Sushant took this photo with his cellphone from the window of his lab near Navy Pier. It reminds me so much of Blade Runner, only on an unusual sunny day.
P.S.: He named the photo...
2010-11-02
A floating canvas of white
Sushant took this photo with his cellphone from the window of his lab near Navy Pier. It reminds me so much of Blade Runner, only on an unusual sunny day.
P.S.: He named the photo...
2010-08-12
Indo-Chinese Chili Chicken
话说印度好一点的宾馆酒店，菜单上都有几道中国菜，而且总是那几道，全然本土化的菜式。好像中国哪里都找到咖喱鸡块，已然类似家常的局面，但又带了一分异国情调——在此我须强调，“咖喱”（curry）在印度并非特定的味道，而是一类相同质感的食物的统称，好像“粥”、“汤”在中国，绝没有具体味道的意思。印度无数种香料里有咖喱叶这一品，但其味道和中国所谓的“咖喱味”全不相干。我觉得咖喱作为味道可能和南亚其它几个国家有关。像泰国，就有品相气味各异的红、黄、青三种咖喱味。
好吧，跑题到喜马拉雅了。我说得是呢，去年夏和苏尚在西北印度一趟，住了不少酒店，看菜单上的“中国系”都挺有趣吃惊。尤其有这么一个“中国辣鸡块”，每家必有，而且是苏尚相当喜好的一道。当时我吃，觉得没有特别印度“化”的意思，就像是中国随处的家常菜——闹不住苏尚让我做啊，又怕做坏，还专门跑youtube上看一个印度厨师做了一遍。那位表情丰沛的厨师说：Indo-Chinese Chili Chicken！It's very unique！It belongs to India！我觉得好好笑。没有讽刺的意思，只是听来很搞笑。。他做的时候还总强调加这个有中国风味，加那个是中国特色。
今晚做了一个，效果不错，味道非常浓郁，可能和大量的调料有关。另外我首次香油炒菜，以前都滴点儿调味。还有就是视频里用的显然不是中国式香油，而是一种非常清亮色浅的油。碰巧我在这边美国超市买过一瓶挺贵的芝麻“初榨”，颜色一样清浅，用的就是它了。以下食谱（略有发挥）。
食材：鸡腿肉两块（Whole Foods购得，个头较一般为渺小）、洋葱、青椒、鸡蛋一只、少量香芹、四川干红辣椒一小把
做法：
0。鸡肉切1、2厘米的小块，加适量淀粉、味精、米酒、酱油、整砣生蛋，拌匀，加适量黑胡椒腌制。
1。鸡肉腌着，手里切块洋葱、青椒和香芹。再准备香葱碎（一根小美国葱的量）、蒜碎和姜碎（两者联合大约能疏松覆盖锅底）。干辣椒掰开，但籽要留着。
2。切完了就可以炸鸡块了。小锅里浸入油炸成浅黄。取出。
3。另起一大锅，以浅色香油小火爆香辣椒（含籽），加入姜蒜碎继续爆香。
4。加入洋葱块炒软，中火，加青椒块断生。
5。这时加入香葱碎和香芹碎，再次爆香后，加入相当量的黑胡椒，相当量之酱油，一满茶勺李锦记蒜茸辣酱、丁点味精、大半茶勺砂糖、一点盐。
6。加水（和锅内食材齐平）煮沸，加入一茶勺白醋提味。
7。这时加入炸过的鸡块，继续煮沸、拌匀、吃味，中小火煮到汤汁较少后，勾芡出锅。芡不要太厚，三四茶勺足够。
