酸豇豆辣炒肉末

来自文怡，蛮不错，就是多油：）

照顾苏尚用了鸡肉；我一人手持菜刀将去骨鸡腿肉剁成肉糜！另外，做了一小锅野米饭（wild rice），野米口感非凡，也香，正和这道菜拌起来吃。我还觉得下次最后下炒过的肉糜时，把野米饭也下了，在这个基调下炒饭效果肯定不差。

----------------------以下原有食谱--------------------------

原料：酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒8根 姜1小块
调料：橄榄油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

做法：
1） 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2） 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3） 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4） 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5） 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

干锅茶树菇

基本食谱自梓晴。我用了鸡肉（而非五花肉和腊肠），切碎点，用酱油、料酒、白胡椒和盐腌半小时。可惜家里没有葱，略过了。鲜的红辣椒没有用，干辣椒也酌情减少。效果很好，苏尚用大而薄的tortilla卷着吃的。[以下文字来自梓晴。]

茶树菇在超市买的袋装的，看不多了这次全部泡上。用热水多泡会儿，泡不好影响口感哦：）
材料：茶树菇、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒

做法：
1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。
2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。
3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。
4、五花肉煸出油盛出备用。
5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。
6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

茶树菇爽脆可口，口味香辣。上桌开小火慢慢炖着，越久越香呢，不过要不时的翻动，小心糊底哦：）

Murgh chand

Sushant's recipe :)

Ingredients:

Spice Mix:
1/4 tsp cumin seeds, 1 tsp black peppers, 2 tsp fenugreek seeds, 1 tbsp fenugreek leaves, 1/2 stick cinnamon, 6 cardamon cloves, 4 cloves, 2 dried red chili peppers, 4 bay leaves.
Lightly toasted all ingredients except for the fenugreek leaves. Grind all into powder. Half goes to batter, with one egg, 1 tsp tapioca starch, a pinch ojinomoto, salt to taste.

Main ingredients:
2 tomatoes, 2 small onions, 4 boneless chicken thighs, 1 green bell pepper, 2 tbsp ginger paste, 3 tbsp garlic paste

Marinate chicken (big cubes) with 1 tbsp ginger and 1 tbsp garlic, salt, 1 tbsp white vinegar. 15 min marination. Dip in batter. Fry on moderate heat. Set aside.
Boil one egg.
Heat some oil. Add chopped green bell pepper, followed by ginger, saute for 2 min. Add garlic, saute for 1 min. Add onion and tomato paste (from the blender), and 1/4 tsp turmeric. Keep on heating the content on high heat for 10 min with constant stirring.
Add fried chicken pieces, heat on medium flame for 13 min.
Add boiled egg slices and remaining half spice powder, stir.
Ready to serve.

Serves 1 Pumba and 1 Kagu.

鸡肉豆角焖面

食谱来自Yaya小舍。她的“小勺”貌似不是茶勺（5ml），而是更小的勺……这回做得偏咸，下次按一个冥冥中的小勺分量来调整。
关于豆角焖面，我妈很久前就提醒我可以做，但我一直想不明白（也因为从没吃过！）——简单把面条放在豆角上面焖蒸，怎能吸入浓郁的味道。所以一直没做。昨天看一盒豆角躺在冰箱里，就找了个菜谱做下。竟然很香。我和苏尚都觉得豆角里有什么特别的可挥发性物质通过蒸汽进入了面条。。

材料：鸡腿肉200g，豆角300g，鲜面条（圆的）400g
调料：
腌制鸡肉（盐1/4小勺，生粉1小勺，老抽1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，料酒1小勺）——为了嘴叼的苏尚，我也用了点姜茸；
焖面调料（盐1小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，胡椒粉1小勺，鸡精1/2小勺，葱姜少许）

做法：
1】豆角摘净，洗净掰成5cm的段；鸡腿肉切成小块用调料拌匀腌制10分钟
2】锅内烧热油，下葱姜煸炒，加鸡肉翻炒变色
3】倒入豆角翻炒2分钟
4】加热水没过豆角，加入焖面的所有调料
5】面条铺在豆角上面，中小火焖，中间记得翻一下面条，但是千万别翻到底，只是在豆角上面翻动就成
6】焖至汤汁收干，拌匀即可

