。自己吃着也觉得挺好了。

以下依原食谱略有改动。

原料：豆腐（extra firm tofu） 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜

做法：
0）香菇木耳泡发切块，胡萝卜切丁，葱切碎。
1）豆腐切片。锅中放水（我加了些盐以防豆腐开裂），大火烧开，将豆腐焯一下。再起一锅水略焯下胡萝卜丁，为了到时候口感软。原食谱还焯了木耳、玉米粒和豌豆，我觉得没必要。
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用（我的煎法见开头）。
3）起锅，放葱，炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜、木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒两三分钟（原食谱一分钟）。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

红粉猴头菇

做法参考自这里，作者不明。这包猴头菇早在中国城买的了，终于拿出来做才发现，猴头菇这个东西，实在太难泡发了！我本要和鸡肉炖汤，用高压锅小火连续几个小时成效都不大。似乎有两种干猴头菇，一种较易化开，成为毛茸茸的一砣磨菇，另一种块楞楞的，样子有点畸形，化开了也没有毛，但尝一尝味道也没什么异样；这种很难化。

炖汤炖一半，觉得苏同学可能一时接受不了猴头菇中药似的原味，干脆还是先炒了吃。以下是我的马拉松版本红粉猴头菇。

原料：猴头菇（半包），红薯粉丝（一团）， 番茄酱（小50克左右），泡辣椒（苏尚秘制泡椒，主要原料是绿辣椒、醋、橄榄油；两根）
制法：
0。干猴头菇、带肉鸡骨头、姜片放一起煮，炖n个小时直到猴头菇泡发（摸上去没有硬块）。把他们拿出来水洗一洗，切成条状。
1。粉丝用开水泡发好；泡辣椒切成小段。蒜三大瓣、姜适量（略少于蒜）、葱的绿叶部分，均切碎。
2。炒锅置火上，油烧热，下入姜蒜、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入少量鸡汤（或水兑鸡粉），放入猴头菇、粉丝，调入精盐、白胡椒粉、料酒和白糖。
3。烧至入味后，调入味精，撒入葱花拌匀，即成。

蛮好吃的。目前有点辛辣，应和酸甜平衡一下——下次我可能会加大番茄酱的量。

芒果鸡

原谱来自fendy的魔力私房菜。芒果和鸡肉一块炒，听起来比较奇怪。前段日子我们买了一小箱黄芒果，心想不如冒险一个。效果超好，浓香酸甜，推荐大家一试。我用的芒果比较熟软，估计青涩些的芒果不适合这道菜。以下是我的份量搭配/做法：

食材：鸡全腿两块，中大个黄芒果一只，中号青椒大半个，葱的绿叶部分适量
做法：
1。鸡去骨去皮切一两厘米的小块，用一餐勺料酒、一餐勺酱油、大半餐勺淀粉拌匀腌制1小时。
2。芒果去皮切去籽。芒果、青椒均切同样大小的块。青葱切碎。
3。锅中下油，油温热时下鸡肉块，划散炒至五成熟。
4。中大火，入芒果块炒匀。再入青椒块，加入一两餐勺海鲜酱油，一餐勺鸡粉调味（我没有用盐）。
5。翻炒几分钟看青椒软了，芒果并青椒出了不少汤后，关火。
6。洒上葱花拌匀，出锅。

芒果炒进去的效果看上去仿佛勾过芡，此道菜色味俱好。推荐 ：）

番茄蔬菜面

昨天启用大量蔬菜做了一道面条，细节部分都是近月来给苏同学做面条慢慢研究演化出来的。感觉味道好好，在这里记一下。

食材：面条，西红柿，黄瓜，蘑菇，豆角，青豆，红甜椒
做法：
1。面条按说明煮好（可略生一点点），过冷水沥干备用。豆角切段，也沸水煮透。
2。西红柿切块（以期尽快炒化），黄瓜、蘑菇、红椒都切小块。我用的黄瓜、蘑菇较多，红椒主要是点缀。葱切碎末，一点姜也切碎，准备两瓣大料。
3。下油中火爆香葱姜大料，入蘑菇炒至大量出水。下西红柿块，炒到绵软出汤时加些料酒、番茄酱，我另外加了点意大利餐常用的草叶（rosemary, thyme, basil, oregano, etc，量很少，不必需），炒匀。
4。下青豆，加适量海鲜酱油、鸡粉、蚝油、一点点糖，炒匀。
5。加入面条、豆角和黄瓜碎，小火在锅内用筷子拌匀。通常蘑菇和西红柿会出大量水，但如果还显干，可加点水。以盐调咸度（我都没再加盐~）。