好吧，跑题到喜马拉雅了。我说得是呢，去年夏和苏尚在西北印度一趟，住了不少酒店，看菜单上的“中国系”都挺有趣吃惊。尤其有这么一个“中国辣鸡块”，每家必有，而且是苏尚相当喜好的一道。当时我吃，觉得没有特别印度“化”的意思，就像是中国随处的家常菜——闹不住苏尚让我做啊，又怕做坏，还专门跑youtube上看一个印度厨师做了一遍。那位表情丰沛的厨师说：Indo-Chinese Chili Chicken！It's very unique！It belongs to India！我觉得好好笑。没有讽刺的意思，只是听来很搞笑。。他做的时候还总强调加这个有中国风味，加那个是中国特色。
今晚做了一个，效果不错，味道非常浓郁，可能和大量的调料有关。另外我首次香油炒菜，以前都滴点儿调味。还有就是视频里用的显然不是中国式香油，而是一种非常清亮色浅的油。碰巧我在这边美国超市买过一瓶挺贵的芝麻“初榨”，颜色一样清浅，用的就是它了。以下食谱（略有发挥）。
食材：鸡腿肉两块（Whole Foods购得，个头较一般为渺小）、洋葱、青椒、鸡蛋一只、少量香芹、四川干红辣椒一小把
做法：
0。鸡肉切1、2厘米的小块，加适量淀粉、味精、米酒、酱油、整砣生蛋，拌匀，加适量黑胡椒腌制。
1。鸡肉腌着，手里切块洋葱、青椒和香芹。再准备香葱碎（一根小美国葱的量）、蒜碎和姜碎（两者联合大约能疏松覆盖锅底）。干辣椒掰开，但籽要留着。
2。切完了就可以炸鸡块了。小锅里浸入油炸成浅黄。取出。
3。另起一大锅，以浅色香油小火爆香辣椒（含籽），加入姜蒜碎继续爆香。
4。加入洋葱块炒软，中火，加青椒块断生。
5。这时加入香葱碎和香芹碎，再次爆香后，加入相当量的黑胡椒，相当量之酱油，一满茶勺李锦记蒜茸辣酱、丁点味精、大半茶勺砂糖、一点盐。
6。加水（和锅内食材齐平）煮沸，加入一茶勺白醋提味。
7。这时加入炸过的鸡块，继续煮沸、拌匀、吃味，中小火煮到汤汁较少后，勾芡出锅。芡不要太厚，三四茶勺足够。
2010-08-03
柠檬蜂蜜冰绿茶
绿茶用的这一款：Kirkland Signature Ito En Matcha Blend，茶叶中混入了适量抹茶粉；推荐（当然我也不是什么品茶达人，意见不中用）。
材料：绿茶一包，蜂蜜两茶勺，柠檬一片
（以上两人份）
做法：
1。两cup白水热沸后，放一小会儿，再加入茶包（绿茶的最佳温度是80摄氏度）。
2。静止一段时间温度下来后，加入蜂蜜，挤入柠檬汁调拌均匀。可以把一片柠檬皮留在茶水里。柠檬独特的香气其实在皮里。
3。把茶水放入冰箱冷藏。
4。取出，移去柠檬皮和茶包，倒入两只玻璃杯，加冰块即可。
P.S.：喜欢甜味的人可以加适量砂糖。我自己没有加，觉得蜂蜜已经足够；我给苏尚加了一茶勺白砂糖。味道很好，大家试试！
又，苏尚已给我培养出喝绿茶的口味。印度是红茶的国度。刚开始尝绿茶他完全没有感动，而现在对绿茶的滋味已经描述得头头是道了：）
材料：绿茶一包，蜂蜜两茶勺，柠檬一片
（以上两人份）
做法：
1。两cup白水热沸后，放一小会儿，再加入茶包（绿茶的最佳温度是80摄氏度）。
2。静止一段时间温度下来后，加入蜂蜜，挤入柠檬汁调拌均匀。可以把一片柠檬皮留在茶水里。柠檬独特的香气其实在皮里。
3。把茶水放入冰箱冷藏。
4。取出，移去柠檬皮和茶包，倒入两只玻璃杯，加冰块即可。
P.S.：喜欢甜味的人可以加适量砂糖。我自己没有加，觉得蜂蜜已经足够；我给苏尚加了一茶勺白砂糖。味道很好，大家试试！
又，苏尚已给我培养出喝绿茶的口味。印度是红茶的国度。刚开始尝绿茶他完全没有感动，而现在对绿茶的滋味已经描述得头头是道了：）
2010-07-29
黑椒鸡丁