7）末了我还加了点香菜~

萝卜鸡丝炒粉条

在文怡的萝卜炒粉条基础上发挥的，很喜欢。以下是我的方案。

原料：去骨鸡腿肉两块，白萝卜1根，粉条（红薯粉丝）1把，生抽4茶匙，盐1/2茶匙（3克），红辣椒5只 ，大葱4片，八角1个

做法：
0）鸡肉切丝，用适量淀粉、料酒、姜茸、酱油、盐、白胡椒抓匀腌制。
1）粉条洗净，用开水浸泡。泡软后，剪成10cm长的段，沥干水分备用。白萝卜去皮洗净后，切成细丝。
2）炒锅中倒入油，油微热时，放入红辣椒，大葱片和八角爆香。
3）此时加入鸡丝，中火翻炒至鸡肉里的油和水普遍炒出，就倒入白萝卜丝翻炒。
4）白萝卜丝熟软后，倒入生抽和盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。
5）然后将粉条倒在萝卜丝上（不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅），倒入少量开水，盖上盖子焖5分钟，翻炒几下拌匀，即可出锅。

Susu Mushroom Chicken Curry

Sushant's creation. I think it tastes really nice ;)

Ingredients:
One and 1/2 pound of boneless chicken thigh, cut into cubes;
One quarter pound of button mushroom, 1/4 of which sliced and the rest diced;
Half of a big onion (finely diced), One tomato;
Two tablespoons of ginger paste, one tablespoon of garlic paste;
Three tablespoons of sour cream;
Half teaspoon of vinegar, 1/2 teaspoon of turmeric powder;
1/4 teaspoon of fenugreek seeds powder, 1/4 tsp of dried fenugreek leaves;
A dash of coriander seeds power, 1/4 tsp of curry powder;
One bay leaf, one stick of cinnamon, 8 dried black peppers, 8 coriander seeds.
One clove, one elaichi (black cardamon).


Procedure:
1. Marinate the chicken with sour cream, turmeric, 1 tbsp of ginger paste, the garlic paste, and the vinegar, for 10 to 30 minutes.
2. In a pressure cooker, heat 3 tbsp of oil, 2 tbsp of butter. After all the butter is melted, add the onions and fry until light brown.
3. Add one clove, one elaichi, one bay leaf, a stick of cinnamon, black peppers, and coriander seeds. Fry for 3 minutes and then add the fenugreek seeds powder. Fry for an additional minute on low heat.
4. Add the chicken after draining the marinade. Cook it for 3 minutes with regular stirring. Then add the mushrooms. Cook the mixture with regular stirring on high heat for 7 more minutes.
5. Puree a tomato. Add the puree along with the rest one tbsp of ginger paste. Stir the mixture, and boil on low heat for 10 minutes.
6. Add the remaining marinade to the mixture, along with all the remaining spices. Let boil on low heat for another 10 minutes.

Ready to serve. Serves 4 :P

Indo-Chinese Chili Chicken

话说印度好一点的宾馆酒店，菜单上都有几道中国菜，而且总是那几道，全然本土化的菜式。好像中国哪里都找到咖喱鸡块，已然类似家常的局面，但又带了一分异国情调——在此我须强调，“咖喱”（curry）在印度并非特定的味道，而是一类相同质感的食物的统称，好像“粥”、“汤”在中国，绝没有具体味道的意思。印度无数种香料里有咖喱叶这一品，但其味道和中国所谓的“咖喱味”全不相干。我觉得咖喱作为味道可能和南亚其它几个国家有关。像泰国，就有品相气味各异的红、黄、青三种咖喱味。

好吧，跑题到喜马拉雅了。我说得是呢，去年夏和苏尚在西北印度一趟，住了不少酒店，看菜单上的“中国系”都挺有趣吃惊。尤其有这么一个“中国辣鸡块”，每家必有，而且是苏尚相当喜好的一道。当时我吃，觉得没有特别印度“化”的意思，就像是中国随处的家常菜——闹不住苏尚让我做啊，又怕做坏，还专门跑youtube上看一个印度厨师做了一遍。那位表情丰沛的厨师说：Indo-Chinese Chili Chicken！It's very unique！It belongs to India！我觉得好好笑。没有讽刺的意思，只是听来很搞笑。。他做的时候还总强调加这个有中国风味，加那个是中国特色。