征询面条做法 ：）
谁有秘籍，舍命告诉我一下哈

酸甜泡萝卜

首次买了一根白萝卜，按魔力私房菜的方法泡了一下。

材料：白萝卜一根，干辣椒一小条，白醋，冰糖
做法：
1. 白萝卜切薄片，撒盐拌匀腌一个小时
2. 准备白醋和水，体积1：3，加起来能浸没白萝卜片。冰糖碎，体积略少于“1”份。干辣椒撕碎。全部倒在一个碗里。可加适量盐。
3. 洗净萝卜表面的盐，沥干水，放入有腌料的碗中，室温12-24小时。
4. 捞出腌好的萝卜，入冰箱冰镇。拿出来就能吃了。

很简单。我下回会多放点糖。
我妈说用酱油、辣椒和糖也可以腌。下次试试 ：）

泰式咖喱时蔬面条

家里没什么东西了，把剩下零七碎八都用上做一道泰式咖喱时蔬，今晚给苏尚拌面条吃，明天中午可以拌饭。做法混合来自美食情书的时蔬土豆块与樱的食彩浪漫的泰式绿咖喱午餐。

食材：
胡萝卜、扁豆、茄子、口蘑、豌豆、毛豆（豆）、月桂叶子、泰式红咖喱（蓝象牌）
做法：
1、扁豆去老筋，洗净切段；口蘑、茄子、胡萝卜切块。
2、锅中少许油，烧热后放入扁豆，小火将扁豆炒至快熟时，下胡萝卜炒炒，然后倒入小半罐厨用牛奶（evaporated milk），再倒入红咖喱四五十克，化匀。
3、倒入茄子、口蘑、豌豆、毛豆，稍微翻炒塌软后，加入剩下的小半罐牛奶（我的牛奶本来就不是满的……）。
4、放入月桂叶子和适量鸡粉，盖上盖子小火焖煮五分钟左右。

面条的话，按指示煮好（可以略生一点），沥去水，在咖喱时蔬中小火煮着拌一下就好。不要煮过了。需要加一些盐调味。

香菇青菜，美极糖醋鸡丁

昨天上午胜利完成论文~ 还有一篇东西，deadline本周五。今天要开始。下面是最近做的新菜。

香菇青菜。青菜/油菜，在Jewel-Osco能卖到4、5刀一磅，所以我们不常吃。但上回在Devon发现价钱才一刀多，立刻买了4颗。回来做个经典搭配，原本放木耳，我放了银耳，也蛮好吃。银耳口感嫩滑，本身也没什么味道。

主料：青菜、鲜香菇、银耳
做法:
0 青菜手撕小块，菜叶菜邦分开。银耳泡开，也手撕小块。香菇泡开，切块。准备姜丝蒜末。
1 油锅热后，中火先放姜丝蒜末翻炒出香味，接着放银耳、香菇翻炒。紧接转大火，放青菜根部翻炒。
2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，放青菜叶。
3 叶子放入后，稍微翻炒几下加味精起锅。

美极糖醋鸡丁，来自游走厨师。这个美极酱油（maggi），是去年苏尚自己瞎买的，那会儿我刚开始做饭，他以为这是中国酱油。回来单尝，觉得味道不同，后来我们束之高阁没有再用。结果看到游走的食谱，用的就是这个酱油。我外加了莲藕，效果不错 ：）
另外是花生换为腰果（丫过敏）~以下我的版本：

食材：鸡腿肉一块、胡萝卜两根、黄瓜一大根、腰果一小把、莲藕大半罐头
做法：
1）鸡腿肉切成丁。加盐、胡椒粉和少许生粉搅拌均匀。
2）胡萝卜和黄瓜都切成丁。莲藕也切丁。准备葱姜蒜末。
3）炒锅烧热滑油，加入葱姜蒜末炒出香味。然后放入鸡丁均匀翻炒至变色，再加入胡萝卜和莲藕丁炒一会儿，胡萝卜色浓之后，加黄瓜丁翻炒。
4）加入美极酱油、白糖和米醋（米醋一餐勺，美极和白糖是边尝边加的，分量不确），炒到汁浓油亮的时候，加入腰果，翻炒均匀即可出锅。

