黑椒鸡丁

买了一瓶李锦记的黑椒酱，借鉴胖星儿的方法做出一份很可口的黑椒鸡丁。我的独创是加一点柠檬，另外用了不同的食材。P.S.: 胖星儿有自制黑椒汁的办法，我没试过不知道效果，且放此处备用。

食材：鸡腿肉一块，洋葱、红甜椒、黑木耳、芹菜适量（这四种东西分量一样），柠檬一小块，香菜少许

做法：
0。黑木耳冷水泡发。
1。鸡肉切丁，用料酒2勺、生抽酱油1勺、淀粉1勺腌制15分钟（我还加了点姜茸蒜茸，去去鸡肉的生味）
2。洋葱、红甜椒、芹菜也切丁，黑木耳撕成小朵。香菜切小段。
3。将芹菜和黑木耳放入容器，加点水，搁微波炉里加热焯一下使熟软。
4。锅烧热后，倒入油，下鸡丁炒变色捞出备用。
5。锅中再倒入少许油加热，下洋葱片炒香。然后加入一大餐勺的黑椒酱，混合炒香。
6。放入红甜椒丁、炒过的鸡丁、芹菜丁与黑木耳，让丫们均匀上色，翻炒至甜椒断生。
7。撒上香菜，淋入柠檬汁即可出锅。
(8. 可以再撒一些黑胡椒末提劲劲儿~)

一年前第一次给苏尚做芹菜（印度没有芹菜），炒了个芹菜肉末，因为也是第一回用猪肉末，使苏尚对芹菜留下了偏见和阴影。。目前看，这一偏见还源于当时芹菜没有炒到水软。我后来发现苏尚对生芹菜的某种味道十分厌恶——我生芹菜都能嘎吱嘎吱吃，缺乏相应敏感——于是尝试把芹菜炒到软熟或焯水到软熟（其间散发的气味令苏尚掩鼻咋舌，tmd 你小样儿），再适当加入调味料，便博取了丫的喜爱。

我最终认识到这一层要归功于我们几次叫的中国餐馆外卖。大家知道这边中国餐馆就那么几种蔬菜（以及那唯一一种调味走向。。）来回炒，然后勾芡。苏尚对这里涉入滴芹菜毫无问题。

京酱肉丝凉面

第一次用甜面酱哈！刚中国城找到的。天热，提议苏尚尝试下凉面（冷主食在印度好像不大流行~）。我的做法借鉴自圆猪猪的什锦凉拌面，以及月亮晶晶的鲜蔬鸡丝面，外加自己发挥。。很美味；除了切细丝有点麻烦。

食材：一块去骨鸡腿肉（猪肉也可，无奈苏尚不吃），几片白菜叶子，一块甜椒/青椒，一根胡萝卜，葱姜蒜各10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，橄榄油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量

做法：
1.将肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。胡萝卜、甜椒切细丝。白菜邦也切丝，叶子部分扯两把就行。
2.用腌肉料将肉条搅拌约1分钟，放置腌 10分钟。将炒肉料在碗内调匀备用。
3.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
4.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝炒软，然后倒入调好的炒肉料，炒出香味。
6.再倒入事先炒好的肉丝，加甜椒丝，快速翻炒至均匀上色，最后加入少量水淀粉勾芡，起锅备用。
7.锅内注入清水烧开，放入白菜丝氽烫1分钟捞起，沥干水份。
8.锅内烧水，放入面条煮熟，马上取出面条浸入凉水中，用凉水冲凉。放置，沥干水份。
9.将面条放入大碗内，加入肉酱和白菜，洒上白芝麻，一点香油一点辣椒油，也可淋少许香醋添香。

烤翅

苏尚同学嘴很刁，除了红肉不吃之外，连吃鸡都吃不得皮，就恨那软兮兮的质地。比如红烧鸡翅，那皮是铁定不能入口。后来发现比萨店里的烤翅均可接受（还有风干处理的大漠风沙鸡亦可，皮以呈脆衣），我想可能因为高温之下鸡皮化入肉中，皮肉界限消失，无从定位。

前段日子神经病地连做大漠风沙鸡后，家里还剩五个鸡翅，我就烤了一把试验，效果很好。本鸡关键在于隔夜腌制。

食材：鸡翅5个
腌料：生抽25g、米酒5g、蜂蜜25g、辣酱一茶勺、黑胡椒粉5g、孜然粉5g、蒜茸辣酱两茶勺（这个根本不辣，就是蒜味加甜味）
做法：
1。腌制过夜后，烤箱预热400华氏度。
2。将鸡翅放入深烤盘里，腌料也倒入，尽量涂抹翅身。
3。烤盘放入烤箱30分钟（以求皮化），中间拿出来把鸡翅翻个面，再把腌料涂涂匀。
就行鸟。

P.S.：我吃什么都喜欢吃皮。。。和苏尚一起后基本吃不上了，以促进健康自我安慰下吧。

凉拌紫甘蓝

来自魔力私房菜，效果很好。就是切的时候有点慢。。以下是我的版本，略有变动。

材料：紫甘蓝半个、调味品若干（详见做法）、葱、蒜、白芝麻、香菜

做法：
1。紫甘蓝切细丝，越细越入味。放入小勺盐（加一点水），手抓匀，腌一刻钟到半小时去生味儿。
2。这时准备葱碎、蒜茸、香菜碎。
3。把适量酱油、米醋、白糖、香油、辣椒油和葱、蒜拌匀成调料汁。可以加点盐。
4。把腌好的紫甘蓝用清水洗净、滤干。
5。把调料汁倒入紫甘蓝，拌匀，撒上香菜碎和白芝麻。
6。冰箱冷藏一小时后吃，味道口感更好。

PS: 今天芝加哥暴热无比，36度，在家无空调，人懒又不想出门。真是昏头昏脑。。

大酱汤面

去北中国城一家越南馆子（名为Tank Noodle..）吃了回越式汤面，苏尚回来就让我给他做汤面，要那个汤汁醇厚的感觉。我这儿手头东西不多，越式什么的肯定没戏，鸡蛋都没有也做不了卤，干脆用韩式大酱做基，弄个大酱汤——面。。味道蛮好，记下来备忘。

食材：韩式大酱（很稠的那种）、冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、小葱、蒜瓣、胡萝卜、蚝菇（oyster mushroom）、蟹味菇、一小块红甜椒、小红辣椒——这个，都列出来才发现还是很华丽的= =

做法：
1。冻豆腐、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜、红甜椒都切块。蒜（四五瓣）拍碎，小葱剁细末。
2。烧半锅水（差不多以往煮面条的量）、把冻豆腐、西红柿、土豆、两种蘑菇都丢进去煮，加入一大勺大酱，调开。可以加点鸡精。
3。煮一阵后加入胡萝卜，再开了就下面条（时间掌控和面条的种类有关，自己把握）。面条软些后，加洋葱、红甜椒。最后加蒜和辣椒，再煮一小会儿即可。
4。撒上葱末就可以吃了（此时汤汁醇厚，面汤比例也适合~）
注：我还滴了点韩式泡菜的汁儿进去。

整个菜一滴油未用：）