今晚做了一个，效果不错，味道非常浓郁，可能和大量的调料有关。另外我首次香油炒菜，以前都滴点儿调味。还有就是视频里用的显然不是中国式香油，而是一种非常清亮色浅的油。碰巧我在这边美国超市买过一瓶挺贵的芝麻“初榨”，颜色一样清浅，用的就是它了。以下食谱（略有发挥）。

食材：鸡腿肉两块（Whole Foods购得，个头较一般为渺小）、洋葱、青椒、鸡蛋一只、少量香芹、四川干红辣椒一小把
做法：
0。鸡肉切1、2厘米的小块，加适量淀粉、味精、米酒、酱油、整砣生蛋，拌匀，加适量黑胡椒腌制。
1。鸡肉腌着，手里切块洋葱、青椒和香芹。再准备香葱碎（一根小美国葱的量）、蒜碎和姜碎（两者联合大约能疏松覆盖锅底）。干辣椒掰开，但籽要留着。
2。切完了就可以炸鸡块了。小锅里浸入油炸成浅黄。取出。
3。另起一大锅，以浅色香油小火爆香辣椒（含籽），加入姜蒜碎继续爆香。
4。加入洋葱块炒软，中火，加青椒块断生。
5。这时加入香葱碎和香芹碎，再次爆香后，加入相当量的黑胡椒，相当量之酱油，一满茶勺李锦记蒜茸辣酱、丁点味精、大半茶勺砂糖、一点盐。
6。加水（和锅内食材齐平）煮沸，加入一茶勺白醋提味。
7。这时加入炸过的鸡块，继续煮沸、拌匀、吃味，中小火煮到汤汁较少后，勾芡出锅。芡不要太厚，三四茶勺足够。

黑椒鸡丁

买了一瓶李锦记的黑椒酱，借鉴胖星儿的方法做出一份很可口的黑椒鸡丁。我的独创是加一点柠檬，另外用了不同的食材。P.S.: 胖星儿有自制黑椒汁的办法，我没试过不知道效果，且放此处备用。

食材：鸡腿肉一块，洋葱、红甜椒、黑木耳、芹菜适量（这四种东西分量一样），柠檬一小块，香菜少许

做法：
0。黑木耳冷水泡发。
1。鸡肉切丁，用料酒2勺、生抽酱油1勺、淀粉1勺腌制15分钟（我还加了点姜茸蒜茸，去去鸡肉的生味）
2。洋葱、红甜椒、芹菜也切丁，黑木耳撕成小朵。香菜切小段。
3。将芹菜和黑木耳放入容器，加点水，搁微波炉里加热焯一下使熟软。
4。锅烧热后，倒入油，下鸡丁炒变色捞出备用。
5。锅中再倒入少许油加热，下洋葱片炒香。然后加入一大餐勺的黑椒酱，混合炒香。
6。放入红甜椒丁、炒过的鸡丁、芹菜丁与黑木耳，让丫们均匀上色，翻炒至甜椒断生。
7。撒上香菜，淋入柠檬汁即可出锅。
(8. 可以再撒一些黑胡椒末提劲劲儿~)

一年前第一次给苏尚做芹菜（印度没有芹菜），炒了个芹菜肉末，因为也是第一回用猪肉末，使苏尚对芹菜留下了偏见和阴影。。目前看，这一偏见还源于当时芹菜没有炒到水软。我后来发现苏尚对生芹菜的某种味道十分厌恶——我生芹菜都能嘎吱嘎吱吃，缺乏相应敏感——于是尝试把芹菜炒到软熟或焯水到软熟（其间散发的气味令苏尚掩鼻咋舌，tmd 你小样儿），再适当加入调味料，便博取了丫的喜爱。

我最终认识到这一层要归功于我们几次叫的中国餐馆外卖。大家知道这边中国餐馆就那么几种蔬菜（以及那唯一一种调味走向。。）来回炒，然后勾芡。苏尚对这里涉入滴芹菜毫无问题。