好吃。苏同学就着印度馕吃的~ ：P

蘑菇烩豌豆

很简单。先准备一碗带肉鸡骨头熬成的鸡汤。口蘑切块。
锅里下油爆香葱碎，入蘑菇中火炒至出水，下豌豆炒匀，加一点料酒，加鸡汤焖两分钟，加盐、白胡椒、一点点糖，勾芡出锅。适合拌白米饭。

微波炉咖喱鸡饭

来自YOYO食色空间，本人实践后强烈推荐！
我用一个4-Quart的Pyrex玻璃大碗（微波炉安全；原用来拌沙拉）全程操作。咖喱酱是Blue elephant（泰式）的red curry paste，一袋70克，World market买不到2刀——咖喱很重要，如果你用别的牌子，做出来我可不保证好吃哈~
我用了两块鸡全腿，其他材料基本是原食谱的1.5倍，所以70克一袋curry paste刚刚好。最后成品量可不小，够我们两个人吃两三顿吧（而且苏同学饭量很大滴）。以下是我的份量：

原料：洋葱1大个、土豆1大个、胡萝卜2根、鸡腿2个、咖喱膏70克、黄油30克、蒜2瓣、姜5片、牛奶180克、淀粉7克、盐7克。
做法：
0。洋葱、土豆、胡萝卜、鸡肉切粒（最好小一点，容易入味，1~2厘米直径吧）；姜蒜切末。
1。在容器里加入黄油，加热30秒，加入姜蒜末拌匀。再加入洋葱块，微波炉高火加热2分钟。
2。取出，倒入咖喱膏、加入鸡腿肉块拌匀，放进微波炉高火3分钟。
3。再取出，加入土豆、红萝卜块，和剩余的其它调料（牛奶、盐、淀粉）拌一下。最后进微波炉高火12~15分钟。（中间可以中断，拌两下再起。）

这次咖喱做的，我觉得比之前都更好吃。不知道是咖喱酱的缘故还是怎么的。蓝大象的红咖喱里面有虾酱，好在量不大，苏同学放开了吃也没有过敏迹象。鸡肉很嫩，这大约是微波炉的功效。

今天是期末前最后长假的最后一天，做了咖喱鸡饭、蚝油生菜、凉拌如意（豆芽、甜椒、竹笋、青葱+醋、蒜茸辣酱、etc），配印度香米，非常美好的一餐。：）

东北地三鲜，鲫鱼木瓜汤

东北地三鲜，看自圆猪猪的小厨房，是比较省油的一种做法。我土豆切得较小块，煎的时间过长，所以炒到最后酥烂无比，都用不着勾芡了。。味道还是不错，难以相信连葱姜蒜都没使。

食材：土豆，茄子，青椒。
做法：
1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。
2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。
3.放入茄子块，转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色。
5.放入1/4小匙盐（令茄子多出水）
6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。
7.将调料A（1茶勺白糖+2大勺生抽酱油——我首次用了李锦记的海鲜酱油）和调料B（1茶勺玉米淀粉+3大勺水）分别用碗装好。
8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟，让土豆、茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。

鲫鱼木瓜汤，来自文怡。非常简单，但味道超好——因为原餐是给孕妇食料的（汗。。），所以调料只有盐，我多加了些东西调味。这个拌饭或单喝都很好。在美国的话用最常见的非洲鲫鱼（罗非鱼/tilapia）做就可以。以下是我的版本：

食材：鲫鱼（去皮去骨）两大片，木瓜半个
做法：
1) 鲫鱼用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。
2) 将木瓜洗净后去核去皮，改刀切成2cm厚的块，姜去皮切片（5片样子）。
3) 煎锅中倒入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。同时另一个锅煮开水。（开水，不要是冷水，否则鱼汤不管经过多久的煲煮，汤的颜色都不会变成乳白色。）
4) 把煎好的鱼倒入水开的锅中，下姜片、木瓜、一些鸡粉和五香粉，大火煮沸后转小火，盖上盖子煲1小时，食用前加盐调味即可。