买了一瓶李锦记的黑椒酱，借鉴胖星儿的方法做出一份很可口的黑椒鸡丁。我的独创是加一点柠檬，另外用了不同的食材。P.S.: 胖星儿有自制黑椒汁的办法，我没试过不知道效果，且放此处备用。
食材：鸡腿肉一块，洋葱、红甜椒、黑木耳、芹菜适量（这四种东西分量一样），柠檬一小块，香菜少许
做法：
0。黑木耳冷水泡发。
1。鸡肉切丁，用料酒2勺、生抽酱油1勺、淀粉1勺腌制15分钟（我还加了点姜茸蒜茸，去去鸡肉的生味）
2。洋葱、红甜椒、芹菜也切丁，黑木耳撕成小朵。香菜切小段。
3。将芹菜和黑木耳放入容器，加点水，搁微波炉里加热焯一下使熟软。
4。锅烧热后，倒入油，下鸡丁炒变色捞出备用。
5。锅中再倒入少许油加热，下洋葱片炒香。然后加入一大餐勺的黑椒酱，混合炒香。
6。放入红甜椒丁、炒过的鸡丁、芹菜丁与黑木耳，让丫们均匀上色，翻炒至甜椒断生。
7。撒上香菜，淋入柠檬汁即可出锅。
(8. 可以再撒一些黑胡椒末提劲劲儿~)
一年前第一次给苏尚做芹菜（印度没有芹菜），炒了个芹菜肉末，因为也是第一回用猪肉末，使苏尚对芹菜留下了偏见和阴影。。目前看，这一偏见还源于当时芹菜没有炒到水软。我后来发现苏尚对生芹菜的某种味道十分厌恶——我生芹菜都能嘎吱嘎吱吃，缺乏相应敏感——于是尝试把芹菜炒到软熟或焯水到软熟（其间散发的气味令苏尚掩鼻咋舌，tmd 你小样儿），再适当加入调味料，便博取了丫的喜爱。
我最终认识到这一层要归功于我们几次叫的中国餐馆外卖。大家知道这边中国餐馆就那么几种蔬菜（以及那唯一一种调味走向。。）来回炒，然后勾芡。苏尚对这里涉入滴芹菜毫无问题。
食材：鸡腿肉一块，洋葱、红甜椒、黑木耳、芹菜适量（这四种东西分量一样），柠檬一小块，香菜少许
做法：
0。黑木耳冷水泡发。
1。鸡肉切丁，用料酒2勺、生抽酱油1勺、淀粉1勺腌制15分钟（我还加了点姜茸蒜茸，去去鸡肉的生味）
2。洋葱、红甜椒、芹菜也切丁，黑木耳撕成小朵。香菜切小段。
3。将芹菜和黑木耳放入容器，加点水，搁微波炉里加热焯一下使熟软。
4。锅烧热后，倒入油，下鸡丁炒变色捞出备用。
5。锅中再倒入少许油加热，下洋葱片炒香。然后加入一大餐勺的黑椒酱，混合炒香。
6。放入红甜椒丁、炒过的鸡丁、芹菜丁与黑木耳，让丫们均匀上色，翻炒至甜椒断生。
7。撒上香菜，淋入柠檬汁即可出锅。
(8. 可以再撒一些黑胡椒末提劲劲儿~)
一年前第一次给苏尚做芹菜（印度没有芹菜），炒了个芹菜肉末，因为也是第一回用猪肉末，使苏尚对芹菜留下了偏见和阴影。。目前看，这一偏见还源于当时芹菜没有炒到水软。我后来发现苏尚对生芹菜的某种味道十分厌恶——我生芹菜都能嘎吱嘎吱吃，缺乏相应敏感——于是尝试把芹菜炒到软熟或焯水到软熟（其间散发的气味令苏尚掩鼻咋舌，tmd 你小样儿），再适当加入调味料，便博取了丫的喜爱。
我最终认识到这一层要归功于我们几次叫的中国餐馆外卖。大家知道这边中国餐馆就那么几种蔬菜（以及那唯一一种调味走向。。）来回炒，然后勾芡。苏尚对这里涉入滴芹菜毫无问题。
2010-07-22
京酱肉丝凉面
第一次用甜面酱哈！刚中国城找到的。天热，提议苏尚尝试下凉面（冷主食在印度好像不大流行~）。我的做法借鉴自圆猪猪的什锦凉拌面，以及月亮晶晶的鲜蔬鸡丝面，外加自己发挥。。很美味；除了切细丝有点麻烦。
食材：一块去骨鸡腿肉（猪肉也可，无奈苏尚不吃），几片白菜叶子，一块甜椒/青椒，一根胡萝卜，葱姜蒜各10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，橄榄油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量
做法：