京酱肉丝凉面

第一次用甜面酱哈！刚中国城找到的。天热，提议苏尚尝试下凉面（冷主食在印度好像不大流行~）。我的做法借鉴自圆猪猪的什锦凉拌面，以及月亮晶晶的鲜蔬鸡丝面，外加自己发挥。。很美味；除了切细丝有点麻烦。

食材：一块去骨鸡腿肉（猪肉也可，无奈苏尚不吃），几片白菜叶子，一块甜椒/青椒，一根胡萝卜，葱姜蒜各10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，橄榄油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量

做法：
1.将肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。胡萝卜、甜椒切细丝。白菜邦也切丝，叶子部分扯两把就行。
2.用腌肉料将肉条搅拌约1分钟，放置腌 10分钟。将炒肉料在碗内调匀备用。
3.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
4.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
5.倒入胡萝卜丝炒软，然后倒入调好的炒肉料，炒出香味。
6.再倒入事先炒好的肉丝，加甜椒丝，快速翻炒至均匀上色，最后加入少量水淀粉勾芡，起锅备用。
7.锅内注入清水烧开，放入白菜丝氽烫1分钟捞起，沥干水份。
8.锅内烧水，放入面条煮熟，马上取出面条浸入凉水中，用凉水冲凉。放置，沥干水份。
9.将面条放入大碗内，加入肉酱和白菜，洒上白芝麻，一点香油一点辣椒油，也可淋少许香醋添香。

烤翅

苏尚同学嘴很刁，除了红肉不吃之外，连吃鸡都吃不得皮，就恨那软兮兮的质地。比如红烧鸡翅，那皮是铁定不能入口。后来发现比萨店里的烤翅均可接受（还有风干处理的大漠风沙鸡亦可，皮以呈脆衣），我想可能因为高温之下鸡皮化入肉中，皮肉界限消失，无从定位。

前段日子神经病地连做大漠风沙鸡后，家里还剩五个鸡翅，我就烤了一把试验，效果很好。本鸡关键在于隔夜腌制。

食材：鸡翅5个
腌料：生抽25g、米酒5g、蜂蜜25g、辣酱一茶勺、黑胡椒粉5g、孜然粉5g、蒜茸辣酱两茶勺（这个根本不辣，就是蒜味加甜味）
做法：
1。腌制过夜后，烤箱预热400华氏度。
2。将鸡翅放入深烤盘里，腌料也倒入，尽量涂抹翅身。
3。烤盘放入烤箱30分钟（以求皮化），中间拿出来把鸡翅翻个面，再把腌料涂涂匀。
就行鸟。

P.S.：我吃什么都喜欢吃皮。。。和苏尚一起后基本吃不上了，以促进健康自我安慰下吧。

大漠风沙鸡

自从苏尚在南中国城一家中餐馆吃到这砣Sandstorm Chicken，就心念不已。我们找到一个视频，原来北京台一个什么烹饪节目，一看这玩意儿做起来好麻烦，，，但挡不住我们亲身实践——主要是挡不住苏尚。看他那么积极，我也只有跟着一起玩了。

已然做过三回，第一次腌料里五香粉放太多，第二次风干不足（凑活放低温烤箱里俩小时），第三次基本是成功鸟。口感和味道都上佳。以下是做法，备忘之。

原料：鸡翅5、6个
a. 半根胡萝卜，一个红皮洋葱，3、4根小芹菜，一小把香菜（腌料）
b. 大蒜，白芝麻，辣椒粉，盐，味精（佐料）

腌：
1。把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜切块切段（a），放入搅拌机。
2。加入一勺料酒、一丁点五香粉、盐和味精、一小碗水，搅打成糊。这就是腌料。
3。把鸡翅都浸没在腌料里，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一昼夜。

风干：
4。鸡翅拿出来洗净表皮，放通风处常温风干大白天，直到整体爽致干紧。

佐料（“沙”）：
5。几瓣大蒜剁碎，放小火低温油里慢慢炸到金黄，盛出来用厨房用纸吸尽油，然后和与蒜末一半体积左右的白芝麻、适量红辣椒粉一起在研钵里捻碎，再拌入适量盐和味精。

