2011-03-15

萝卜鸡丝炒粉条

在文怡的萝卜炒粉条基础上发挥的,很喜欢。以下是我的方案。

原料:去骨鸡腿肉两块,白萝卜1根,粉条(红薯粉丝)1把,生抽4茶匙,盐1/2茶匙(3克),红辣椒5只 ,大葱4片,八角1个

做法:
0)鸡肉切丝,用适量淀粉、料酒、姜茸、酱油、盐、白胡椒抓匀腌制。
1)粉条洗净,用开水浸泡。泡软后,剪成10cm长的段,沥干水分备用。白萝卜去皮洗净后,切成细丝。
2)炒锅中倒入油,油微热时,放入红辣椒,大葱片和八角爆香。
3)此时加入鸡丝,中火翻炒至鸡肉里的油和水普遍炒出,就倒入白萝卜丝翻炒。
4)白萝卜丝熟软后,倒入生抽和盐翻炒2分钟,使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。
5)然后将粉条倒在萝卜丝上(不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅),倒入少量开水,盖上盖子焖5分钟,翻炒几下拌匀,即可出锅。

2011-03-11

油焖春笋,芹菜炒熏干

油焖笋的食谱来自文怡

原料:鲜笋3根、香菇两朵、料酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5g)、鸡精少许、青葱少许

做法:
0)香菇泡发,切丝。
1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。
3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

芹菜炒熏干,我自己瞎发挥的,还加了豆芽和红甜椒丝。因为苏尚才慢慢接受芹菜的味道,不好做得太生硬(味重),下锅前焯了下。

原料:芹菜、熏豆腐干、豆芽、红甜椒(后两样量较少,为了加层口感、配点亮色)、干辣椒两个、蚝油

做法:
1。芹菜切丝段(也是为了给苏尚散味,对芹菜没意见的则不用切成细丝),加点水在微波炉里转三四分钟至软熟。
2。熏干、红甜椒切丝。
3。油爆香干辣椒,入熏干炒至微黄,再下芹菜和豆芽。
4。豆芽出水炒熟后,加入适量蚝油炒匀。
5。最后加甜椒丝断生。关火,以盐调味。