1.将肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。胡萝卜、甜椒切细丝。白菜邦也切丝，叶子部分扯两把就行。
2.用腌肉料将肉条搅拌约1分钟，放置腌 10分钟。将炒肉料在碗内调匀备用。
3.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
4.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝炒软，然后倒入调好的炒肉料，炒出香味。
6.再倒入事先炒好的肉丝，加甜椒丝，快速翻炒至均匀上色，最后加入少量水淀粉勾芡，起锅备用。
7.锅内注入清水烧开，放入白菜丝氽烫1分钟捞起，沥干水份。
8.锅内烧水，放入面条煮熟，马上取出面条浸入凉水中，用凉水冲凉。放置，沥干水份。
9.将面条放入大碗内，加入肉酱和白菜，洒上白芝麻，一点香油一点辣椒油，也可淋少许香醋添香。
食材：一块去骨鸡腿肉（猪肉也可，无奈苏尚不吃），几片白菜叶子，一块甜椒/青椒，一根胡萝卜，葱姜蒜各10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，橄榄油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量
做法：
1.将肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。胡萝卜、甜椒切细丝。白菜邦也切丝，叶子部分扯两把就行。
2.用腌肉料将肉条搅拌约1分钟，放置腌 10分钟。将炒肉料在碗内调匀备用。
3.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
4.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝炒软，然后倒入调好的炒肉料，炒出香味。
6.再倒入事先炒好的肉丝，加甜椒丝，快速翻炒至均匀上色，最后加入少量水淀粉勾芡，起锅备用。
7.锅内注入清水烧开，放入白菜丝氽烫1分钟捞起，沥干水份。
8.锅内烧水，放入面条煮熟，马上取出面条浸入凉水中，用凉水冲凉。放置，沥干水份。
9.将面条放入大碗内，加入肉酱和白菜，洒上白芝麻，一点香油一点辣椒油，也可淋少许香醋添香。
2010-07-11
烤翅
苏尚同学嘴很刁，除了红肉不吃之外，连吃鸡都吃不得皮，就恨那软兮兮的质地。比如红烧鸡翅，那皮是铁定不能入口。后来发现比萨店里的烤翅均可接受（还有风干处理的大漠风沙鸡亦可，皮以呈脆衣），我想可能因为高温之下鸡皮化入肉中，皮肉界限消失，无从定位。
前段日子神经病地连做大漠风沙鸡后，家里还剩五个鸡翅，我就烤了一把试验，效果很好。本鸡关键在于隔夜腌制。
食材：鸡翅5个
腌料：生抽25g、米酒5g、蜂蜜25g、辣酱一茶勺、黑胡椒粉5g、孜然粉5g、蒜茸辣酱两茶勺（这个根本不辣，就是蒜味加甜味）
做法：
1。腌制过夜后，烤箱预热400华氏度。
2。将鸡翅放入深烤盘里，腌料也倒入，尽量涂抹翅身。
3。烤盘放入烤箱30分钟（以求皮化），中间拿出来把鸡翅翻个面，再把腌料涂涂匀。
就行鸟。
P.S.：我吃什么都喜欢吃皮。。。和苏尚一起后基本吃不上了，以促进健康自我安慰下吧。
前段日子神经病地连做大漠风沙鸡后，家里还剩五个鸡翅，我就烤了一把试验，效果很好。本鸡关键在于隔夜腌制。
食材：鸡翅5个
腌料：生抽25g、米酒5g、蜂蜜25g、辣酱一茶勺、黑胡椒粉5g、孜然粉5g、蒜茸辣酱两茶勺（这个根本不辣，就是蒜味加甜味）
做法：