炸：
6。一个油锅热到大约175度（我们也不知道，用虾片儿试的），保持中上火，把鸡翅悬在油锅上方（用漏勺托着），然后用个大汤勺往鸡翅上撩油——即，不要直接放油里炸！——一勺勺撩，直到鸡翅呈酥黄色。
7。转小火，把鸡翅扔油锅里再正反面都炸炸，有三四分钟即可。（鸡翅你是一个一个操作还是一起，看你家锅和勺的大小了~）吃的时候别忘佐料。

麻烦吧？苏尚高兴就行。。。。= =b

大盘鸡

具体是不是大盘鸡呢，我也不知道。说起来从没亲吃过大盘鸡，在清华时到听说了不少（那个叫亚克西的小店还在不在）。前两天在cx朋友的做饭博（真是高手暗藏阿，她那些饼干看得我又一次动了学烘焙的念头）见到一个谱子，昨晚借鉴着做了一个，效果不错：）

她都没有写份量，我想象着来的。还有，她分开焖了洋葱和土豆番茄，我直接都下锅一次炖的。看不出有什么区别。我主要担心洋葱煮太久会透明软塌滴消失于无形。以下是我的具体做法。

食材：
鸡腿两个（她用的鸡翅），大土豆一个，小番茄一个，中洋葱半个，香叶、冰糖 and so forth

做法：
1。鸡腿去骨切肉块，用生抽腌一会儿。我腌了半小时，但因还要炖，关系其实不大。
2。洋葱、土豆、番茄切块。另准备美国小号葱两根，蒜四五大瓣，姜一块，都切段切片。要放入的调味料品——料酒n多（我直接倒的，份量凭直觉），生抽4 teaspoon，冰糖拇指头大一块，香叶（bay leaf）一片，红干椒五六根（去籽），两瓣大料。都准备好。
3。在锅里用油小火热了一些糖，等糖溶了有点儿起泡的时候，加入鸡块，然后翻炒上色。捞出。
4。洗锅，加油，在油中用一些花椒爆香，让油都充满花椒味。放入蒜、姜、葱、大料、干椒爆香，之后加入鸡块，翻炒，然后加酱油、酒、冰糖、香叶。
5。加入洋葱块、土豆块、番茄块，加水让汤汁没过鸡，烧开后转小火焖。等土豆变软（好像有半多小时样子），加入一个切好的绿尖椒，再翻炒，到略微 收汁，淋一点儿香油，出锅。

即兴乌冬面

在中国城买了新鲜乌冬面（软软的那种）、韭菜、金针菇，老北京的烤鸭还剩几丝儿。今天创意做金针菇韭菜鸡蛋鸡鸭乌冬面，听上去很混乱，但十分鲜美！

食材：就地取材。新鲜乌冬面（三小包），韭菜一把，鸡蛋两个，鸡腿一个，烤鸭几条儿，金针菇半包，姜

1。鸡腿和姜片熬一小锅鸡汤两个多小时。
2。鸡汤加盐，加入洗好翟开的金针菇继续小火煮。
3。韭菜洗净切3、4厘米小段，鸡蛋加入料酒、盐、丁点酱油打散。
4。取出鸡汤里的鸡腿（已然骨肉离散），去骨，将肉碾碎。烤鸭丝少量丢汤锅里继续和金针菇煮。
5。另起一锅热油炒煮过的鸡腿肉丝，加些蚝油炒匀后，下韭菜。
6。韭菜炒软时倒入蛋液，炒至蛋熟，多翻动，以至鸡蛋韭菜鸡肉丝都碎混在一起（煮过的鸡腿肉会粘锅，不过没关系，待会儿乌冬面来了就不称之为问题鸟~）
7。把新鲜乌冬面倒入汤锅，加点蚝油，大火煮开。（我用的乌冬须3分钟）
8。看乌冬面在鸡鸭金针菇高汤里煮差不多了，连汁带水儿都到韭菜鸡蛋肉丝锅里。
9。拌匀同时大火煮，到汁水丰厚面条入味就好——我那锅鸡汤本就煮得水少味浓，所以面条很容易就吸收绝大部分汁水。

