萝卜鸡丝炒粉条

在文怡的萝卜炒粉条基础上发挥的，很喜欢。以下是我的方案。

原料：去骨鸡腿肉两块，白萝卜1根，粉条（红薯粉丝）1把，生抽4茶匙，盐1/2茶匙（3克），红辣椒5只 ，大葱4片，八角1个

做法：
0）鸡肉切丝，用适量淀粉、料酒、姜茸、酱油、盐、白胡椒抓匀腌制。
1）粉条洗净，用开水浸泡。泡软后，剪成10cm长的段，沥干水分备用。白萝卜去皮洗净后，切成细丝。
2）炒锅中倒入油，油微热时，放入红辣椒，大葱片和八角爆香。
3）此时加入鸡丝，中火翻炒至鸡肉里的油和水普遍炒出，就倒入白萝卜丝翻炒。
4）白萝卜丝熟软后，倒入生抽和盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。
5）然后将粉条倒在萝卜丝上（不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅），倒入少量开水，盖上盖子焖5分钟，翻炒几下拌匀，即可出锅。

韩国杂拌菜

来自胖星儿。准备起来有些麻烦，但味道超好。我以前做过一种类似的，“菠菜木耳拌蛋丝”。主要不同是这个拌菜在炒锅里操作，那个基本是一凉菜（味道也很好）。

最近基于冒险精神发现，对海鲜过敏的苏尚吃蚝油做出的菜完全没有问题，吃蒸鱼豉油也仅仅是嘴唇一点点麻。所以我很高兴。

原料：白薯粗粉丝，菠菜，胡萝卜，香菇，鸡丝，芝麻
配料：蒸鱼豉油，糖，盐，鸡粉，香油

步骤：

1，将白薯粗粉丝用冷水泡软，大约泡30分钟即可。
2，鸡蛋打成蛋液，在平底锅上抹少许油，小火加热，倒入蛋液，轻轻摇锅，让蛋液自然铺成薄薄的圆饼。
3，将切好的蛋饼切成蛋皮丝；正宗的做法是用牛里脊丝炒熟来做拌菜，不过随你喜欢，虾、鸡肉、猪肉丝都可以！我用的是煮汤剩下的鸡肉，手撕成肉丝备用。
4，胡萝卜切丝、香菇泡软后切丝。
5，菠菜切段.用水焯一下。
6，将泡软的白薯粗粉丝冷水下锅，水开后继续煮5分钟，或者粉丝煮软，即捞出过凉水，然后泡在冷水中，以免粘连。
7，锅中倒入一些油，先下胡萝卜丝炒软。
8，放入香菇丝炒熟，此时先倒入一点点酱油和少许糖调下味。
9，加入菠菜炒软。
10，将蛋皮丝、肉丝倒入炒匀。
11，把粉丝倒入炒均匀。
12，依次加入调料调味：蒸鱼豉油、糖，少许盐、鸡粉，最后拌入香油。
13，关火后撒入芝麻拌匀即可

胖星儿特别说明：

·做韩式拌菜一定要用白薯粗粉丝。如果有可能，还要去韩国人聚居的小杂货店买，口感绝对要比国产的好。
·做凉菜时用蒸鱼豆豉油味更鲜。
·拌杂菜中的菜完全可以根据自己喜欢添减，放不放肉或者放什么肉，也随意好了。

红粉猴头菇

做法参考自这里，作者不明。这包猴头菇早在中国城买的了，终于拿出来做才发现，猴头菇这个东西，实在太难泡发了！我本要和鸡肉炖汤，用高压锅小火连续几个小时成效都不大。似乎有两种干猴头菇，一种较易化开，成为毛茸茸的一砣磨菇，另一种块楞楞的，样子有点畸形，化开了也没有毛，但尝一尝味道也没什么异样；这种很难化。

炖汤炖一半，觉得苏同学可能一时接受不了猴头菇中药似的原味，干脆还是先炒了吃。以下是我的马拉松版本红粉猴头菇。

原料：猴头菇（半包），红薯粉丝（一团）， 番茄酱（小50克左右），泡辣椒（苏尚秘制泡椒，主要原料是绿辣椒、醋、橄榄油；两根）
制法：
0。干猴头菇、带肉鸡骨头、姜片放一起煮，炖n个小时直到猴头菇泡发（摸上去没有硬块）。把他们拿出来水洗一洗，切成条状。
1。粉丝用开水泡发好；泡辣椒切成小段。蒜三大瓣、姜适量（略少于蒜）、葱的绿叶部分，均切碎。
2。炒锅置火上，油烧热，下入姜蒜、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入少量鸡汤（或水兑鸡粉），放入猴头菇、粉丝，调入精盐、白胡椒粉、料酒和白糖。
3。烧至入味后，调入味精，撒入葱花拌匀，即成。

蛮好吃的。目前有点辛辣，应和酸甜平衡一下——下次我可能会加大番茄酱的量。

辣子鸡丁，五彩马蹄

辣子鸡丁原做法来自文怡心厨房，我因地制宜略有改动。

原料：鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根
我：鸡大腿肉一块，西葫芦半个（也可用黄瓜），美国小葱一支半，新鲜红辣椒1支

调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）
我： 郫县豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，干淀粉半汤匙，生抽半汤匙，米醋1汤匙，白糖半茶匙

做法：

1）将鸡肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

2）西葫芦切成和鸡丁同样大小的丁。葱切成1厘米大小的丁。

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

4）把豆瓣酱、葱和红辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入西葫芦丁，再翻炒15秒钟即可。

这个比较简单，又有些宫保鸡丁的意思。醋加进去还是很提气儿的。苏同学很喜欢。唯一要注意的是豆瓣酱不可过量，鸡肉一回过油时时间不可过长。

五彩马蹄，原做法来自这里。我用细葱代替青蒜，外加了一些粉丝。马蹄就是荸荠，在Whole Foods买的罐头。

1、去皮马蹄切片，同时备好青蒜/葱、胡萝卜片、肉片、黑木耳。粉丝过滚水（时间要短！）后入冰水放置。

2、先把胡萝卜片入油锅煸炒至软，调味盛起，再下勾好芡的肉片滑锅、盛起，这时放入马蹄片、黑木耳加盐煸炒，马蹄透明后放入青蒜炒（用葱的话就和马蹄木耳一起下锅），最后加入前面炒好的肉片和胡萝卜翻炒（这时加粉丝），加点生抽起锅就行了（若太干可以淋点水进去，我倒了点鸡汤）。

注意粉丝不要过多。红薯粉丝好过绿豆的，绿豆粉丝一定要过滚水后用剪刀剪开小段，否则更容易成砣~