1。腌制过夜后，烤箱预热400华氏度。
2。将鸡翅放入深烤盘里，腌料也倒入，尽量涂抹翅身。
3。烤盘放入烤箱30分钟（以求皮化），中间拿出来把鸡翅翻个面，再把腌料涂涂匀。
就行鸟。
P.S.：我吃什么都喜欢吃皮。。。和苏尚一起后基本吃不上了，以促进健康自我安慰下吧。
2010-07-04
2010-07-03
大酱汤面
去北中国城一家越南馆子（名为Tank Noodle..）吃了回越式汤面，苏尚回来就让我给他做汤面，要那个汤汁醇厚的感觉。我这儿手头东西不多，越式什么的肯定没戏，鸡蛋都没有也做不了卤，干脆用韩式大酱做基，弄个大酱汤——面。。味道蛮好，记下来备忘。
食材：韩式大酱（很稠的那种）、冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、小葱、蒜瓣、胡萝卜、蚝菇（oyster mushroom）、蟹味菇、一小块红甜椒、小红辣椒——这个，都列出来才发现还是很华丽的= =
做法：
1。冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜、红甜椒都切块。蒜（四五瓣）拍碎，小葱剁细末。
2。烧半锅水（差不多以往煮面条的量）、把冻豆腐、西红柿、土豆、两种蘑菇都丢进去煮，加入一大勺大酱，调开。可以加点鸡精。
3。煮一阵后加入胡萝卜，再开了就下面条（时间掌控和面条的种类有关，自己把握）。面条软些后，加洋葱、红甜椒。最后加蒜和辣椒，再煮一小会儿即可。
4。撒上葱末就可以吃了（此时汤汁醇厚，面汤比例也适合~）
注：我还滴了点韩式泡菜的汁儿进去。
整个菜一滴油未用：）
食材：韩式大酱（很稠的那种）、冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、小葱、蒜瓣、胡萝卜、蚝菇（oyster mushroom）、蟹味菇、一小块红甜椒、小红辣椒——这个，都列出来才发现还是很华丽的= =
做法：
1。冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜、红甜椒都切块。蒜（四五瓣）拍碎，小葱剁细末。
2。烧半锅水（差不多以往煮面条的量）、把冻豆腐、西红柿、土豆、两种蘑菇都丢进去煮，加入一大勺大酱，调开。可以加点鸡精。
3。煮一阵后加入胡萝卜，再开了就下面条（时间掌控和面条的种类有关，自己把握）。面条软些后，加洋葱、红甜椒。最后加蒜和辣椒，再煮一小会儿即可。
4。撒上葱末就可以吃了（此时汤汁醇厚，面汤比例也适合~）
注：我还滴了点韩式泡菜的汁儿进去。
整个菜一滴油未用：）
2010-06-11
大漠风沙鸡
自从苏尚在南中国城一家中餐馆吃到这砣Sandstorm Chicken，就心念不已。我们找到一个视频，原来北京台一个什么烹饪节目，一看这玩意儿做起来好麻烦，，，但挡不住我们亲身实践——主要是挡不住苏尚。看他那么积极，我也只有跟着一起玩了。
已然做过三回，第一次腌料里五香粉放太多，第二次风干不足（凑活放低温烤箱里俩小时），第三次基本是成功鸟。口感和味道都上佳。以下是做法，备忘之。
原料：鸡翅5、6个
a. 半根胡萝卜，一个红皮洋葱，3、4根小芹菜，一小把香菜（腌料）
b. 大蒜，白芝麻，辣椒粉，盐，味精（佐料）
腌：
1。把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜切块切段（a），放入搅拌机。
2。加入一勺料酒、一丁点五香粉、盐和味精、一小碗水，搅打成糊。这就是腌料。
3。把鸡翅都浸没在腌料里，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一昼夜。