因为生韭菜味道很冲（其实就是臭~），苏尚比较忌惮。但这锅乌冬面出来他吃得可欢实了。而我呢，在美国太久吃不上韭菜，当然幸福了。又一顿美好圣诞餐。

韩国杂拌菜

来自胖星儿。准备起来有些麻烦，但味道超好。我以前做过一种类似的，“菠菜木耳拌蛋丝”。主要不同是这个拌菜在炒锅里操作，那个基本是一凉菜（味道也很好）。

最近基于冒险精神发现，对海鲜过敏的苏尚吃蚝油做出的菜完全没有问题，吃蒸鱼豉油也仅仅是嘴唇一点点麻。所以我很高兴。

原料：白薯粗粉丝，菠菜，胡萝卜，香菇，鸡丝，芝麻
配料：蒸鱼豉油，糖，盐，鸡粉，香油

步骤：

1，将白薯粗粉丝用冷水泡软，大约泡30分钟即可。
2，鸡蛋打成蛋液，在平底锅上抹少许油，小火加热，倒入蛋液，轻轻摇锅，让蛋液自然铺成薄薄的圆饼。
3，将切好的蛋饼切成蛋皮丝；正宗的做法是用牛里脊丝炒熟来做拌菜，不过随你喜欢，虾、鸡肉、猪肉丝都可以！我用的是煮汤剩下的鸡肉，手撕成肉丝备用。
4，胡萝卜切丝、香菇泡软后切丝。
5，菠菜切段.用水焯一下。
6，将泡软的白薯粗粉丝冷水下锅，水开后继续煮5分钟，或者粉丝煮软，即捞出过凉水，然后泡在冷水中，以免粘连。
7，锅中倒入一些油，先下胡萝卜丝炒软。
8，放入香菇丝炒熟，此时先倒入一点点酱油和少许糖调下味。
9，加入菠菜炒软。
10，将蛋皮丝、肉丝倒入炒匀。
11，把粉丝倒入炒均匀。
12，依次加入调料调味：蒸鱼豉油、糖，少许盐、鸡粉，最后拌入香油。
13，关火后撒入芝麻拌匀即可

胖星儿特别说明：

·做韩式拌菜一定要用白薯粗粉丝。如果有可能，还要去韩国人聚居的小杂货店买，口感绝对要比国产的好。
·做凉菜时用蒸鱼豆豉油味更鲜。
·拌杂菜中的菜完全可以根据自己喜欢添减，放不放肉或者放什么肉，也随意好了。

番茄鸡蛋北豆腐, 香辣鸡块

番茄鸡蛋北豆腐，来自胖星儿。就是个加豆腐碎的西红柿炒鸡蛋，算个吃豆腐的办法。

原料：番茄酱200克，鸡蛋3只，北豆腐一块
配料：生抽酱油2勺，白糖1勺，干罗勒少许，干白葡萄酒1勺

1，鸡蛋打散，我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油，加一点点酒，可以去腥提鲜。
2，锅中倒入适量，油热后，将鸡蛋倒入炒散成蛋花，然后盛出备用。
3，锅中再倒入一点油，将番茄酱倒入以小火慢慢翻炒出香味，然后加少许干白葡萄酒，倒入一些生抽酱油调味，倒入白糖、罗勒。
4，将北豆腐倒入，用铲子戳碎豆腐，并翻炒入味。
5，把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可。
番茄酱就叫番茄酱，是以番茄直接熬制而成，不添加盐、糖、香料等等。我把一两个西红柿切块，在锅里直接炒出汁水，可以加一点沙司提味。以代替番茄酱。

香辣鸡块（超级辣，超入味），网上瞎看瞎发挥瞎做的。

食材：鸡腿肉、青椒、墨西哥小辣椒

1，鸡腿肉切拇指大小块，炒锅放少量油烧热，放入鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时锅里只有耗出的鸡油。
2，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将豆豉酱两勺放入油中，加小辣椒，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色。
3，放一两白酒（或料酒加朗姆酒 = =b），然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；加青椒碎，大火将汤汁靠干，（可勾芡，）加蒜末或者青蒜短起锅装盘。

