酸甜麻辣藕片是文怡处学来滴。
原料:莲藕2节(500克) 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根(我没敢放那么多,只放了七八根,然后发现放30根大约也不碍事,是糖醋的功效吧) 八角1颗
调料:米醋3汤匙(45ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 清水3汤匙(45ml) 味精1/4茶匙(1克)
做法:
1)将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
2)锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
3)炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
4)捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。
蒜茸炒芥兰呢,就是爆香蒜碎后,大火炒芥兰(可以让根部先下锅一会儿再放叶子)到上色,加入料酒去腥,放点糖和蚝油提鲜,出锅前加盐调味。
黑豆白饭很简单,把罐装买来的黑豆拿一些和米饭一起煮,米饭又香又营养。如果买硬的黑豆,则需要隔夜泡。黑豆很难泡软。啊,而且泡黑豆的话要把泡的水加入米一起煮,煮出来的米饭是紫色的:)
酸甜麻辣藕片, 蒜茸炒芥兰,黑豆白饭,加上昨天剩下的一个蘑菇菜,是我们今天午饭。