风干：
4。鸡翅拿出来洗净表皮，放通风处常温风干大白天，直到整体爽致干紧。
佐料（“沙”）：
5。几瓣大蒜剁碎，放小火低温油里慢慢炸到金黄，盛出来用厨房用纸吸尽油，然后和与蒜末一半体积左右的白芝麻、适量红辣椒粉一起在研钵里捻碎，再拌入适量盐和味精。
炸：
6。一个油锅热到大约175度（我们也不知道，用虾片儿试的），保持中上火，把鸡翅悬在油锅上方（用漏勺托着），然后用个大汤勺往鸡翅上撩油——即，不要直接放油里炸！——一勺勺撩，直到鸡翅呈酥黄色。
7。转小火，把鸡翅扔油锅里再正反面都炸炸，有三四分钟即可。（鸡翅你是一个一个操作还是一起，看你家锅和勺的大小了~）吃的时候别忘佐料。
麻烦吧？苏尚高兴就行。。。。= =b
已然做过三回，第一次腌料里五香粉放太多，第二次风干不足（凑活放低温烤箱里俩小时），第三次基本是成功鸟。口感和味道都上佳。以下是做法，备忘之。
原料：鸡翅5、6个
a. 半根胡萝卜，一个红皮洋葱，3、4根小芹菜，一小把香菜（腌料）
b. 大蒜，白芝麻，辣椒粉，盐，味精（佐料）
腌：
1。把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜切块切段（a），放入搅拌机。
2。加入一勺料酒、一丁点五香粉、盐和味精、一小碗水，搅打成糊。这就是腌料。
3。把鸡翅都浸没在腌料里，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一昼夜。
风干：
4。鸡翅拿出来洗净表皮，放通风处常温风干大白天，直到整体爽致干紧。
佐料（“沙”）：
5。几瓣大蒜剁碎，放小火低温油里慢慢炸到金黄，盛出来用厨房用纸吸尽油，然后和与蒜末一半体积左右的白芝麻、适量红辣椒粉一起在研钵里捻碎，再拌入适量盐和味精。
炸：
6。一个油锅热到大约175度（我们也不知道，用虾片儿试的），保持中上火，把鸡翅悬在油锅上方（用漏勺托着），然后用个大汤勺往鸡翅上撩油——即，不要直接放油里炸！——一勺勺撩，直到鸡翅呈酥黄色。
7。转小火，把鸡翅扔油锅里再正反面都炸炸，有三四分钟即可。（鸡翅你是一个一个操作还是一起，看你家锅和勺的大小了~）吃的时候别忘佐料。
麻烦吧？苏尚高兴就行。。。。= =b
2010-04-19
2010-02-02
大盘鸡
具体是不是大盘鸡呢，我也不知道。说起来从没亲吃过大盘鸡，在清华时到听说了不少（那个叫亚克西的小店还在不在）。前两天在cx朋友的做饭博（真是高手暗藏阿，她那些饼干看得我又一次动了学烘焙的念头）见到一个谱子，昨晚借鉴着做了一个，效果不错：）
她都没有写份量，我想象着来的。还有，她分开焖了洋葱和土豆番茄，我直接都下锅一次炖的。看不出有什么区别。我主要担心洋葱煮太久会透明软塌滴消失于无形。以下是我的具体做法。
食材：
鸡腿两个（她用的鸡翅），大土豆一个，小番茄一个，中洋葱半个，香叶、冰糖 and so forth
做法：
1。鸡腿去骨切肉块，用生抽腌一会儿。我腌了半小时，但因还要炖，关系其实不大。
2。洋葱、土豆、番茄切块。另准备美国小号葱两根，蒜四五大瓣，姜一块，都切段切片。要放入的调味料品——料酒n多（我直接倒的，份量凭直觉），生抽4 teaspoon，冰糖拇指头大一块，香叶（bay leaf）一片，红干椒五六根（去籽），两瓣大料。都准备好。
3。在锅里用油小火热了一些糖，等糖溶了有点儿起泡的时候，加入鸡块，然后翻炒上色。捞出。
4。洗锅，加油，在油中用一些花椒爆香，让油都充满花椒味。放入蒜、姜、葱、大料、干椒爆香，之后加入鸡块，翻炒，然后加酱油、酒、冰糖、香叶。