蘑菇盖浇炸蒸南瓜

前段日子我们买了个大南瓜，后来一直想办法消灭它。近日买了鸡肉，就回头做这道蘑菇盖烧炸蒸南瓜，从樱的食彩浪漫里学来。味道口感都很好，虽然做起来有点麻烦 ：）

材料：

南瓜300g, 鸡肉糜125g, 小蘑菇一包, 黄油10g, 鸡汤1/2杯, 干辣椒圈适量, 盐、黑胡椒少许、水淀粉适量 （我用了一块鸡胸肉，一包portobello蘑菇切小块，没有鸡汤用了点鸡粉，辣椒是新鲜的浅绿色辣椒，南瓜用量不好描述，挺多的就是）

做法：

0.用淀粉和姜汁，米酒稍微腌一下鸡肉糜，使其滑软。（我可是挥菜刀生剁了一块鸡胸的糜！）

1.南瓜洗干净表皮，无需去外皮，切一口大的小块，入油锅炸质表皮金黄，出锅沥干油备用。这时候南瓜不需要炸透，只要表皮炸金黄就好。

2.将炸好的南瓜放入蒸笼，大火蒸20分钟，蒸透蒸软为准。时间自己掌握。（我放微波炉微的，效果似乎没任何不同~）

3.平底锅放入黄油，溶化后加入干辣椒和鸡肉糜，翻炒鸡肉变色后，加入蘑菇炒塌软，加入鸡汤烧开后，用盐和黑胡椒调味，最后用少许水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的南瓜上。

* 南瓜炸完再蒸，是为让口味清淡的南瓜沾上油的香味，和直接蒸完浇汁比起来口味厚重一些。

香煎柠檬鸡

来自狗尾巴草。非常好吃。我放了较大个柠檬的1/4~1/3，觉得下次足可以多用一些。

【原料】一块美国畸形超巨大鸡腿肉，柠檬1/4到1/3个
【辅料】洋葱半个，生姜一块，蒜头三四瓣，青红椒各一个（为色彩需要，请随意），番茄酱，蒜茸辣酱半勺+干辣椒一枚（原谱是一勺辣椒酱）
【做法】
（1）将鸡腿去骨，切小块，加适量生姜末，黑胡椒，料酒，酱油腌。期间，
（2）洋葱，蒜头，生姜均切末，青椒切片。柠檬皮一块切成丝。
（3）准备酱料，将半勺蒜茸辣酱、一大勺番茄酱、少许白糖、柠檬的汁混合均匀，备用。
（4）锅中倒入底油，加入一块黄油融化；油热后，放入洋葱末、生姜末、蒜末、少许柠檬皮丝（增强独特口感）、干辣椒翻炒出香味。
（5）倒入青椒片煸炒；半分钟之后，将鸡肉倒入，煎制；
（6）当鸡肉变色时，加入调配好的酱料，翻炒均匀，熬至入味即可。

芒果鸡

原谱来自fendy的魔力私房菜。芒果和鸡肉一块炒，听起来比较奇怪。前段日子我们买了一小箱黄芒果，心想不如冒险一个。效果超好，浓香酸甜，推荐大家一试。我用的芒果比较熟软，估计青涩些的芒果不适合这道菜。以下是我的份量搭配/做法：

食材：鸡全腿两块，中大个黄芒果一只，中号青椒大半个，葱的绿叶部分适量
做法：
1。鸡去骨去皮切一两厘米的小块，用一餐勺料酒、一餐勺酱油、大半餐勺淀粉拌匀腌制1小时。
2。芒果去皮切去籽。芒果、青椒均切同样大小的块。青葱切碎。
3。锅中下油，油温热时下鸡肉块，划散炒至五成熟。
4。中大火，入芒果块炒匀。再入青椒块，加入一两餐勺海鲜酱油，一餐勺鸡粉调味（我没有用盐）。
5。翻炒几分钟看青椒软了，芒果并青椒出了不少汤后，关火。
6。洒上葱花拌匀，出锅。

