具体是不是大盘鸡呢,我也不知道。说起来从没亲吃过大盘鸡,在清华时到听说了不少(那个叫亚克西的小店还在不在)。前两天在cx朋友的做饭博(真是高手暗藏阿,她那些饼干看得我又一次动了学烘焙的念头)见到一个谱子,昨晚借鉴着做了一个,效果不错:)
她都没有写份量,我想象着来的。还有,她分开焖了洋葱和土豆番茄,我直接都下锅一次炖的。看不出有什么区别。我主要担心洋葱煮太久会透明软塌滴消失于无形。以下是我的具体做法。
食材:
鸡腿两个(她用的鸡翅),大土豆一个,小番茄一个,中洋葱半个,香叶、冰糖 and so forth
做法:
1。鸡腿去骨切肉块,用生抽腌一会儿。我腌了半小时,但因还要炖,关系其实不大。
2。洋葱、土豆、番茄切块。另准备美国小号葱两根,蒜四五大瓣,姜一块,都切段切片。要放入的调味料品——料酒n多(我直接倒的,份量凭直觉),生抽4 teaspoon,冰糖拇指头大一块,香叶(bay leaf)一片,红干椒五六根(去籽),两瓣大料。都准备好。
3。在锅里用油小火热了一些糖,等糖溶了有点儿起泡的时候,加入鸡块,然后翻炒上色。捞出。
4。洗锅,加油,在油中用一些花椒爆香,让油都充满花椒味。放入蒜、姜、葱、大料、干椒爆香,之后加入鸡块,翻炒,然后加酱油、酒、冰糖、香叶。
5。加入洋葱块、土豆块、番茄块,加水让汤汁没过鸡,烧开后转小火焖。等土豆变软(好像有半多小时样子),加入一个切好的绿尖椒,再翻炒,到略微 收汁,淋一点儿香油,出锅。