5。加入洋葱块、土豆块、番茄块，加水让汤汁没过鸡，烧开后转小火焖。等土豆变软（好像有半多小时样子），加入一个切好的绿尖椒，再翻炒，到略微 收汁，淋一点儿香油，出锅。
她都没有写份量，我想象着来的。还有，她分开焖了洋葱和土豆番茄，我直接都下锅一次炖的。看不出有什么区别。我主要担心洋葱煮太久会透明软塌滴消失于无形。以下是我的具体做法。
食材：
鸡腿两个（她用的鸡翅），大土豆一个，小番茄一个，中洋葱半个，香叶、冰糖 and so forth
做法：
1。鸡腿去骨切肉块，用生抽腌一会儿。我腌了半小时，但因还要炖，关系其实不大。
2。洋葱、土豆、番茄切块。另准备美国小号葱两根，蒜四五大瓣，姜一块，都切段切片。要放入的调味料品——料酒n多（我直接倒的，份量凭直觉），生抽4 teaspoon，冰糖拇指头大一块，香叶（bay leaf）一片，红干椒五六根（去籽），两瓣大料。都准备好。
3。在锅里用油小火热了一些糖，等糖溶了有点儿起泡的时候，加入鸡块，然后翻炒上色。捞出。
4。洗锅，加油，在油中用一些花椒爆香，让油都充满花椒味。放入蒜、姜、葱、大料、干椒爆香，之后加入鸡块，翻炒，然后加酱油、酒、冰糖、香叶。
5。加入洋葱块、土豆块、番茄块，加水让汤汁没过鸡，烧开后转小火焖。等土豆变软（好像有半多小时样子），加入一个切好的绿尖椒，再翻炒，到略微 收汁，淋一点儿香油，出锅。
2010-01-20
酸甜麻辣藕片, 蒜茸炒芥兰，黑豆白饭
酸甜麻辣藕片是文怡处学来滴。
原料：莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根（我没敢放那么多，只放了七八根，然后发现放30根大约也不碍事，是糖醋的功效吧） 八角1颗
调料：米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。
2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。
蒜茸炒芥兰呢，就是爆香蒜碎后，大火炒芥兰（可以让根部先下锅一会儿再放叶子）到上色，加入料酒去腥，放点糖和蚝油提鲜，出锅前加盐调味。
黑豆白饭很简单，把罐装买来的黑豆拿一些和米饭一起煮，米饭又香又营养。如果买硬的黑豆，则需要隔夜泡。黑豆很难泡软。啊，而且泡黑豆的话要把泡的水加入米一起煮，煮出来的米饭是紫色的：）
酸甜麻辣藕片, 蒜茸炒芥兰，黑豆白饭，加上昨天剩下的一个蘑菇菜，是我们今天午饭。
原料：莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根（我没敢放那么多，只放了七八根，然后发现放30根大约也不碍事，是糖醋的功效吧） 八角1颗
调料：米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。
2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。
蒜茸炒芥兰呢，就是爆香蒜碎后，大火炒芥兰（可以让根部先下锅一会儿再放叶子）到上色，加入料酒去腥，放点糖和蚝油提鲜，出锅前加盐调味。
黑豆白饭很简单，把罐装买来的黑豆拿一些和米饭一起煮，米饭又香又营养。如果买硬的黑豆，则需要隔夜泡。黑豆很难泡软。啊，而且泡黑豆的话要把泡的水加入米一起煮，煮出来的米饭是紫色的：）
酸甜麻辣藕片, 蒜茸炒芥兰，黑豆白饭，加上昨天剩下的一个蘑菇菜，是我们今天午饭。
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