芒果炒进去的效果看上去仿佛勾过芡，此道菜色味俱好。推荐 ：）

香菇青菜，美极糖醋鸡丁

昨天上午胜利完成论文~ 还有一篇东西，deadline本周五。今天要开始。下面是最近做的新菜。

香菇青菜。青菜/油菜，在Jewel-Osco能卖到4、5刀一磅，所以我们不常吃。但上回在Devon发现价钱才一刀多，立刻买了4颗。回来做个经典搭配，原本放木耳，我放了银耳，也蛮好吃。银耳口感嫩滑，本身也没什么味道。

主料：青菜、鲜香菇、银耳
做法:
0 青菜手撕小块，菜叶菜邦分开。银耳泡开，也手撕小块。香菇泡开，切块。准备姜丝蒜末。
1 油锅热后，中火先放姜丝蒜末翻炒出香味，接着放银耳、香菇翻炒。紧接转大火，放青菜根部翻炒。
2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，放青菜叶。
3 叶子放入后，稍微翻炒几下加味精起锅。

美极糖醋鸡丁，来自游走厨师。这个美极酱油（maggi），是去年苏尚自己瞎买的，那会儿我刚开始做饭，他以为这是中国酱油。回来单尝，觉得味道不同，后来我们束之高阁没有再用。结果看到游走的食谱，用的就是这个酱油。我外加了莲藕，效果不错 ：）
另外是花生换为腰果（丫过敏）~以下我的版本：

食材：鸡腿肉一块、胡萝卜两根、黄瓜一大根、腰果一小把、莲藕大半罐头
做法：
1）鸡腿肉切成丁。加盐、胡椒粉和少许生粉搅拌均匀。
2）胡萝卜和黄瓜都切成丁。莲藕也切丁。准备葱姜蒜末。
3）炒锅烧热滑油，加入葱姜蒜末炒出香味。然后放入鸡丁均匀翻炒至变色，再加入胡萝卜和莲藕丁炒一会儿，胡萝卜色浓之后，加黄瓜丁翻炒。
4）加入美极酱油、白糖和米醋（米醋一餐勺，美极和白糖是边尝边加的，分量不确），炒到汁浓油亮的时候，加入腰果，翻炒均匀即可出锅。

好吃。苏同学就着印度馕吃的~ ：P

微波炉咖喱鸡饭

来自YOYO食色空间，本人实践后强烈推荐！
我用一个4-Quart的Pyrex玻璃大碗（微波炉安全；原用来拌沙拉）全程操作。咖喱酱是Blue elephant（泰式）的red curry paste，一袋70克，World market买不到2刀——咖喱很重要，如果你用别的牌子，做出来我可不保证好吃哈~
我用了两块鸡全腿，其他材料基本是原食谱的1.5倍，所以70克一袋curry paste刚刚好。最后成品量可不小，够我们两个人吃两三顿吧（而且苏同学饭量很大滴）。以下是我的份量：

原料：洋葱1大个、土豆1大个、胡萝卜2根、鸡腿2个、咖喱膏70克、黄油30克、蒜2瓣、姜5片、牛奶180克、淀粉7克、盐7克。
做法：
0。洋葱、土豆、胡萝卜、鸡肉切粒（最好小一点，容易入味，1~2厘米直径吧）；姜蒜切末。
1。在容器里加入黄油，加热30秒，加入姜蒜末拌匀。再加入洋葱块，微波炉高火加热2分钟。
2。取出，倒入咖喱膏、加入鸡腿肉块拌匀，放进微波炉高火3分钟。
3。再取出，加入土豆、红萝卜块，和剩余的其它调料（牛奶、盐、淀粉）拌一下。最后进微波炉高火12~15分钟。（中间可以中断，拌两下再起。）

这次咖喱做的，我觉得比之前都更好吃。不知道是咖喱酱的缘故还是怎么的。蓝大象的红咖喱里面有虾酱，好在量不大，苏同学放开了吃也没有过敏迹象。鸡肉很嫩，这大约是微波炉的功效。

今天是期末前最后长假的最后一天，做了咖喱鸡饭、蚝油生菜、凉拌如意（豆芽、甜椒、竹笋、青葱+醋、蒜茸辣酱、etc），配印度香米，非常美好的一餐。：）